épeautre et lentilles — Cette salade tiède d'épeautre et lentilles joue la carte du rassasiant et du parfumé : grains tendre, lentilles fondantes et champignons rôtis donnent une texture chaleureuse, tandis que la vinaigrette à base de Le Pep's poivre – en grain apporte une fraîcheur citronnée et des notes boisées qui réveillent l'ensemble. Idéale pour une soirée fraîche, elle se prépare en avance et se sert tiède pour garder la structure du grain et la vivacité des arômes. C'est une recette simple, de saison, qui plaît en famille ou entre amis, et qui se compose d'ingrédients faciles à trouver et à cuisiner dans une cuisine du quotidien.
Ingredients
- 200 g d'épeautre (grain, rincé)
- 150 g de lentilles vertes, rincées
- 400 g de champignons (champignons de Paris, pleurotes ou mélange), nettoyés et coupés en quartiers
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour rôtir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de noix concassées (ou noisettes)
- 100 g de roquette ou de jeunes pousses
- 40 g de parmesan en copeaux (facultatif)
- Sel
- Le Pep's poivre – en grain (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de épeautre et lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et une gousse d'ail écrasée. Rôtis 20–25 minutes jusqu'à légère caramélisation, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, porte 800 ml d'eau salée ou de bouillon à ébullition. Ajoute l'épeautre rincé et fais cuire selon indication du paquet (≈30–35 min) jusqu'à ce que le grain soit tendre mais encore légèrement al dente. Égoutte et réserve tiède.
- Dans une petite casserole, fais bouillir les lentilles dans 500 ml d'eau salée pendant 20–25 minutes jusqu'à tendreté. Égoutte et laisse tiédir.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et 3 c. à s. d'huile d'olive. Ajoute 1/2 c. à café de Le Pep's poivre – en grain concassé (voir dosage) et une petite pincée de sel. Goûte et ajuste acidité et sel.
- Dans une grande salade tiède, mélange l'épeautre, les lentilles, l'oignon rouge émincé, la moitié des noix et la roquette. Ajoute les champignons rôtis encore chauds pour réchauffer l'ensemble.
- Verse la vinaigrette tiède ou à température ambiante, mélange délicatement. Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
- Au moment de servir, parsème du reste de noix, ajoute les copeaux de parmesan si tu utilises du fromage et donne 1 à 2 tours de moulin de Le Pep's poivre – en grain sur chaque assiette pour la fraîcheur finale.
Dosage du melange
Pour la vinaigrette: environ 1/2 cuillère à café de grains concassés (≈1 g). Pour le service: 1 à 2 tours de moulin par assiette (≈0,5–1 g). Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Si tu concasses les grains au mortier, fais-le juste avant d'incorporer à la vinaigrette pour préserver les notes citronnées. Utilise les champignons encore chauds pour mieux infuser les saveurs.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le parmesan par des noix grillées supplémentaires et un filet de levure maltée pour umami.
- Céréales alternatives : remplace l'épeautre par du quinoa ou du petit épeautre pour une cuisson plus rapide.
- Ajoute des légumes rôtis (carottes ou courge) pour une touche sucrée et une texture plus douce.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède dans des bols rustiques, ajoute un quartier de citron pour ceux qui aiment plus d'acidité et propose du pain de campagne toasté. Elle se déguste aussi froide le lendemain.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette et la salade (sans roquette) au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement les champignons et l'épeautre avant de mélanger si tu veux retrouver la texture d'origine.
Bien reussir épeautre et lentilles
Pour réussir cette salade, choisis un épeautre clair et bien rincé : il garde une mâche agréable et supporte la liaison avec les lentilles. Les lentilles vertes, plus fermes que les cuites à l'excès, apportent un contraste de textures ; surveille leur cuisson pour qu'elles restent entières. Les champignons rôtis développent des notes umami et légèrement sucrées qui complètent la rondeur de l'épeautre. Utilise une huile d'olive de bonne qualité et un jus de citron frais pour la vinaigrette afin d'équilibrer la richesse des grains.
Le choix des noix (noisettes, noix ou pignons) change la dynamique croquante : grille-les légèrement pour intensifier leur parfum. Pour gagner du temps, tu peux cuire l'épeautre et les lentilles en parallèle ; commence toujours par l'ingrédient au temps de cuisson le plus long. Cette salade se prête bien à un accompagnement simple comme une soupe de légumes ou à une portion de fromage frais pour un repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la salade entièrement à l'avance ?
Tu peux préparer l'épeautre, les lentilles et les champignons la veille, mais garde la vinaigrette et la roquette séparées. Assemble et ajoute le poivre fraîchement moulu au moment de servir.
Comment concasser les grains si je n'ai pas de moulin ?
Utilise un mortier ou place les grains dans un sac propre et frappe-les doucement avec un rouleau à pâtisserie pour libérer les arômes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
