Ragoût d'agneau mijoté — raconte une cuisine réconfortante : des morceaux d'agneau fondants, des oignons doucement caramélisés et des pruneaux qui apportent une douceur fruitée. L'Assemblage Saucisse au curry s'insère dès l'étape de cuisson pour libérer ses notes chaudes de curcuma, cumin et citronnelle sans masquer la gourmandise du plat. La texture est soyeuse, le jus de cuisson nappant la viande et les pruneaux qui s'effeuillent au couteau. C'est un plat idéal pour une soirée d'automne, un repas familial ou un dimanche tranquille : simple à préparer, il gagne à mijoter lentement et promet une belle profondeur aromatique à chaque cuillerée.
Ingredients
- 1,1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, en rondelles (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (optionnel, pour la finition)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge (ou bouillon) pour déglacer
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de farine (pour saupoudrer, facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 10 g d'Assemblage Saucisse au curry (≈2 cuillères à café rases)
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour finir
- Zeste d'1/2 citron (optionnel, pour apporter de la fraîcheur)
Preparation de Ragoût d'agneau mijoté
- Sors la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Séche les morceaux avec du papier absorbant et sale légèrement.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisis l'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserve la viande sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute les oignons et les carottes. Fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à légère coloration puis ajoute l'ail et laisse encore 1 minute.
- Remets la viande dans la cocotte, saupoudre la farine si tu l'utilises et mélange pour enrober rapidement. Ajoute le concentré de tomate et fais revenir 1 minute.
- Ajoute le vin rouge pour déglacer en grattant le fond de la cocotte, puis verse le bouillon. Incorpore l'Assemblage Saucisse au curry en le saupoudrant sur la préparation et mélange pour le répartir.
- Ajoute les pruneaux, le laurier et le thym. Couvre et laisse mijoter très doucement 60–70 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi. Vérifie la cuisson et ajuste en sel et poivre.
- À 10 minutes de la fin, goûte et rectifie l'assaisonnement; si la sauce est trop acide, ajoute une noix de beurre ou un petit sucre pour équilibrer. Retire les branches de thym et le laurier.
- Saupoudre de persil ou de coriandre ciselée et de zeste de citron juste avant de servir pour réveiller les parfums. Sers bien chaud, nappé de sauce.
Dosage du melange
10 g d'Assemblage Saucisse au curry (≈2 cuillères à café rases) pour 1,1 kg d'agneau, intégré en début de cuisson pour développer les arômes sans dominer.
Le conseil curieux
Laisse reposer le ragoût 30 minutes hors du feu avant de servir: les saveurs se lient et la sauce s'épaissit. Réchauffé, il sera encore meilleur.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 1 kg d'épaule de porc pour une version plus douce et économique.
- Version végétarienne : remplace la viande par 400 g de lentilles et 300 g de champignons, augmente le bouillon et réajuste le temps de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce ragoût d'un riz basmati, d'un écrasé de céleri-rave ou de polenta crémeuse. Ajoute une salade verte citronnée pour trancher la richesse du plat.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Tu peux aussi congeler en portions jusqu'à 3 mois ; décongèle lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Bien reussir Ragoût d'agneau mijoté
Le choix des pruneaux impacte fortement la texture finale : des pruneaux moelleux non imbibés conviennent très bien, mais si tu veux une sauce plus sirupeuse, trempe-les 10 minutes dans de l'eau chaude ou un peu de vin avant de les ajouter. Pour une cuisson homogène, coupe l'agneau en morceaux réguliers et dore-les par petites quantités pour éviter de faire baisser trop la température de la cocotte. L'Assemblage Saucisse au curry libère mieux ses essences s'il est légèrement chauffé avec les oignons au départ ; évite toutefois de le brûler, car les saveurs de curcuma et de cumin peuvent devenir amères.
Organisation : prépare les éléments à l'avance (oignons émincés, pruneaux prêts) pour enchaîner rapidement les étapes de saisie et de déglçage. Si tu veux gagner du temps, commence la cuisson la veille : le ragoût reposé se réchauffe en conservant un jus plus brillant. Pour l'accompagnement, un riz neutre ou une purée onctueuse mettront en valeur la sauce épicée sans la concurrencer, tandis qu'une touche de coriandre fraîche ou de zeste de citron apporte un contraste lumineux en fin de service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui : un bouillon corsé ou un mélange bouillon + une cuillère de vinaigre de cidre remplace le vin sans enlever la profondeur.
Quand ajouter l'Assemblage Saucisse au curry ?
Ajoute-le après le déglçage, avec le bouillon, pour qu'il infuse lentement sans brûler et parfume l'ensemble.
Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?
Absolument : il se bonifie au repos et se réchauffe parfaitement le lendemain.
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