Ingredients

Preparation de Gnocchis de potimarron

1. Préchauffe le four à 200 °C. Étale les cubes de potimarron sur une plaque, arrose d'une cuillère d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à caraméliser. Laisse tiédir.
2. Réduis la chair de potimarron en purée à la fourchette ou au mixeur plongeant, puis laisse refroidir complètement pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte.
3. Dans un grand bol, mélange la purée froide, l'œuf et le parmesan. Ajoute la muscade et le sel. Incorpore la farine petit à petit en travaillant juste assez pour obtenir une pâte souple mais non collante. Évite de trop pétrir: la texture doit rester légère.
4. Farine légèrement le plan de travail. Divise la pâte en 4 portions, roule chaque portion en boudin d'environ 2 cm de diamètre puis coupe des tronçons de 2 cm. Si tu veux, marque chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour créer des rainures.
5. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les gnocchis par petites quantités: ils sont cuits quand ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes). Récupère-les avec une écumoire et réserve sur une assiette légèrement huilée.
6. Dans une grande poêle, chauffe la cuillère restante d'huile d'olive et 80 g de beurre à feu moyen. Laisse le beurre mousser puis prendre une couleur noisette en surveillant (il doit sentir la noix).
7. Hors du feu, ajoute la cuillère à café de Piment Niora Concassé au beurre noisette et mélange 30 secondes pour infuser. Remets un feu doux, ajoute les feuilles de sauge et laisse-les croustiller 20–30 secondes.
8. Ajoute les gnocchis dans la poêle et fais-les saisir 3–4 minutes en remuant délicatement pour obtenir des bords dorés et une belle émulsion de beurre. Poivre et rectifie l'assaisonnement si besoin.
9. Dresse les gnocchis chauds, arrose d'un peu de beurre noisette au piment restant dans la poêle et parsème d'un peu de parmesan râpé avant de servir.

Dosage du melange

1 cuillère à café (≈2–3 g) de Piment Niora Concassé pour 4 personnes (ajuster selon goût)

Le conseil curieux

Pour des gnocchis plus légers, veille à ce que la purée soit bien sèche avant d'ajouter la farine. Infuse le piment brièvement dans le beurre tiède pour libérer couleur et arômes sans brûler les flocons.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace l'œuf par 60 g de purée de tofu soyeux et le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, et utilise de l'huile d'olive en remplacement du beurre.
• Bowl automnal : sers les gnocchis sur un lit de courgettes rôties, aubergines et poivrons, ajoute des pois chiches croustillants et un filet de jus de citron.
• Fromage différent : remplace le parmesan par du chèvre frais pour une note plus acidulée qui contraste avec la douceur du potimarron.

Comment servir cette recette ?

Sers chaud, avec un extra de beurre noisette au Piment Niora Concassé versé au moment, quelques feuilles de sauge croustillantes et un petit supplément de parmesan. Accompagne d'une salade verte acidulée (vinaigre de cidre ou citron) pour équilibrer la douceur.

Conservation

Conserve les gnocchis cuits au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passe-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. On peut aussi congeler les gnocchis crus séparés sur une plaque, puis stocker en sac après congélation.

Questions frequentes