tartine chou rouge — évoque immédiatement une cuisine chaleureuse et rustique : des notes acidulées de pomme, la douceur fondante d’un chou rouge braisé et le crémeux du chèvre frais reposent sur une pointe d’épices dorées. Cette tartine automnale, généreuse et simple, joue sur les textures — croquant, fondant, crémeux — et sur un parfum qui évolue doucement en bouche grâce à l’Assemblage Saucisse au curry. Idéale pour un déjeuner gourmand, un dîner léger ou un plateau à partager, elle se prépare en peu de gestes et offre un joli contraste de couleurs. En cuisine du quotidien, cette recette met en valeur des ingrédients faciles à trouver tout en restant pleine de caractère.
Ingredients
- 1 petit chou rouge (≈700–800 g), finement émincé
- 2 pommes fermes (type Gala ou Golden), coupées en fines lamelles
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux
- 1½ cuillère à café d'Assemblage Saucisse au curry
- 8 tranches de pain de campagne (ou 4 grandes tranches à partager)
- 200 g de chèvre frais (bûche ou chèvre en pot), émietté
- quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour garnir
- sel et poivre noir du moulin
- 1 filet d'huile d'olive pour arroser les tartines
Preparation de tartine chou rouge
- Prépare le chou: retire les feuilles abîmées, coupe le chou en quartiers et émince très finement.
- Fais revenir l'oignon: chauffe l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et laisse-le devenir translucide sans coloration, environ 6–8 minutes.
- Ajoute pommes et chou: joins les lamelles de pomme puis le chou émincé. Remue pour enrober d'huile et commence la cuisson à feu moyen-doux.
- Assaisonne et sucre: saupoudre le miel (ou sucre), le vinaigre de cidre, puis ajoute l'Assemblage Saucisse au curry. Sale légèrement et poivre. Mélange bien pour répartir les épices.
- Baisse le feu et couvre: laisse cuire à couvert 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais conserve un léger mordant. Si le fond commence à accrocher, ajoute 2–3 cuillères à soupe d'eau.
- Goûte et rectifie: vérifie l'assaisonnement. Si tu veux plus d'acidité, ajoute un filet supplémentaire de vinaigre; pour plus de douceur, un peu plus de miel.
- Préchauffe le four: monte à 200 °C (chaleur tournante) ou prépare un gril du four pour toaster le pain.
- Toaste le pain: dispose les tranches sur une plaque, arrose-les d'un filet d'huile d'olive et enfourne 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Montage: sur chaque tranche chaude, étale une couche généreuse de chèvre frais, puis couvre de chou rouge et pomme braisés.
- Finition: émiette un peu de chèvre supplémentaire au-dessus, parsème de coriandre ou persil ciselé et donne un dernier tour de poivre.
- Sers immédiatement: les tartines sont meilleures chaudes, lorsque le pain est encore croustillant et le chou bien parfumé.
Dosage du melange
1½ cuillère à café (≈3 g) d'Assemblage Saucisse au curry pour l'ensemble du chou braisé (pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Infuse brièvement l'Assemblage Saucisse au curry dans l'huile chaude avec l'oignon en début de cuisson pour libérer les arômes. Laisse reposer le chou braisé 10–15 minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent. Utilise du pain rustique légèrement épaissi pour mieux supporter l'humidité du chou.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le chèvre par un fromage frais végétal ou une purée de noix de cajou citronnée.
- Ajoute du croquant : parsème de graines de courge toastées ou de noix concassées avant de servir.
- Tartine fromagère plus fondante : remplace le chèvre par de la mozzarella ou un peu de comté râpé passé 2 minutes sous le grill.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée ou d'une petite soupe chaude en automne. Un riz pilaf parfumé ou des lentilles tièdes conviennent aussi pour transformer le tout en repas complet.
Conservation
Conserve le chou braisé séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffe doucement à la poêle avant de monter les tartines. Le pain et le fromage se conservent à part et sont meilleurs fraîchement assemblés.
Bien reussir tartine chou rouge
Pour réussir cette tartine automnale, privilégie un chou rouge jeune et ferme (≈700–800 g) pour conserver une texture agréable après braisage. Les pommes doivent être peu juteuses et fermes (Gala, Golden) pour qu'elles tiennent la cuisson sans rendre trop d'eau. Choisis un pain de campagne avec une mie compacte et une croûte croustillante ; il supportera mieux le chou braisé et conservera du croquant. Le chèvre frais apporte une onctuosité acidulée qui équilibre la richesse des épices : si tu optes pour une alternative végétale, compense par une pointe d'acidité (citron ou vinaigre) dans la purée.
Organisation : commence par émincer le chou et l'oignon puis chauffe la poêle pour démarrer la cuisson sans interruption. Pendant que le chou cuit doucement, toaste le pain et émiette le chèvre. L'Assemblage Saucisse au curry doit être intégré en début de cuisson pour que ses notes de curcuma, cumin et citronnelle s'épanouissent. Pour l'accompagnement, choisis une salade acidulée ou des légumineuses tièdes (lentilles ou pois chiches rôtis) qui reprennent les notes chaudes et citronnées du mélange d'épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le chou braisé la veille ?
Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement à la poêle. Les saveurs se développent, mais réchauffe lentement pour préserver la texture.
Quelle quantité d'épices utiliser si tu veux un goût plus prononcé ?
Augmente progressivement jusqu'à 1 cuillère à soupe d'Assemblage Saucisse au curry pour 700–800 g de chou, en goûtant pour éviter d'écraser les autres saveurs.
Avec quel fromage remplacer le chèvre ?
La ricotta, le fromage frais à tartiner ou une mozzarella di bufala offrent des textures différentes mais s'accordent bien avec le chou braisé.
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