Filet de porc braisé — Un filet de porc braisé tendre, nappé d'une réduction sapide au Tomate Mozza, sert d'écrin à des choux de Bruxelles caramélisés : voilà un plat automnal à la fois réconfortant et simple. Les épices du mélange apportent une jolie rondeur tomate-basilic, une pointe de chaleur et la fraîcheur des herbes, qui relèvent la douceur du porc sans l'écraser. La texture du filet, fondante après un court braisage, se marie aux choux légèrement croquants et à la sauce brillante. Prépare-le pour un dîner en famille ou un repas entre amis : la recette reste accessible, rapide à organiser et suffisamment rustique pour être faite dans une cuisine du quotidien.
Ingredients
- 1 filet de porc (≈800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d'ail, 1 entière écrasée, 2 hachées
- 150 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café d'Assemblage Tomate Mozza
- 400 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou margarine) pour glacer
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil pour servir
Preparation de Filet de porc braisé
- Sortez le filet de porc 20 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne température. Salez légèrement si souhaité (l'assemblage contient de la fleur de sel). Saupoudrez le filet sur toutes ses faces d'1 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza en frottant doucement.
- Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Saisissez le filet 2–3 minutes par face jusqu'à belle coloration. Retirez et réservez sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé 4–5 minutes jusqu'à translucide, puis ajoutez l'ail haché 1 minute.
- Déglacez avec le vin blanc (ou 150 ml de bouillon), grattez les sucs, puis ajoutez le concentré de tomate, 200 ml de bouillon et ½ cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza. Portez à frémissement.
- Remettez le filet dans la poêle, couvrez et enfournez à 160 °C pendant 25–30 minutes selon l'épaisseur, ou jusqu'à une cuisson rosée (65–68 °C interne). Retirez le filet et laissez reposer 8–10 minutes sous papier aluminium.
- Pendant la cuisson finale du porc, préparez les choux: chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif. Ajoutez les choux coupés en deux, face coupée vers le bas, sans trop les entasser. Faites-les dorer 6–8 minutes.
- Lorsque les choux sont dorés, baissez le feu, ajoutez le miel, le beurre, ¼ cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Remuez et poursuivez la cuisson 3–4 minutes jusqu'à glaçage brillant. Ajustez sel et poivre.
- Pour la réduction: récupérez la poêle de braisage, portez le jus à ébullition, réduisez de moitié à feu moyen (5–8 minutes). Goûtez et ajoutez ¼ cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza si besoin. Filtrez si tu veux une sauce lisse.
- Découpez le filet en tranches épaisses, nappez d'un peu de réduction et servez avec les choux de Bruxelles glacés. Parsemez de basilic ou persil frais.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café (≈6 g) d'Assemblage Tomate Mozza au total: 1 c. à café pour le filet avant saisie, ¼–½ c. à café dans la sauce et ¼–½ c. à café pour glacer les choux.
Le conseil curieux
Fais reposer le porc 8–10 minutes après cuisson pour une viande juteuse. Pour une sauce plus brillante, réduis-la à feu vif et ajoute une noix de beurre froid hors du feu. Ajuste l'assaisonnement du glaçage en dernier pour conserver la fraîcheur des herbes.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par un rôti d'épaule de porc désossé, augmente le temps de cuisson à 45–50 minutes.
- Pour une version végétarienne, remplace le porc par des steaks de tofu fermes marinés et saisis, et réduis le temps de cuisson.
- Ajoute des quartiers de pommes rôties avec les choux pour une note sucrée et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Serre les tranches de filet nappées de réduction au Tomate Mozza, accompagnées de choux glacés et d'une purée rustique ou d'un riz pilaf. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive complètent bien le dressage.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu de bouillon pour préserver la tendreté et nappe de sauce juste avant de servir.
Bien reussir Filet de porc braisé
Ce plat associe une cuisson courte et contrôlée à une réduction concentrée pour préserver la tendreté du filet tout en développant des saveurs profondes. Choisis un filet de porc de bonne qualité, pas trop large pour une cuisson homogène. Le vin blanc ou le bouillon apporte de l'acidité pour équilibrer la douceur du miel utilisé pour glacer les choux. Le concentré de tomate renforce la note tomate du mélange Tomate Mozza sans dominer. Pour la texture, vise un équilibre : filet fondant, choux légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Côté organisation en cuisine, commence par assaisonner et saisir le porc, puis prépare les choux pendant la phase de repos du filet. La réduction peut être préparée pendant que les choux finissent de glacer, ce qui optimise le temps. En accompagnement, une purée de céleri ou un risotto simple s'accordent bien. Si tu veux un contraste de fraîcheur, propose une salade verte acidulée avec un trait de vinaigre balsamique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux réduire la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Ajoute un peu de bouillon si elle a trop épaissi.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Utilise un thermomètre : 65–68 °C pour une cuisson rosée. Sans thermomètre, la viande doit être ferme mais encore légèrement souple au toucher.
Peut-on remplacer les choux de Bruxelles ?
Oui, remplace-les par des haricots verts sautés ou des carottes rôties pour une alternative croquante.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
