Pilaf d’épeautre — et légumes rôtis : un plat rustique et chaleureux qui invite à la table dès la première odeur. L’épeautre cuit en pilaf apporte une mâche soutenue et légèrement noisette, contrastant avec la douceur confite des carottes et le brunissement parfumé des champignons rôtis. Une petite touche d’Assemblage Saucisse au curry réveille l’ensemble : notes de curcuma, cumin et citronnelle qui soulignent la terre des champignons et la rondeur des légumes. C’est une recette complète, facile à partager en famille ou à emporter pour un déjeuner réconfortant. Prévoyant, nourrissant et plein de reliefs aromatiques, ce plat se prépare en une heure environ et se prête bien aux restes.
Ingredients
- 300 g d’épeautre (épeautre mondé), rincé
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 400 g de champignons de Paris ou mélange forestier, nettoyés et coupés en quartiers
- 400 g de carottes, coupées en bâtonnets
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour rôtir
- 20 g de beurre (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable
- 1 ½ cuillère à café d’Assemblage Saucisse au curry
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café d’herbes séchées
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat, hachés, et zeste de citron pour servir
Preparation de Pilaf d’épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dans un grand saladier, mélange les carottes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café d’Assemblage Saucisse au curry, le miel et le vinaigre. Étale sur une plaque et enfourne 25–30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Sur une autre plaque, dispose les champignons, arrose d’1 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudre ½ c. à café d’Assemblage Saucisse au curry, paprika, sel et poivre. Enfourne 20–25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à belle coloration.
- Pendant ce temps, fais revenir l’oignon dans une grande casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (5–7 min). Ajoute l’ail et le reste d’Assemblage Saucisse au curry (½ c. à café): fais revenir 30 secondes pour réveiller les arômes.
- Ajoute l’épeautre rincé dans la casserole, remue 2 min pour bien l’enrober d’huile et d’épices. Verse le bouillon chaud, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 25–30 min jusqu’à absorption. Si nécessaire, prolonge la cuisson 5–10 min.
- Lorsque l’épeautre est cuit, incorpore les champignons rôtis et les carottes confites délicatement. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, ajoute le thym émietté et laisse reposer 5 min couvert.
- Sers le pilaf parsemé de persil haché et d’un peu de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur. Accompagne d’une salade verte ou d’un yaourt nature citronné si tu veux une note onctueuse.
Dosage du melange
1½ cuillère à café d’Assemblage Saucisse au curry pour la recette entière (environ 4–5 g).
Le conseil curieux
Fais torréfier légèrement l’assemblage dans l’huile chaude avant d’ajouter l’épeautre pour libérer les huiles essentielles; laisse reposer le pilaf 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par 1 cuillère à soupe d’huile de coco et ajoute des pois chiches rôtis pour plus de protéines.
- Avec céréales mixtes : remplace 150 g d’épeautre par 150 g de quinoa pour une texture plus légère et une cuisson plus rapide.
Comment servir cette recette ?
Sers le pilaf chaud, garni de persil frais et d’un quartier de citron à presser. Propose un yaourt nature assaisonné d’un filet de jus de citron et d’un trait d’huile d’olive en accompagnement.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d’eau ou au four à 160 °C pour retrouver la texture. Évite la congélation pour préserver la mâche de l’épeautre.
Bien reussir Pilaf d’épeautre
Pour un pilaf d’épeautre réussi, choisis un épeautre mondé de bonne qualité : il gardera une tenue agréable après cuisson et apportera cette note légèrement biscuitée qui se marie bien avec les champignons. Rince l’épeautre avant cuisson pour enlever l’excès d’amidon et utilise un bouillon chaud pour éviter un choc thermique qui ralentirait la cuisson. La carotte confite se prépare en premier : le petit caramel obtenu avec le miel et le vinaigre ajoute une rondeur qui équilibre les épices du mélange curry.
Concernant l’assemblage d’épices, dose prudemment : 1½ cuillère à café suffit à parfumer sans dominer la terre des champignons. Tu peux préparer les légumes à l’avance et assembler au dernier moment pour garder le pilaf moelleux. Pour des accompagnements, choisis des textures fraîches (yaourt citronné, salade croquante) ou des pains plats grillés ; ils contrasteront avec la mâche du grain et mettront en valeur les notes citronnées et musquées de l’assemblage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer l’épeautre par du riz ou du quinoa ?
Oui, adapte la quantité de liquide et le temps de cuisson : le quinoa cuit en 12–15 min et le riz selon son type. Ajuste l’assaisonnement en fin de cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance pour un repas à emporter ?
Oui, prépare séparément les légumes rôtis et l’épeautre ; assemble et réchauffe doucement. Ajoute un filet de jus de citron juste avant de servir.
Comment intensifier la note épicée sans masquer les légumes ?
Ajoute ¼ c. à café supplémentaire d’Assemblage Saucisse au curry dans une petite poêle avec un peu d’huile et arrose légèrement le plat au moment du dressage.
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