Chaudrée de moules — réconfortante et parfumée : ici, les moules juteuses rencontrent des poireaux fondants et un lait de coco soyeux, pour une soupe iodée et crémeuse parfaite en fin de semaine. La Chaudrée de moules se pare d'une touche de Poivre noir de Penja IGP, ajouté avec mesure pour apporter une chaleur boisée et une longueur en bouche sans écraser la mer. Un petit souffle mousseux au Penja, posé au dernier instant, apporte une note aérienne et épicée. Sers-la avec du pain croustillant pour tremper et partage cette recette simple mais soignée lors d'un dîner convivial autour d'une table chaude et détendue.
Ingredients
- 1,5 kg de moules fraîches, grattées et débeardées
- 3 poireaux (≈500 g), parties blanches et vert pâle, émincés
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine (pour lier)
- 100 ml de vin blanc sec
- 500 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes corsé)
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 50 ml de crème liquide (optionnel, pour plus d'onctuosité)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Poivre noir de Penja IGP: 1/2 cuillère à café (voir dosage)
- Sel
- Quelques brins de persil plat, ciselés
- Pain croustillant pour servir
Preparation de Chaudrée de moules
- Prépare les moules: rince-les à l'eau froide, enlève les filaments et jette celles déjà ouvertes qui ne se referment pas.
- Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoute l'oignon et les poireaux, fais suer 8–10 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Ajoute l'ail 1 minute, puis saupoudre la farine. Remue 1 minute pour cuire la farine (roux léger).
- Déglace avec le vin blanc: laisse réduire 2 minutes pour évaporer l'alcool. Verse ensuite le fumet de poisson, ajoute le thym et la feuille de laurier, porte à frémissement et laisse mijoter 8 à 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Incorpore le lait de coco et, si tu veux, la crème. Ajuste le feu sur moyen-doux pour obtenir une soupe crémeuse. Goûte et ajoute 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Penja IGP en cours de cuisson (dosage précisé).
- Monte le feu, ajoute les moules, couvre et laisse cuire 4–6 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secoue la cocotte une ou deux fois pendant la cuisson pour une répartition homogène.
- Sépare les moules ouvertes (garde quelques-unes entières pour le service) et réservez-les. Filtre si nécessaire un peu de liquide pour enlever sable ou impuretés, puis remets la base de soupe sur feu vif pour réduire légèrement si elle est trop liquide.
- Prépare le « souffle Penja »: mélange 2 cuillères à soupe de lait de coco chaud avec une petite pincée (≈1/4 c. à c.) de Poivre noir de Penja IGP, fouette avec un petit fouet ou au mini‑mixeur quelques secondes pour obtenir une mousse légère.
- Remets les moules dans la soupe, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre (une dernière mouture de Penja au dressage si tu le souhaites). Dresse chaud, dépose une cuillerée de souffle Penja sur chaque portion et parsème de persil ciselé.
Dosage du melange
Utilise 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Penja IGP ajouté pendant la cuisson pour installer la trame aromatique, puis environ 1/4 de cuillère à café fraîchement moulu en finition (ou une mouture directe au service) pour révéler la complexité.
Le conseil curieux
Moules bien rincées et triées: vérifie l'ouverture pendant la cuisson. Pour une soupe plus lisse, mixe partiellement la base avant d'ajouter les moules. Prépare le souffle au dernier moment pour qu'il reste aérien.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de petits dés de chorizo poêlés pour une version plus rustique et fumée.
- Remplace le lait de coco par 200 ml de crème et 200 ml de lait pour un goût moins exotique mais tout aussi onctueux.
- Pour une version végétarienne (sans moules), remplace les moules par des champignons de Paris et ajoute un légume de mer (algues wakame réhydratées).
Comment servir cette recette ?
Sers la chaudrée très chaude avec du pain croustillant ou des mouillettes beurrées. Propose du citron coupé en quartiers pour ceux qui aiment une touche acidulée ; la mouture finale de Penja se fait au dernier moment.
Conservation
Conserve la soupe séparément des moules au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir pour préserver la texture ; ajoute un trait de lait de coco si elle a trop épaissi.
Bien reussir Chaudrée de moules
Pour réussir cette Chaudrée de moules, choisis des moules bien fraîches et un lait de coco de qualité peu sucré afin que la texture reste soyeuse sans dominer les saveurs marines. Les poireaux apportent douceur et structure : coupe-les en fines rondelles pour qu'ils fondent rapidement. Le vin blanc et le fumet servent à construire la colonne vertébrale aromatique, tandis que la farine permet d'épaissir légèrement sans alourdir. Le choix d'un bouillon peu salé facilite l'ajustement final du sel après l'ajout des moules.
Le Poivre noir de Penja IGP joue un rôle de finition et de relief ici : utilisé avec parcimonie en cuisson, il installe une chaleur boisée et une profondeur qui prolongent la finale iodée. La double utilisation — un peu en cuisson, puis fraîchement moulu en finition ou en mousse — maximise ses nuances sans étouffer la mer. Accompagne la chaudrée d'un vin blanc vif ou d'une bière blonde légère ; évite les vins trop tanniques qui masqueront la subtilité du Penja.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la chaudrée à l'avance ?
Oui, prépare la base (poireaux, bouillon, lait de coco) la veille, puis ajoute et cuis les moules juste avant de servir pour préserver leur texture.
Que faire des moules qui restent fermées après cuisson ?
Jette celles qui restent fermées — elles ne sont pas sûres à consommer. Les moules ouvertes sont bonnes et doivent être consommées rapidement.
Peut-on remplacer le lait de coco par une autre matière grasse ?
Oui : remplace par crème liquide pour une version plus classique, mais le profil aromatique sera moins exotique.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
