Tarte rustique butternut au roucou, oignon confit et chèvre frais
La tarte butternut au roucou invite à une cuisine chaleureuse et pleine de caractère : pâte croustillante, butternut rôti aux bords caramélisés et oignons lentement confits dans une huile parfumée au roucou. La douceur fondante de la courge contraste avec la fraîcheur acidulée du chèvre frais, tandis que l’huile d’annato dépose une robe cuivrée et une pointe terreuse subtile. C’est une recette simple, adaptée aux soirs de semaine comme aux déjeuners de week-end entre amis, qui se prépare sans complication et se sert tiède pour mieux révéler les textures. En cuisinant ce plat, tu obtiens une tarte à la fois visuellement solaire et gourmande, parfaite pour partager autour d’une salade verte croquante.
Les produits utilisés dans cette recette
Graines d'Annato - Roucou
Graines d'Annato - Roucou apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (ou pâte maison, ≈250 g)
- 700 g de butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 2 cm)
- 2 gros oignons jaunes, émincés finement
- 150 g de chèvre frais (bûchette ou faisselle égouttée)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à café de graines d’annato – roucou
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d’érable
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 branche de romarin ou 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour servir (facultatif)
Preparation de butternut au roucou
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose une plaque avec du papier cuisson.
- Prépare une huile de roucou: chauffe doucement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole, ajoute 1 cuillère à café de graines d’annato et laisse infuser 2–3 minutes sur feu très doux sans faire fumer. Retire du feu, couvre 5 minutes puis filtre en pressant légèrement les graines. Réserve l’huile colorée.
- Dans un saladier, mélange les cubes de butternut avec 1 cuillère à soupe de l’huile d’annato, le romarin, sel et poivre. Étale sur la plaque et enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et tendres, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, prépare l’oignon confit: fais chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoute les oignons émincés, une pincée de sel et laisse cuire doucement 20–25 minutes en remuant parfois. Quand ils commencent à fondre, ajoute 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de vinaigre, puis 1 cuillère à soupe de l’huile d’annato réservée. Poursuis la cuisson 5 minutes puis retire du feu.
- Abaisse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartis uniformément la moitié des oignons confits au centre en laissant 3 cm de bord, puis dispose les cubes de butternut rôtis par-dessus en veillant à ne pas surcharger.
- Émiette le chèvre frais en petites cuillerées sur la garniture, parseme le reste d’oignons confits et replie les bords de pâte pour former une tarte rustique. Badigeonne légèrement les bords avec l’œuf battu si utilisé.
- Enfourne 20–25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le bord colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium.
- Laisse reposer la tarte 8–10 minutes hors du four avant de la couper: cela stabilise la garniture et fait ressortir les arômes.
- Au moment de servir, ajoute un filet d’huile d’annato réservé si souhaité et quelques feuilles de coriandre ou persil pour la fraîcheur.
- Coupe en parts et déguste tiède avec une salade de roquette ou une simple salade d’endives pour contraster.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2 g) de graines d’annato – roucou, infusée dans 3 cuillères à soupe d’huile; utilise 1 cuillère à soupe de cette huile pour l’oignon confit et 1 cuillère à soupe pour enrober la butternut.
Le conseil curieux
Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuise la pâte 8 minutes avant de garnir. Si tu souhaites une touche plus douce, remplace le chèvre frais par de la ricotta égouttée. Ne fais pas chauffer l’huile d’annato trop fort: la couleur doit sortir sans brûler les graines.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le chèvre par de la ricotta de soja ou du tofu soyeux égoutté, et évite la dorure à l’œuf.
- Ajoute des champignons sautés (pleurotes ou shiitakés) à la garniture pour une note umami et une texture supplémentaire.
- Remplace le miel par du sirop d’érable et saupoudre de graines de courge torréfiées pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte poivrée (roquette, mâche) et d’un filet d’huile d’olive. Elle se marie bien avec un vin blanc sec ou un jus de pomme artisanal pour une version sans alcool.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe au four à 160–170 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant. Les restes de butternut rôtie se gardent séparément 3 jours.
Bien reussir butternut au roucou
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et à chair dense pour une tenue parfaite à la cuisson ; les cubes doivent conserver une légère mâche après rôtissage. Le chèvre frais apporte de la fraîcheur et une acidité salée qui équilibre le côté sucré de la courge et du miel. Si tu utilises une pâte maison, une pâte brisée au beurre simple convient mieux qu’une pâte feuilletée trop légère, qui risquerait de se détremper sous la garniture.
Organisation et texture : prépare l’huile d’annato en début de recette et utilise-la pour deux éléments (butternut et oignons) afin d’homogénéiser couleur et arômes. L’oignon confit apporte une texture fondante et des notes caramélisées, la butternut rôtie ajoute du moelleux et des bords croquants. Pour conserver le croustillant, assemble la tarte juste avant la deuxième cuisson. En accompagnement, une salade amère ou un condiment vinaigré complètera la rondeur du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui : tu peux rôtir la butternut et confire les oignons la veille, puis assembler et cuire la tarte le jour même pour un gain de temps.
Comment remplacer le chèvre si je n’en ai pas ?
Remplace par de la ricotta bien égouttée, du fromage frais type faisselle ou du tofu soyeux pour une version sans lactose.
Peut-on utiliser de l’huile d’annatto prête à l’emploi ?
Oui, si tu en as une, adapte les quantités : commence par 1 cuillère à soupe et goûte avant d’en ajouter.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
