bao poitrine de porc — confite, nappée d’une laque Mangue‑Ghost et assemblée avec une mayonnaise fruitée et des pickles croquants : voilà une street‑food estivale qui réunit douceur, acidité et piquant progressif. La poitrine devient moelleuse et légèrement caramélisée après une cuisson confite rapide, effilochée puis badigeonnée d’une sauce Mangue & Poivre Fantôme pour un contraste sucré‑épicé. La mayo allégée à la purée de mangue apporte une onctuosité fruitée qui dompte la montée du piment, tandis que des pickles rapides (concombre et oignon rouge) ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Idéal pour un déjeuner en plein air ou un dîner convivial entre amis, ces petits pains vapeur se mangent avec les doigts et s’ajustent facilement au goût de chacun.
Ingredients
- 800 g de poitrine de porc (avec peau enlevée si tu préfères)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 120 ml de Crazy Bastard Sauce Piquante – Poivre Fantôme & Mangue
- 2 cuillères à soupe de miel liquide ou sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de jus de lime
- 12 petits pains bao vapeur (ou 8 gros)
- 120 g de mayonnaise (maison ou store‑bought)
- 80 g de purée de mangue ou 1 petite mangue mixée
- 1 petit concombre, tranché très finement
- 1 petit oignon rouge, tranché finement
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- quelques brins de coriandre fraîche et 1 poignée de jeunes pousses pour servir
- graine de sésame (optionnel) pour la finition
Preparation de bao poitrine de porc
- Préchauffe le four à 160 °C. Sale légèrement la poitrine puis fais‑la dorer dans une cocotte allant au four avec l’huile, 5 à 7 min sur toutes les faces pour colorer.
- Retire la viande, fais revenir l’oignon émincé 3 min dans la même cocotte, ajoute l’ail 1 min, puis remets la poitrine.
- Mélange 100 ml de Crazy Bastard Sauce Piquante – Poivre Fantôme & Mangue, le miel, la sauce soja et le jus de lime. Verse sur la poitrine, couvre et enfourne 35 à 40 min jusqu’à ce que la viande soit tendre (la sauce doit bouillonner doucement).
- Pendant la cuisson, prépare les pickles: mélange le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Ajoute concombre et oignon, laisse mariner à température ambiante au moins 15 min.
- Prépare la mayo mangue: fouette la mayonnaise avec 40 g de purée de mangue (ou 1 petite mangue mixée) et 1 cuillère à café de Crazy Bastard Sauce Piquante – Poivre Fantôme & Mangue. Goûte et ajuste avec une pincée de sel.
- Sors la poitrine, effiloche la viande à l’aide de deux fourchettes dans la cocotte en mélangeant avec la sauce de cuisson. Si tu veux une laque plus brillante, réserve 20–30 ml de sauce, fais‑la réduire 2–3 min à feu vif puis nappe la viande.
- Réchauffe les petits pains vapeur selon instructions (vapeur 5–8 min) ou réchauffe à la poêle en les couvrant pour conserver l’humidité.
- Montage: ouvre un bao, dépose une cuillerée de mayo mangue, ajoute de la poitrine effilochée laquée, quelques pickles, coriandre et pousses. Saupoudre de graines de sésame si tu veux.
- Sers immédiatement, propose la sauce restante pour que chacun ajuste le piquant.
Dosage du melange
Pour 800 g de poitrine: utilise environ 100 ml de Crazy Bastard Sauce Piquante – Poivre Fantôme & Mangue dans la laque (plus 20–30 ml réservés pour arroser). Pour la mayonnaise, commence par 1 cuillère à café (≈5 ml) et porte à 1 cuillère à soupe (≈15 ml) selon ton goût. Le piment Bhut Jolokia est puissant: ajoute la sauce progressivement et goûte avant d’en remettre.
Le conseil curieux
Si la sauce de cuisson est trop liquide, fais‑la réduire 2–3 minutes sur feu vif pour concentrer les saveurs avant d’effilocher la viande. Pour un rendu encore plus fondant, couvre la poitrine d’un film et laisse reposer 10 min avant d’effilocher.
Variantes gourmandes
- Remplace la poitrine par de l’épaule de porc désossée et adapte le temps de cuisson pour une viande plus effilochée.
- Pour une version plus relevée, ajoute 1 cuillère à café supplémentaire de sauce dans la laque et offre des quartiers de lime pour presser à table.
- Transforme le plat en assiette : sers la poitrine effilochée sur riz coco, pickles et mayo mangue en accompagnement.
Comment servir cette recette ?
Sers les bao chauds, avec la sauce restante en saucière pour ceux qui aiment plus de piquant. Propose des quartiers de lime et une salade de jeunes pousses pour équilibrer la richesse. Accompagne d’une boisson rafraîchissante (thé glacé ou bière légère).
Conservation
Conserve la poitrine effilochée et la sauce séparément dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les pickles tiennent 4–5 jours. Réchauffe doucement la viande au four à 150 °C ou à la poêle avec un trait d’eau pour éviter qu’elle sèche.
Bien reussir bao poitrine de porc
Le choix d’une poitrine de porc bien persillée est essentiel pour obtenir une texture confite et fondante après cuisson. La chair doit contenir assez de gras pour rester moelleuse quand tu l’effiloches. Privilégie une purée de mangue fraîche ou surgelée plutôt qu’un sirop : elle apporte de la pulpe et équilibre naturellement la montée pimentée du Bhut Jolokia. Pour la mayonnaise, une base simple (œuf, huile neutre, moutarde) permet d’incorporer la mangue sans alourdir la sauce.
Côté organisation, prépare les pickles avant la cuisson pour qu’ils aient le temps de rendre de l’eau et parfumer. Réserve une partie de la laque pour la réduire rapidement et la légèrement caraméliser avant de napper la viande : ce double temps de cuisson (imprégnation puis finition) révèle les notes fruitées et l’acidité de la lime sans masquer la puissance du piment. Enfin, chauffe tes bao juste avant le montage pour garder la vapeur et la douceur qui contrastent avec la viande laquée et les pickles.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la poitrine la veille ?
Oui : cuis la poitrine, effiloche‑la et conserve la sauce séparée. Réchauffe doucement et nappe juste avant de servir.
Comment réduire le piquant pour les enfants ?
Diminue la quantité de sauce dans la laque et la mayo. Propose la sauce à part pour que chacun dose.
Peux‑tu remplacer les bao par un autre pain ?
Tu peux utiliser des petits pains vapeur du commerce, des pains à burger moelleux ou des pains pita légèrement chauffés.
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