Magret de canard laqué miel & épices chaudes du Coffret, chou braisé
Magret de canard laqué : un plat chaleureux où la chair rosée rencontre un glaçage au miel et aux épices chaudes du Coffret boite. Dès la première bouchée, la peau caramélisée craque légèrement, libérant des notes sucrées et profondes, tandis que le chou braisé apporte une acidité douce et une texture fondante qui équilibre l’ensemble. Cette recette est pensée pour un dîner automnal en famille ou entre amis : accessible, parfumée et concrète, elle se cuisine en moins de 90 minutes. Tu découvriras comment doser le mélange d'épices chaudes pour parfumer le canard sans le dominer, et comment préparer un chou braisé relevé d’un trait de vinaigre pour un accord sucré‑salé parfaitement équilibré.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–400 g chacun)
- 2 c. à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 petites pommes (type Reine des Reinettes) ou 1 grosse, en quartiers (optionnel pour la cuisson du canard)
- 1 petit chou rouge (≈700–800 g), émincé finement
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 30 g de beurre
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de sucre brun (ou miel supplémentaire)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe de mélange d'épices chaudes du Coffret boite
- 1 c. à café de paprika doux (facultatif, pour la couleur)
- Quelques branches de persil ou de ciboulette pour servir
Preparation de magret de canard laqué
- Prépare les magrets: entaille la peau en croisillons sans couper la viande, assaisonne légèrement de sel et de poivre. Réserve au frais 10 minutes.
- Mélange le glaçage: dans un bol, mélange le miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe du mélange d'épices chaudes. Goûte et ajuste (prudence: le mélange est concentré).
- Saisis les magrets côté peau dans une poêle froide, à sec, à feu moyen‑vif: laisse fondre la graisse 6–8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Égoutte l’excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets et poursuis la cuisson 3–5 minutes selon la cuisson désirée (rosé recommandé). En fin de cuisson, badigeonne le côté peau et la tranche avec la moitié du glaçage, laisse caraméliser 1 minute puis réserve les magrets sur une grille, couverts de papier alu, pour les laisser reposer 8–10 minutes.
- Pendant ce temps, prépare le chou braisé: fais fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoute l'oignon émincé et laisse suer 4 minutes, puis ajoute le chou émincé.
- Ajoute le sucre brun, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Couvre et laisse mijoter 20–25 minutes à feu moyen-doux en mélangeant de temps en temps. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.
- En fin de cuisson du chou, incorpore 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à soupe du mélange d'épices chaudes. Goûte et rectifie: ajoute une pincée de sel ou un filet de miel si tu souhaites plus de rondeur.
- Si tu utilises des pommes, poêle rapidement les quartiers dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajoute-les au chou juste avant de servir.
- Tranche les magrets contre le grain en tranches fines. Réchauffe doucement le reste du glaçage si besoin et nappe légèrement les tranches (1 c. à soupe restante pour le dressage).
- Dresse: dispose le chou braisé chaud au centre de l’assiette, pose des tranches de magret laqué par-dessus et arrose d’un filet de jus de cuisson réduit ou du glaçage chauffé.
- Parsème de persil ou de ciboulette ciselée et sers immédiatement, accompagné d’un pain rustique ou d’une purée douce selon l’envie.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe de mélange d'épices chaudes du Coffret boite au total (1 c. à soupe pour le glaçage, 1 c. à soupe pour le chou), à ajuster prudemment selon l'intensité.
Le conseil curieux
Saisis toujours le magret côté peau en premier pour rendre la graisse et obtenir une peau croustillante. Repose la viande 8–10 minutes avant de la trancher pour conserver le jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le chou rouge par un mélange chou vert et carottes pour une couleur plus douce et une cuisson légèrement plus courte.
- Pour une version plus acidulée, ajoute 1 c. à soupe de jus d'orange au glaçage et 1 c. à café de zeste d'orange au chou.
- Substitue le magret par des filets de canette pour une portion plus petite et un temps de cuisson réduit.
Comment servir cette recette ?
Serre ce plat avec une purée de céleri ou de panais pour un accompagnement onctueux, et un vin rouge léger et fruité (ou un vin blanc ample pour ceux qui préfèrent). Propose du pain rustique pour saucer le jus.
Conservation
Conserve séparément les tranches de magret et le chou dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140°C ou à la poêle, sans recuire le magret pour ne pas le dessécher.
Bien reussir magret de canard laqué
Le choix des ingrédients influence fortement le résultat : privilégie des magrets de bonne qualité, pas trop maigres, pour obtenir une peau généreuse en matière grasse qui deviendra croustillante. Le miel choisi pour le glaçage doit être fluide pour bien se mélanger au vinaigre et au mélange d'épices chaudes. Pour le chou braisé, un chou rouge ferme se tient bien et gagne à être émincé finement pour une cuisson plus homogène. Le bouillon allonge la cuisson tout en apportant du relief ; si tu souhaites une version végétale, remplace-le par un bouillon de légumes.
Côté organisation, commence par préparer le glaçage et émincer le chou pour lancer la cuisson pendant que les magrets reposent au frais : ainsi la graisse a le temps de se détendre et la cuisson sera plus maîtrisée. Garde du glaçage réservé pour napper les tranches au dernier moment et chauffe‑le légèrement pour qu’il nappe bien la viande. Enfin, ajuste le mélange d'épices chaudes du Coffret boite à petites doses : il doit souligner le canard sans le masquer, et compléter la douceur du miel et l'acidité du vinaigre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui : prépare le chou braisé la veille et réchauffe-le doucement. Réchauffe le magret très brièvement pour conserver son rosé, ou tranche-le froid et réchauffe le jus séparément.
Comment obtenir une peau bien croustillante ?
Commence la cuisson côté peau dans une poêle froide à feu moyen pour faire fondre la graisse lentement, puis augmente légèrement la chaleur pour dorer la peau.
Si je n'aime pas le goût trop sucré, que puis‑je modifier ?
Réduis la quantité de miel dans le glaçage et augmente légèrement le vinaigre balsamique ou de cidre pour un équilibre plus acidulé.
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