Tarte rustique à la courge musquée, ricotta et Piment Niora Concassé
Tarte courge ricotta niora : une tarte rustique et chaleureuse qui marie la douceur confite de la courge musquée à la fraîcheur crémeuse de la ricotta, relevée d’une pointe de Piment Niora Concassé. La pâte brisée dorée encadre une purée onctueuse parfumée au thym et à l’ail rôti, tandis que les flocons de niora apportent une couleur brique et une chaleur douce, légèrement fumée. C’est une recette de semaine parfaite pour un dîner familial ou un brunch dominical : simple à préparer, assez dense pour rassasier et suffisamment gourmande pour séduire petits et grands. Sers-la tiède, accompagnée d’une salade verte vinaigrée, pour un contraste de textures et d’arômes.
Les produits utilisés dans cette recette
Piment Niora Concassé
Piment Niora Concassé apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- Pour la pâte brisée rustique: 250 g de farine T65
- 120 g de beurre froid, coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 à 6 cuillères à soupe d’eau glacée
- Pour la garniture: 600 g de chair de courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour l’infusion
- 250 g de ricotta égouttée
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 branche de thym, feuilles effeuillées
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de Piment Niora Concassé (voir dosage)
- Un filet d’huile d’olive pour la finition
Preparation de Tarte courge ricotta niora
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, étale les cubes de courge, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant la cuisson, prépare la pâte: mélange la farine et le sel, ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoute l’eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Forme un disque, enveloppe-le et réserve 20 minutes au frais.
- Dans une petite poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux, ajoute l’échalote et l’ail écrasé, fais revenir 1–2 minutes sans colorer. Retire du feu et, hors du feu, ajoute la cuillère à café de Piment Niora Concassé pour l’infuser 30 secondes dans l’huile tiède (cela libère ses arômes).
- Réduis la courge rôtie en purée grossière à la fourchette ou au presse-purée. Mélange-la avec la ricotta, l’œuf, le parmesan si utilisé, les feuilles de thym, l’échalote et l’huile infusée au Piment Niora Concassé. Assaisonne avec sel et poivre. Goûte et ajuste la pointe de piment si nécessaire.
- Étale la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle d’environ 28–30 cm. Dépose la garniture au centre en laissant une bordure de 3–4 cm. Replie les bords vers l’intérieur pour former une tarte rustique (galette), en laissant le centre apparent.
- Badigeonne la bordure avec un peu d’eau ou d’un peu d’œuf battu si tu veux une croûte plus dorée. Saupoudre une pincée supplémentaire de Piment Niora Concassé sur la surface pour la couleur et un léger accent.
- Enfourne 30–35 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. Laisse tiédir 10 minutes avant de trancher pour que la texture se stabilise.
- Sers la tarte tiède avec une salade acidulée (roquette ou mâche), un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym frais.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Piment Niora Concassé pour la garniture (≈2–3 g). Tu peux ajouter jusqu’à 1,5 cuillère à café pour une note plus marquée, ou réduire à 1/2 c. à café pour plus de douceur.
Le conseil curieux
Infuse brièvement le Piment Niora Concassé dans l’huile tiède pour amplifier couleur et arômes sans augmenter la chaleur. Ne travaille pas trop la pâte: garder des petits morceaux de beurre donne une texture plus croustillante. Pour une pâte encore plus rustique, incorpore une cuillère à soupe d’huile d’olive en plus du beurre.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 g d’épinards sautés et bien essorés à la purée pour une version plus végétale et colorée.
- Remplace la ricotta par 200 g de fromage de chèvre frais pour une tarte au goût plus affirmé.
- Ajoute 50 g de pignons légèrement grillés sur la surface avant la cuisson pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède (pas bouillante) pour préserver l’onctuosité de la ricotta. Accompagne d’une salade vinaigrée et d’un filet d’huile d’olive de qualité. Un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir apporte une note lumineuse.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C pendant 10–12 minutes pour retrouver du croustillant. Tu peux congeler la tarte cuite sous papier film et papier aluminium jusqu’à 1 mois; décongèle au frigo puis réchauffe au four.
Bien reussir Tarte courge ricotta niora
Cette tarte rustique privilégie des ingrédients simples et bien choisis : une courge musquée rôtie pour sa texture fondante et son goût naturellement sucré, une ricotta égouttée pour l’onctuosité et un seul œuf pour lier sans alourdir. La pâte brisée se prépare rapidement et reste rustique : des petits morceaux de beurre froid assurent une cuisson feuilletée et une mie sablée. Le Piment Niora Concassé est utilisé avec parcimonie pour colorer et parfumer, son expression douce et légèrement fumée se marie idéalement avec la courge sans masquer la ricotta.
Côté organisation, rôtis la courge pendant que la pâte repose au frais pour optimiser le temps. L’étape d’infusion du piment dans l’huile est petite mais cruciale pour diffuser uniformément ses arômes. Pour l’accompagnement, choisis une salade verte acidulée et un vin blanc sec ou un thé fumé léger : ils relèvent la rondeur de la tarte et contrastent la douceur de la courge. Cette tarte se prête aussi bien à un lunch réconfortant qu’à un dîner décontracté entre amis.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui. Une pâte brisée prête à l’emploi fonctionne très bien : réduis légèrement le temps de cuisson si la pâte est déjà dorée.
Comment doser le Piment Niora Concassé pour les enfants ?
Réduis à 1/2 cuillère à café dans la garniture et évite d’en saupoudrer sur les parts individuelles. L’infusion douce dans l’huile atténue la sensation de chaleur.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Tu peux préparer la garniture la veille et assembler juste avant la cuisson. La tarte cuite se réchauffe bien au four.
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