butternut farcie saucisse — une demi‑butternut rôtie, une farce moelleuse à la chair de veau relevée à l’Assemblage Saucisse au curry et parsemée de châtaignes pour le croquant. Les saveurs mêlent la chaleur du curcuma et du cumin, la fraîcheur citronnée de la citronnelle et la douceur rustique des châtaignes. La texture joue sur le contraste entre la pulpe fondante de la courge et la chair juteuse et légèrement épicée à l’intérieur. C’est un plat unique, convivial et rassurant, parfait pour un dîner d’automne ou un repas en famille où l’on partage directement à table, accompagné d’une salade verte ou d’un riz parfumé.
Ingredients
- 2 courges butternut moyennes (1,2–1,6 kg au total), coupées en deux dans la longueur
- 600 g de chair de veau hachée
- 200 g de châtaignes cuites, grossièrement concassées (boîte ou sous vide)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (ou 1 tranche de pain rassis trempée et essorée)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet pour badigeonner
- 60 ml de bouillon de légumes léger (ou eau)
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté), facultatif
- 8 g d'Assemblage Saucisse au curry (≈1 cuillère à soupe)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de butternut farcie saucisse
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur ventilée si possible). Dispose les demi‑butternut face coupée vers le haut sur une plaque, badigeonne d’un filet d’huile, sale légèrement. Enfourne 35–40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore ferme.
- Pendant la cuisson, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail 1 minute puis hors du feu incorpore l’Assemblage Saucisse au curry pour le réveiller sans le brûler.
- Dans un grand saladier, mélange la chair de veau, l’oignon parfumé, les châtaignes concassées, l’œuf, la chapelure, le persil, le bouillon, le fromage râpé si utilisé, du sel et du poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
- Sors les butternut du four quand elles sont tendres. Récupère délicatement une partie de la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm (garde la chair retirée pour l’incorporer à la farce si tu veux plus de moelleux). Mélange la chair ajoutée à la farce.
- Remplis généreusement chaque demi‑butternut avec la farce, tasse légèrement. Dispose sur la plaque, couvre éventuellement d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
- Remets au four à 180 °C pour 20–25 minutes, découvre 5 minutes avant la fin pour dorer le dessus. La farce doit être cuite à cœur et moelleuse.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Sers les demi‑butternut chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un riz long parfumé.
Dosage du melange
8 g d'Assemblage Saucisse au curry (≈1 cuillère à soupe) pour 600 g de chair de veau
Le conseil curieux
Pour un goût plus fondu, prépare la farce 30 minutes à l’avance et laisse reposer au frais: les épices et le jus des viandes se lient mieux. Si la farce te semble sèche, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon.
Variantes gourmandes
- Mélange 400 g de veau et 200 g de porc pour une farce plus typée charcutière.
- Version végétarienne : remplace la viande par 600 g de mélange lentilles vertes et tofu ferme émietté.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou 50 g de ricotta à la farce pour une texture plus onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Présente chaque demi‑butternut sur un plat creux, nappe éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de yaourt nature relevé de citron. Accompagne d’une salade légèrement vinaigrée ou d’un riz basmati pour absorber les jus.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour garder la texture, ou au micro‑ondes en couvrant pour 3–5 minutes selon la portion.
Bien reussir butternut farcie saucisse
Le choix d’une chair de veau pour cette farce apporte une finesse qui s’accorde particulièrement bien avec l’Assemblage Saucisse au curry : le veau supporte les épices sans dominer la délicatesse des châtaignes. Les châtaignes ajoutent une note sucrée et une texture granuleuse qui contraste avec la pulpe fondante de la courge. Utiliser des châtaignes déjà cuites et de bonne qualité garde la préparation simple et rapide ; si tu prends du pain rassis pour la chapelure, pense à l’humidifier légèrement pour éviter une farce trop sèche.
Organisation : commence par rôtir les demi‑butternut puis prépare la farce pendant la cuisson pour optimiser le temps. Infuser brièvement l’assemblage dans l’huile chaude avec l’oignon révèle ses huiles essentielles sans brûler les poudres d’épices. Pour l’accompagnement, un riz parfumé ou une salade acidulée équilibre la richesse du plat ; un filet de yaourt citronné ou un chutney doux (pommes ou coings) s’accorde aussi très bien avec les châtaignes et relève la note citronnée de la citronnelle.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, prépare la farce la veille et conserve au frais. Fourre et enfourne 20–25 minutes avant de servir pour garder une farce moelleuse.
Peut‑on utiliser des châtaignes fraîches ?
Oui, mais il faudra les cuire et peler au préalable, ce qui ajoute du temps. Les châtaignes sous vide ou en bocal conviennent très bien.
Que faire si la farce est trop liquide ?
Ajoute un peu plus de chapelure ou une tranche de pain essorée, puis laisse reposer 10 minutes avant de farcir.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
