Bavette chimichurri piment — s'impose comme un plat à la fois sauvage et lumineux : la viande bien saisie garde une croûte caramélisée et une chair fondante, nappée d'un chimichurri vibrant où le piment d'Espelette relève sans brûler, et où le citron rôti apporte une amertume douce et confite. Cuisiner cette recette, inspirée par une découverte du Calendrier des Épices 2024, c'est inviter à table une explosion d'arômes frais (persil, ail) et chauds (piment, zestes). Parfaite pour un dîner convivial, elle se prépare en peu de temps et promet une mâche généreuse, des contrastes de température et une finition acidulée qui sublime chaque bouchée.
Ingredients
- 800 g de bavette (une pièce à griller), sortie du réfrigérateur 20 min avant cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour le service
- 1 cuillère à café de sel fin + une pincée pour la sauce
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 bouquet de persil plat (environ 20 g), haché fin
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour le chimichurri
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (en poudre)
- Zeste fin d'1 citron jaune + 1 citron jaune coupé en deux pour rôtir
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (optionnel, pour adoucir le citron rôti)
- 300 g de riz basmati (pour un accompagnement pilaf) ou 400 g de jeunes pousses et tomates cerises pour une salade
- 1 petit bouquet de coriandre (optionnel, pour varier le chimichurri)
Preparation de Bavette chimichurri piment
- Prépare le chimichurri: dans un bol mélange le persil haché, l'ail écrasé, le vinaigre, l'huile d'olive (6 c.s.), le piment d'Espelette (1/2 c.c.), le zeste de citron et une pincée de sel. Goûte et ajuste: le chimichurri doit être vif mais pas excessivement piquant.
- Préchauffe le four à 200°C. Pose les demi‑citrons côté chair sur une plaque, arrose d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'un filet de miel si tu veux. Rôtis 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
- Pendant ce temps, sèche la bavette avec du papier absorbant. Assaisonne légèrement de sel et de poivre. Si tu veux, badigeonne d'1 c.s. d'huile d'olive pour éviter que la viande n'accroche.
- Chauffe une poêle très chaude (ou prépare un grill bien vif). Saisis la bavette 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignée, ou 4–5 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Laisse un petit quadrillage se former pour plus de croûte.
- Retire la bavette et laisse-la reposer 5–8 minutes sur une planche, couverte légèrement de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
- Tranche la bavette contre le fil en fines lamelles. Nappe généreusement de chimichurri juste avant de servir et ajoute quelques gouttes de jus de citron rôti pour une note confite.
- Si tu prépares le riz pilaf: fais revenir 1 oignon finement émincé dans 1 c.s. d'huile, ajoute le riz (300 g), toaste 1 minute, couvre de 600 ml d'eau ou bouillon, couvre et laisse cuire 10–12 minutes hors du feu. Aère à la fourchette et mélange un peu de chimichurri pour relier les saveurs.
- Dresse: tranche la bavette sur un plat chaud, répartis le citron rôti coupé en quartiers, verse un filet d'huile d'olive et sers le reste du chimichurri à côté pour que chacun ajuste le piquant.
Dosage du melange
Pour le chimichurri par 4 personnes: 6 c.s. d'huile d'olive, 2 c.s. de vinaigre, 1 bouquet de persil (20 g), 3 gousses d'ail, 1/2 c.c. de piment d'Espelette, zeste d'1 citron. Pour la viande: 1 c.c. de sel par 400 g et poivre au goût.
Le conseil curieux
Sèche toujours la viande avant de la saisir pour obtenir une belle croûte; laisse reposer la bavette 5–8 minutes après cuisson pour préserver les jus. Goûte le chimichurri cru et ajuste le piment par petites touches.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par un onglet ou une faux de bœuf pour une texture similaire ; adapte le temps de cuisson à l'épaisseur.
- Substitute le riz pilaf par un taboulé de quinoa pour une version plus fraîche et sans gluten.
- Ajoute coriandre et piment frais au chimichurri pour une touche plus herbacée et piquante.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur un plat chaud avec le riz pilaf à côté ou une salade verte croquante. Présente le citron rôti à portée de main et propose le chimichurri restant en saucière pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve le chimichurri dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La bavette cuite se garde 2 jours au frais, réchauffe doucement à la poêle et nappe de chimichurri frais pour raviver les saveurs.
Bien reussir Bavette chimichurri piment
Le choix de la pièce est déterminant : la bavette offre une mâche généreuse et une forte saveur de bœuf qui se marie parfaitement au chimichurri. Privilégie une viande à grain marqué et d'épaisseur homogène pour une cuisson régulière. Pour l'accompagnement, un riz basmati légèrement toasté apporte une texture aérienne tandis que des légumes rôtis ou une salade croquante équilibrent la puissance du plat. Utilise un piment d'Espelette en dosage prudent (commence par 1/2 c.c.) pour conserver la complexité aromatique sans masquer les herbes et l'ail.
Côté organisation, prépare le chimichurri à l'avance pour que les arômes se fondent ; le citron rôti se cuit pendant que tu saisis la viande pour optimiser le temps de cuisson. Pour une cuisson précise, utilise une poêle très chaude ou un grill et mesure la température à la sensation (forte chaleur, 2–3 min par face pour saignant). Enfin, laisse reposer la viande : c'est la clé pour une bavette juteuse, facile à trancher et à servir pour un repas convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le chimichurri la veille ?
Oui, prépare-le la veille : les saveurs se mélangent et le piment s'atténue légèrement. Garde-le au frais dans un bocal hermétique.
Comment savoir si la bavette est cuite à point ?
Toujours mesurer au toucher : la bavette saignante reste souple ; 2–3 minutes par face sur feu vif donnent une belle croûte et un intérieur rosé. Laisse reposer pour évaluer la cuisson finale.
Peut-on remplacer le piment d'Espelette ?
Tu peux remplacer par une petite pincée de piment doux ou de paprika fumé, mais ajuste la quantité : le piment d'Espelette est plutôt fruité et peu brûlant.
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