Bavette Tikka Massala — marquée par une marinade parfumée, une cuisson vive et un duo fenouil‑pêches qui joue le contraste frais/grillé : voilà une assiette estivale qui chatouille les sens. La bavette, tendre et goûteuse, s’imprègne d’un assemblage chaud et coloré qui libère des notes de curcuma, paprika et cumin ; la chair se saisit, légèrement caramélisée, tandis que le fenouil garde son croquant et les pêches apportent une douceur juteuse et fumée. Ce plat convivial se cuisine rapidement et se prête aussi bien à une table en plein air qu’à un dîner gourmand entre amis. Tu veux cuisiner tout de suite ? Suis les étapes : marinade courte, saisie au poêle et service simple pour un résultat net et savoureux.
Ingredients
- 800 g de bavette (en une ou deux pièces)
- 150 g de yaourt nature (ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une marinade sans lait)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 2 cuillères à café d’Assemblage Tikka Massala (voir dosage ci‑dessous)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 bulbes de fenouil, tranchés finement
- 2 pêches fermes mais mûres, coupées en deux et dénoyautées
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave (facultatif, pour les pêches)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour la finition
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Bavette Tikka Massala
- Prépare la marinade: dans un bol mélange le yaourt (ou 3 c. à s. d’huile), 2 c. à café d’Assemblage Tikka Massala, l’ail écrasé, le jus de citron et une pincée de sel. Ajoute la bavette et enduis‑la bien. Laisse mariner 20 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au frais si tu as plus de temps).
- Pendant que la viande marine, prépare le fenouil: tranche finement les bulbes, garde quelques pluches pour la décoration. Mélange l’échalote aux tranches de fenouil, assaisonne d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre et 1/2 cuillère à café d’Assemblage Tikka Massala. Réserve au frais.
- Chauffe une poêle lourde (ou une plancha) à feu vif avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Tamponne la bavette pour enlever l’excès de marinade (garde le reste pour parfumer une vinaigrette éventuelle).
- Saisis la bavette: place la viande dans la poêle très chaude et laisse cuire sans bouger 3 à 4 minutes selon l’épaisseur pour une cuisson rosée, puis retourne et poursuis 3 à 4 minutes. Pour une bavette plus épaisse ou une cuisson à point, ajoute 1 à 2 minutes par face. Ajuste le sel en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson de la viande, grille les pêches: badigeonne‑les d’un peu d’huile et, si tu veux une touche sucrée, d’un filet de miel. Place‑les côté chair sur la poêle chaude ou sur un barbecue 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient marquées et légèrement caramélisées. Retourne brièvement.
- Laisse reposer la bavette 5 minutes sur une planche, couverte d’un papier aluminium lâche pour garder la chaleur. Cela permet aux jus de se répartir et facilite la découpe.
- Tranche la bavette contre le grain en fines lamelles. Dresse les assiettes: un lit de fenouil croquant, les tranches de bavette posées dessus, et les moitiés de pêches grillées à côté.
- Parseme de coriandre ou persil, ajoute un filet d’huile d’olive et, si tu aimes, une pincée supplémentaire d’Assemblage Tikka Massala sur la viande pour renforcer l’aromatique. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Marinade pour 800 g de bavette: 2 cuillères à café d’Assemblage Tikka Massala. Pour le fenouil: 1/2 cuillère à café répartie. Pour les pêches: 1/4 à 1/2 cuillère à café si tu veux une note épicée. Ajuste au goût: commence toujours par une petite quantité puis ajoute en fin de cuisson si nécessaire.
Le conseil curieux
Sèches légèrement la marinade avant de saisir pour éviter de faire bouillir les épices. La bavette est meilleure saignante/rosée; une cuisson trop longue la rend ferme. Pour des tranches plus tendres, coupe toujours contre le grain. Si tu veux un glaçage, mélange 1 c. à soupe de marinade réservée avec 1 c. à soupe de miel et nappe rapidement les pêches grillées.
Variantes gourmandes
- Version sandwich : tranche la bavette finement et fourre‑la dans des pains pita avec le fenouil, un peu de yaourt nature et coriandre.
- Remplace la bavette par des tranches d’agneau (épaule) marinées de la même façon pour une version plus rustique.
- Pour une option sans produit laitier, remplace le yaourt par 3 c. à s. d’huile d’olive et un trait de vinaigre de cidre dans la marinade.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz basmati parfumé, d’un pain plat ou de petites pommes de terre vapeur pour un repas complet. Propose un quartier de citron pour ceux qui aiment un contraste acidulé. Sers les pêches tièdes pour accentuer leur sucrosité et le fenouil bien frais pour le croquant.
Conservation
Conserve la bavette cuite et les légumes séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté. Les pêches peuvent perdre un peu de texture après stockage, consomme-les de préférence le jour même.
Bien reussir Bavette Tikka Massala
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie une bavette de qualité, assez fine mais bien persillée : la viande doit être tranchée contre le grain pour conserver du fondant. Les pêches doivent être fermes mais mûres afin qu’elles tiennent la cuisson et caramélisent sans se réduire en purée. Le yaourt dans la marinade adoucit l’attaque épicée de l’Assemblage Tikka Massala et aide à mieux répartir les arômes sur la viande ; si tu évites les produits laitiers, une huile d’olive corsée et un filet d’acide (citron ou vinaigre) font très bien l’affaire.
Organisation et textures : travaille en parallèle : pendant la marinade prépare le fenouil pour qu’il reste bien croquant, puis grille les pêches juste avant de servir pour qu’elles conservent leur jus. La saisie vive de la bavette crée une belle croûte caramélisée qui contraste avec la fraîcheur anisée du fenouil et la douceur des pêches. Pour un service rapide, tranche la viande après un repos court pour garder la chaleur et la jutosité, et dresse immédiatement afin que les différentes textures restent distinctes dans l’assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis‑je laisser mariner la bavette ?
Tu peux mariner 20–30 minutes à température ambiante pour un boost d’arômes rapide, ou jusqu’à 2 heures au frais pour plus d’intensité. Évite les marinades très longues (>6 h) qui peuvent trop attendrir la texture.
Peut‑on remplacer les pêches par un autre fruit ?
Oui : des nectarines ou des prunes fermes fonctionnent très bien. Choisis des fruits assez charnus pour supporter la cuisson sans s’effondrer.
Comment rendre le plat plus piquant ?
Augmente légèrement la quantité d’Assemblage Tikka Massala en finition (+1/4 c. à c.) ou ajoute un trait de piment frais ciselé sur la viande au moment de servir.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
