Aubergines grillées labneh — voici une entrée estivale qui marie fondant, fraîcheur et un parfum d’épices inattendu. Les tranches d’aubergine sont snackées à la plancha pour obtenir une surface caramélisée et une chair tendre, le labneh citronné apporte une onctuosité acidulée, et un filet de miel redistribue la douceur. Quelques éclats concassés d’Assemblage Poivrillade viennent ponctuer chaque bouchée d’un croquant parfumé — notes florales, citronnées et boisées — qui relève sans couvrir. C’est une recette conviviale, simple à préparer en 40 minutes, parfaite pour un dîner en terrasse ou une entrée partagée entre amis. Laisse-toi tenter : elle s’assemble en quelques gestes et ensoleille l’assiette.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈800 g)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre noir (au moulin) – facultatif
- 300 g de labneh (ou 400 g yaourt grec égoutté)
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d'un citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou plus pour servir)
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche ciselée
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 30 g de pignons de pin ou de noix grossièrement toastés
- Assemblage Poivrillade — 1/2 cuillère à café concassée pour la cuisson + éclats en finition
Preparation de Aubergines grillées labneh
- Prépare les aubergines: coupe-les en tranches de 6–8 mm d'épaisseur, dispose-les en couche, sale légèrement et laisse dégorger 15 minutes pour réduire l’eau amère. Éponge avec du papier absorbant.
- Mélange le labneh: dans un bol, fouette le labneh avec le zeste de citron, le jus, l'ail écrasé et une pincée de sel. Goûte et ajuste l'acidité si besoin. Réserve au frais.
- Concasse l'Assemblage Poivrillade: au mortier ou avec le dos d'une cuillère, concasse grossièrement la quantité indiquée pour libérer les arômes sans réduire en poudre.
- Chauffe la plancha ou une grande poêle antiadhésive à feu vif. Badigeonne légèrement les tranches d'aubergine d'huile d'olive sur les deux faces.
- Grille les aubergines 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et fondantes à cœur. Si elles colorent trop vite, baisse un peu le feu.
- Pendant la cuisson, fais toaster les pignons ou noix dans une petite poêle à sec jusqu'à légère coloration, puis réserve.
- Dressage: étale une cuillerée généreuse de labneh citronné sur chaque assiette ou sur un grand plat. Dispose les tranches d'aubergine chaudes en éventail.
- Nappe d'un filet de miel, parsème de pignons toastés, de menthe et persil ciselés, puis ajoute des éclats d’Assemblage Poivrillade en finition pour garder leur fraîcheur aromatique.
- Serre immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre l’aubergine et le labneh, et propose un peu de miel supplémentaire et de l'huile d'olive à côté.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utiliser 1/2 cuillère à café d'Assemblage Poivrillade concassée pendant la cuisson des aubergines et 1/4 cuillère à café supplémentaire (éclats) en finition par assiette. Ajuste selon préférence, l'assemblage est puissant: mieux vaut commencer petit.
Le conseil curieux
Passe le labneh quelques heures au frais après l'avoir assaisonné: les saveurs se lient mieux. Concasse l'Assemblage Poivrillade au dernier moment pour préserver les notes florales. Si tu n'as pas de plancha, utilise une poêle bien chaude ou une grill-pan. Pour une texture plus fondante, laisse reposer les aubergines 5 minutes couvertes avant de servir.
Variantes gourmandes
- Wok de légumes : remplace les aubergines par un mélange courgette, poivron et fenouil tranchés, saisis rapidement, sers sur labneh citronné et même dosage d'Assemblage Poivrillade.
- Version complète : ajoute des pois chiches rôtis au paprika et dispose-les avec les aubergines pour une entrée plus consistante.
- Option fromage : remplace la moitié du labneh par de la ricotta fouettée pour une texture encore plus aérienne.
Comment servir cette recette ?
Sers cette entrée tiède ou à température ambiante, accompagnée d'un pain pita grillé ou de tranches de pain de campagne toastées. Propose un petit bol d'huile d'olive extra vierge et un pot de miel pour que chacun ajuste le sucré-salé.
Conservation
Conserve séparément les aubergines grillées et le labneh au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les aubergines à la poêle avant de dresser. Le mélange d'épices concassé se garde à l'abri de la lumière mais ajoute les éclats au dernier moment.
Bien reussir Aubergines grillées labneh
Pour réussir cette recette, privilégie des aubergines fermes et lourdes : elles contiennent moins de graines et tiennent mieux à la cuisson. Le dégorgement à la main (salage puis repos) permet d’obtenir une chair moins aqueuse et plus concentrée en saveur, ce qui accentue la caramélisation à la plancha. Si tu utilises du yaourt grec pour remplacer le labneh, égoutte-le au minimum 4 heures dans un linge propre pour obtenir la texture dense et onctueuse attendue. Le citron dans le labneh apporte de la fraîcheur et équilibre la douceur du miel et la chaleur boisée de l’Assemblage Poivrillade.
Côté organisation, prépare le labneh et concasse l’Assemblage Poivrillade à l’avance, mais réserve les éclats pour la finition. Toaste les pignons juste avant le service pour garder leur croquant. Pour un service à partager, dresse le labneh au centre d’un grand plat, superpose les aubergines chaudes, et parsème les herbes et éclats d'épices devant les convives. En accompagnement, une salade verte citronnée ou un taboulé léger fonctionnent très bien pour équilibrer la richesse du labneh.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les aubergines au four plutôt qu'à la plancha ?
Oui : huile légèrement, enfourne à 220 °C sur grille 20–25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées.
Comment remplacer le labneh si je n'en trouve pas ?
Égoutte du yaourt grec dans une passoire tapissée d’un linge 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour obtenir une consistance proche du labneh.
Peut-on adapter la quantité d'Assemblage Poivrillade pour des palais sensibles ?
Oui, réduis la dose en cuisson à 1/4 cuillère à café et ajoute seulement quelques éclats en finition pour garder l'arôme sans excès.
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