Tajine d'agneau — longuement mijoté, carottes fondantes et pruneaux moelleux : voilà un plat qui réchauffe la table et promet de belles assiettes conviviales. La viande s'attendrit lentement dans un jus parfumé au cumin et à la cannelle, tandis que la douceur des pruneaux apporte une belle rondeur. Au moment du service, une finition à l'Assemblage à Sauce Chien apporte une pointe citronnée, une fraîcheur herbacée et un léger piquant qui réveillent la sauce sans la masquer. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce tajine se prépare avec des ingrédients simples et offre une palette de textures et d'arômes à la fois rustique et ensoleillée.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons de 3 cm
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 350 ml d'eau ou de bouillon léger
- Sel et poivre du moulin
- Le zeste et le jus d'1 citron (ou 2 petits citrons verts)
- 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage à Sauce Chien
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (pour la sauce)
- Quelques brins de persil frais pour servir
Preparation de Tajine d'agneau
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Assaisonne les cubes d'agneau de sel et de poivre.
- Dans une cocotte ou un tajine, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Fais dorer les morceaux d'agneau en deux fois pour obtenir une belle coloration; réserve.
- Baisse le feu, ajoute les oignons émincés et fais-les suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail et le cumin, remue 1 minute.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute le concentré de tomate, le bâtonnet de cannelle, les carottes et les pruneaux. Verse l'eau ou le bouillon pour couvrir à moitié la viande.
- Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter doucement 45 à 50 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
- Pendant la fin de cuisson, prépare la sauce chien: réhydrate 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage à Sauce Chien dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 5 minutes. Ajoute ensuite 3 cuillères à soupe d'huile neutre, le jus et le zeste de citron, goûte et rectifie l'acidité ou le piquant si nécessaire.
- Retire la cannelle, goûte le tajine et rectifie l'assaisonnement. Hors du feu, nappe le tajine de quelques cuillerées de la sauce chien, mélange délicatement pour répartir la fraîcheur et le piquant.
- Sers chaud, parsemé de persil frais ciselé et accompagne de semoule, de riz ou d'un pain plat pour saucer.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à soupe (≈12–15 g) d'Assemblage à Sauce Chien pour la sauce de finition. En marinade ou pour une sauce plus généreuse, monter jusqu'à 2 cuillères à soupe.
Le conseil curieux
Pour une viande ultra-tendre, laisse mijoter à feu très doux et vérifie la cuisson après 45 minutes. Prépare la sauce chien juste avant de servir pour garder sa vivacité. Si la sauce du tajine est trop liquide, retire le couvercle et fais réduire 5–10 minutes à feu vif.
Variantes gourmandes
- Version végétarienne : remplace l'agneau par 400 g de pois chiches cuits et 400 g de patate douce en cubes, mijote 30–35 minutes.
- Plus épicé : ajoute 1 petit piment frais émincé à la sauce chien et un demi-piment dans le tajine pour plus de chaleur.
- Autre viande : remplace l'agneau par 800 g de collier de porc pour un profil plus doux, même temps de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine avec de la semoule fine, du riz basmati ou un pain plat. Propose des quartiers de citron supplémentaires et un bol de sauce chien à côté pour que chacun règle l'acidité et le piquant.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe à feu doux en ajoutant un trait d'eau si nécessaire. Tu peux congeler le tajine jusque 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer.
Bien reussir Tajine d'agneau
Le choix de morceaux d'agneau à chair gélatineuse (épaule, collier) garantit une texture fondante après un mijotage long. Les pruneaux apportent non seulement douceur mais aussi une densité qui équilibre l'acidité du citron de la finition. Les carottes coupées en tronçons tiennent mieux la cuisson que des rondelles fines : elles restent visibles dans l'assiette et conservent une légère mâche. Pour la sauce, l'utilisation de l'Assemblage à Sauce Chien à la fin permet de préserver ses notes fraîches d'oignon, persil et tomate tout en ajoutant le piquant du piment sans le cuire trop longtemps.
Côté organisation, prépare la sauce chien pendant que le tajine termine sa cuisson ; la réhydratation est rapide et la liaison avec l'huile se fait en quelques instants. Si tu veux gagner du temps, fais revenir et saisir la viande la veille, garde-la au frais et termine la cuisson le lendemain : les saveurs auront eu le temps de se développer. Pour l'accompagnement, une semoule parfumée à la coriandre ou un riz aux amandes complètent bien les textures fondantes et la touche citronnée apportée par la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, tu peux le cuire la veille : réchauffe doucement au moment de servir et ajoute la sauce chien fraîche juste avant de présenter le plat.
La sauce chien est-elle très piquante ?
L'Assemblage à Sauce Chien contient du piment concassé mais la réhydratation et l'ajout d'huile atténuent la chaleur ; ajuste la quantité selon ton goût.
Peut-on adapter la recette en cocotte-minute ?
Oui : après avoir saisi la viande, couvre et fais cuire 25–30 minutes sous pression, puis ajoute pruneaux et carottes pour 8–10 minutes supplémentaires.
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