Tarte rustique butternut — ricotta, miel & sésame blanc : une tarte rustique qui célèbre la douceur automnale de la courge rôtie et le fondant de la ricotta. Dès la première bouchée, la chair caramélisée du butternut contraste avec la texture crémeuse et légère du mélange ricotta-œuf, tandis qu’un filet de miel apporte une touche brune et brillante. Le sésame blanc en grains, légèrement torréfié, couronne la tarte d’un croquant délicat et d’une note noisettée qui prolonge la gourmandise. Facile à préparer en semaine ou pour un déjeuner du week‑end, cette recette simple transforme des ingrédients modestes en une tarte généreuse, idéale à partager tiède ou à température ambiante.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à dérouler (≈280 g)
- 600 g de butternut (poids épluché) coupée en cubes
- 250 g de ricotta
- 1 œuf + 1 jaune
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (plus un filet pour la finition)
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 càc séché)
- 2 cuillères à soupe de Sésame blanc en grains
- zeste d'1/2 citron (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- quelques poignées de roquette ou de jeunes pousses pour servir (facultatif)
Preparation de Tarte rustique butternut
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les cubes de butternut, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale, poivre et mélange. Enfourne 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et fais revenir l'oignon émincé 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail en fin de cuisson, mélange 30 secondes et retire du feu.
- Dans un saladier, bats la ricotta avec l'œuf entier et le jaune, la moitié du miel, le thym, le zeste de citron si utilisé, du sel et du poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Ajoute les cubes de butternut rôtis et les oignons confits à la préparation ricotta et mélange délicatement pour enrober sans écraser totalement les morceaux.
- Déroule la pâte sur une plaque, étale la préparation au centre en laissant une bordure d'environ 3-4 cm. Replie les bords sur la garniture pour former la tarte rustique, en serrant légèrement pour sceller.
- Badigeonne la bordure de pâte avec un peu de jaune d'œuf battu (ou un filet d'huile) et enfourne 25-30 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
- Quelques minutes avant la fin, torréfie le sésame blanc: chauffe une petite poêle à sec, verse le sésame et remue 1 à 2 minutes jusqu'à légère coloration et parfum grillé. Retire du feu dès que les grains dorent.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes, nappe d'un filet de miel et parsème immédiatement le sésame blanc toasté. Sers tiède avec de la roquette ou des jeunes pousses.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈20 g) de Sésame blanc en grains: torréfie juste avant de servir pour conserver le croquant et les arômes.
Le conseil curieux
Torréfie le sésame à sec 1 à 2 minutes et arrête la chauffe dès qu'il dégage un parfum noisetté. Pour une pâte encore plus croustillante, pique-la légèrement avant de garnir. Prépare la garniture à l'avance et assemble juste avant la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une version plus affirmée (égoutte légèrement).
- Ajoute 150 g de pois chiches rôtis en surface pour un apport de légumineuses et une texture croquante complémentaire.
- Prépare des petites tartelettes individuelles avec la même garniture pour un apéritif ou un brunch.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède accompagnée d'une salade de roquette citronnée et d'un filet d'huile d'olive. Elle se déguste aussi froide en pique‑nique.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe 8–10 minutes à 160°C pour retrouver le croustillant, puis parseme de sésame frais.
Bien reussir Tarte rustique butternut
Choisir une courge butternut bien ferme et peu fibreuse garantit une texture fondante après rôtissage. Coupe la chair en cubes réguliers (environ 2 cm) pour une cuisson homogène : ils cuiront en 20–25 minutes à 200°C et caraméliseront juste ce qu'il faut. La ricotta apporte de la douceur et de la légèreté ; si elle est trop humide, égoutte-la 10 minutes dans une passoire pour que la garniture ne rende pas trop d'eau pendant la cuisson. Le miel se marie naturellement avec la courge — utilises-en une petite quantité dans la préparation et un filet en finition pour la brillance.
Organisation pratique : prépare les cubes de butternut et l'oignon à l'avance, puis assemble la tarte quelques minutes avant d'enfourner. Torréfier le sésame au dernier moment concentre son parfum et préserve son croquant. Pour accompagner la tarte, privilégie des salades vives (roquette, mâche) et des condiments acides (vinaigre balsamique, citron) qui équilibrent la rondeur du miel et de la ricotta.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser une autre pâte ?
Oui. Une pâte feuilletée donnera une tarte plus légère et feuilletée, tandis qu'une pâte maison (brisée) offrira plus de rusticité.
Comment rendre la tarte plus protéinée ?
Ajoute des pois chiches rôtis ou mélange 100–150 g de lentilles cuites à la garniture pour une version plus nourrissante.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux préparer la garniture et les cubes de butternut la veille. Assemble et enfourne le jour même pour un meilleur croustillant.
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