gremolata Tomate Mozza — La gremolata Tomate Mozza apporte ici une fraîcheur herbacée et une pointe acidulée qui réveillent la douceur confite de la butternut et le caractère rustique des saucisses de campagne. Dès la première bouchée tu trouveras un contraste de textures : la chair fondante et caramélisée du courge, des saucisses croustillantes à l'extérieur, et une gremolata vive qui apporte du croquant et du zeste. C'est une recette conviviale, facile à préparer en semaine ou pour un dîner du dimanche, qui marie simplicité et gourmandise. Prépare la fournée, laisse rôtir doucement la butternut puis termine avec la gremolata au dernier instant pour conserver la fraîcheur des herbes.
Ingredients
- 4 saucisses de campagne (environ 600–700 g)
- 1 butternut moyen (≈1 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la gremolata
- 1 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza (pour la butternut)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (peu de sel, l'assemblage contient de la fleur de sel)
- 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers (optionnel, pour rôtir avec la butternut)
- Pour la gremolata: 30 g de persil plat frais, finement ciselé
- Zeste fin d'1 citron non traité
- 1 gousse d'ail écrasée très finement
- 1 cuillère à café d'Assemblage Tomate Mozza (pour la gremolata)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir du moulin
Preparation de gremolata Tomate Mozza
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place une grande plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélange les cubes de butternut, l'oignon (si utilisé), 3 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. d'Assemblage Tomate Mozza. Poivre légèrement, ne sale pas trop.
- Répartis la butternut en une seule couche sur la plaque. Enfourne pour 35–40 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
- Pendant ce temps, pique légèrement les saucisses et fais-les dorer 8–10 minutes à la poêle à feu moyen-fort dans une cuillère d'huile, puis finis la cuisson au four 15–18 minutes sur une seconde plaque (ou place-les sur la même plaque 15 min avant la fin de la butternut). Elles doivent être bien cuites et dorées.
- Prépare la gremolata: dans un bol, mélange le persil ciselé, le zeste de citron, l'ail très fin, 1 c. à c. d'Assemblage Tomate Mozza et 1 c. à s. d'huile d'olive. Goûte et rectifie en poivre.
- Sors la butternut et les saucisses du four. Laisse reposer 2–3 minutes puis répartis la gremolata sur la butternut et les saucisses juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes.
- Serre aussitôt, éventuellement accompagné d'une salade verte piquante (roquette) ou d'un yaourt nature légèrement citronné pour équilibrer.
Dosage du melange
2 cuillères à café au total (1 c. à c. pour la butternut avant cuisson, 1 c. à c. dans la gremolata).
Le conseil curieux
1) Dose l'Assemblage Tomate Mozza avec parcimonie: il contient de la fleur de sel. 2) Pour une texture encore plus confite, baisse le four à 180 °C et prolonge la cuisson 10–15 min. 3) Prépare la gremolata juste avant de servir pour garder la couleur et le croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace les saucisses par des filets de tofu fermes marinés 30 min dans huile, citron et Assemblage Tomate Mozza pour une version végétarienne.
- Ajoute des quartiers de pomme ferme (type Reine des Reinettes) à la plaque 15 min avant la fin pour une note sucrée et acidulée.
- Incorpore 30 g de pignons toastés dans la gremolata pour du croquant et une richesse grillée.
Comment servir cette recette ?
Dispose la butternut confite au centre, pose les saucisses tranchées dessus et termine avec une généreuse cuillerée de gremolata. Accompagne d'une salade verte piquante ou d'une simple roquette et d'un citron en quartier.
Conservation
Conserve séparément la gremolata (au maximum 24 h au réfrigérateur dans un petit bocal) et la butternut/saucisses 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four 10–15 min à 160 °C.
Bien reussir gremolata Tomate Mozza
Ce plat joue sur l’équilibre des textures et des températures : la butternut confite apporte une chair fondante et légèrement caramélisée, les saucisses amènent du mordant et de la graisse dorée, tandis que la gremolata Tomate Mozza vient trancher par sa fraîcheur herbacée et ses pointes acidulées. Pour conserver cet équilibre, choisis une butternut ferme et légèrement sucrée et des saucisses de qualité. La cuisson en deux temps — dorer puis rôtir — garantit une peau croustillante sur les saucisses et une butternut bien confite sans dessécher la viande.
Organise-toi pour que tout arrive chaud à table : commence par préparer la butternut, puis saisis les saucisses et finis la cuisson au four. Prépare la gremolata au dernier moment ; son huile et ses zestes développent leurs arômes sans cuire, ce qui apporte contraste et vivacité. En accompagnement, une salade poivrée, des pignons toastés ou un yaourt citronné complètent très bien les saveurs et apportent légèreté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la gremolata à l'avance ?
Tu peux la préparer 24 h à l'avance, mais les herbes perderont un peu de croquant. Conserve-la au frais et ajoute un filet d'huile avant de servir.
Comment vérifier la cuisson des saucisses au four ?
Vérifie qu'elles sont bien dorées et que leur jus est clair. Une sonde doit indiquer environ 72 °C à cœur pour la viande de porc.
Peut-on remplacer la butternut par un autre légume ?
Oui : patates douces, potimarron ou gros morceaux de carotte conviennent, en ajustant le temps de cuisson selon la fermeté.
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