Ingredients

Preparation de encornets farcis

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante préférable). Dispose les tomates en quartiers dans un plat, arrose-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonne légèrement et enfourne 20–25 minutes pour les confire doucement.
2. Porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute le riz noir rincé, baisse le feu et laisse mijoter 30–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore al dente. Égoutte éventuellement, réservant un peu de liquide.
3. Pendant la cuisson du riz, fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, fais revenir l'oignon 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail et fais cuire 1 minute sans colorer.
4. Ajoute les tentacules coupés en petits morceaux et saisis-les 2–3 minutes. Saupoudre 1 cuillère à café d'épices du Coffret boite et mélange pour bien enrober. Retire du feu.
5. Dans un grand saladier, mélange le riz cuit, les oignons et tentacules sautés, les pignons, le persil, le basilic, la chapelure, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajuste la texture avec un peu de liquide réservé si nécessaire. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et, si besoin, ½ cuillère à café supplémentaire d'épices.
6. Farcis les tubes d'encornet sans trop tasser (garde un peu de farce pour gratiner). Ferme l'ouverture avec un cure-dent. Badigeonne les encornets d'huile d'olive, sale et poivre légèrement, puis dispose-les dans le plat à côté des tomates confites.
7. Enfourne 18–22 minutes: la cuisson doit rendre la chair souple sans devenir caoutchouteuse. Si l'encornet étire trop, réduis le temps de cuisson selon la taille.
8. Sors le plat, retire délicatement les cure-dents. Arrose d'un filet de citron et d'un trait d'huile d'olive, parsème d'une pincée d'épices du Coffret boite juste avant de servir pour rehausser les arômes.
9. Serre les encornets tranchés en biais, accompagnés des tomates confites et d'une salade verte ou d'un légume rôti pour un repas complet.

Dosage du melange

Utilise 1 cuillère à café d'épices du Coffret boite dans la farce et ½ à 1 cuillère à café supplémentaire pour saupoudrer avant service (1–2 c. à café au total selon intensité).

Le conseil curieux

Travaille l'assaisonnement en deux temps: intègre une dose dans la cuisson pour infuser la farce, puis ajoute une petite pincée au service pour préserver les notes les plus délicates.

Variantes gourmandes

• Remplace les tentacules par 150 g de crevettes décortiquées pour une farce plus douce et rapide.
• Transforme la farce en version végétarienne avec des champignons revenus, tomates séchées et 1 cuillère à café d'épices.
• Ajoute des zestes d'orange à la farce pour une touche fruitée et lumineuse.

Comment servir cette recette ?

Sers les encornets tranchés en biais sur un plat rustique, accompagne d'une salade de roquette citronnée ou de légumes rôtis. Propose un quartier de citron et un petit bol d'huile d'olive relevée d'une pincée d'épices pour tremper.

Conservation

Conserve séparément les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 24–36 heures. Réchauffe doucement au four à 150°C ou à la poêle avec un filet d'eau pour éviter que la chair ne durcisse.

Questions frequentes