Tajine d'agneau aux kakis — ce plat mijoté marie la viande fondante à la douceur confite des kakis séchés et au croquant des amandes. Les kakis apportent une note miellée et une texture souple qui contrebalance les épices chaudes du ras el hanout. Idéal pour un dîner d'automne en famille, ce tajine se prépare sans prétention mais révèle une profondeur aromatique dès la première bouchée. En moins de 90 minutes, tu obtiendras un plat réconfortant, parfumé et visuellement chaleureux, parfait servi avec un couscous, du riz parfumé ou du pain maison pour saucer la sauce épicée et fruitée.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 80 g de Kakis séchés (voir dosage pour la préparation)
- 50 g d'amandes entières, légèrement toastées
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- zeste d'une orange
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- quelques brins de coriandre ou de persil plat pour servir
Preparation de Tajine d'agneau aux kakis
- Coupe les Kakis séchés en lanières ou en dés d'environ 1 cm et place-les dans un bol. Couvre-les d'eau tiède ou d'un thé léger et laisse-les gonfler 15 minutes puis égoutte et réserve.
- Chauffe l'huile dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen. Sale légèrement les morceaux d'agneau et fais-les dorer par lots 4–5 minutes jusqu'à belle coloration. Réserve la viande.
- Dans la même cocotte, baisse le feu et fais suer les oignons 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail une minute avant la fin pour ne pas le brûler.
- Remets l'agneau dans la cocotte, saupoudre de ras el hanout et de cannelle, mélange pour enrober la viande. Ajoute le concentré de tomate si tu l'utilises et mélange 1 minute.
- Verse le bouillon chaud pour couvrir à peine la viande, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- À 15 minutes de la fin, ajoute les kakis réhydratés, le miel et la moitié des amandes. Poursuis la cuisson à couvert pour que les fruits s'imprègnent sans se défaire.
- Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, ajoute le zeste d'orange et laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de parsemer le reste des amandes et des herbes ciselées.
- Sers le tajine bien chaud, avec du couscous, du riz parfumé ou du pain de campagne pour profiter de la sauce fruitée.
Dosage du melange
80 g de Kakis séchés (environ 6–8 morceaux) — réhydrate-les 15 minutes dans de l'eau tiède ou un thé léger avant de les incorporer.
Le conseil curieux
Sers le tajine avec du couscous vapeur ou du riz basmati. Pour plus de brillant, ajoute un filet de jus d'orange en fin de cuisson. Tu peux toaster les amandes à sec dans une poêle pour renforcer le croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 800 g de dinde en morceaux et réduis le temps de cuisson à 40–45 minutes pour un plat plus léger.
- Fais une version végétarienne en utilisant 400 g de courges rôties et 200 g de pois chiches à la place de la viande, en allongeant légèrement la cuisson des légumes.
- Remplace les amandes par des noisettes torréfiées et ajoute une poignée de coriandre fraîche juste avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Présente le tajine dans une grande cocotte ou un plat creux. Parseme d'herbes fraîches et d'amandes entières juste avant de servir. Accompagne d'un couscous aux herbes ou d'un riz parfumé et d'une salade verte acidulée pour équilibrer la douceur des kakis.
Conservation
Conserve le tajine refroidi au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Tu peux congeler jusqu'à 2 mois en portions.
Bien reussir Tajine d'agneau aux kakis
Pour réussir ce tajine, choisis une épaule d'agneau bien persillée : elle supporte la longue cuisson et rend la viande particulièrement fondante. Le ras el hanout doit être dosé avec prudence : 2 cuillères à café suffisent pour parfumer sans dominer. Les kakis séchés jouent ici le rôle d'un fruit confit naturel, ils ajoutent une douceur miellée et une texture moelleuse ; réhydrate-les avant cuisson pour qu'ils libèrent leurs arômes sans se défaire. Les amandes apportent le contraste de texture indispensable — grille-les à sec pour renforcer leur parfum.
Côté organisation, commence par réhydrater les kakis et toaster les amandes pendant que tu dores la viande : cela réduit le temps actif. Si tu utilises une cocotte en fonte, laisse cuire à feu doux et vérifie l'humidité : la sauce doit rester nappante, pas trop liquide. En accompagnement, un couscous aux herbes fraîches ou un riz parfumé au zeste d'orange reprendront les notes fruitées et signeront un plat complet, chaleureux et adapté aux repas de saison.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑je préparer le tajine à l'avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent. Réchauffe doucement avant de servir.
Comment réhydrater correctement les kakis séchés ?
Plonge-les 15 minutes dans de l'eau tiède ou un thé léger, puis égoutte. Ils doivent être souples mais intacts.
Par quoi remplacer le ras el hanout ?
Si tu n'en as pas, mélange une cuillère à café de cumin, une demi‑cuillère de coriandre moulue et une pincée de cannelle.
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