velouté de butternut — Le velouté de butternut rôti séduit par sa texture onctueuse et ses notes légèrement caramélisées. Ici, la courge passe au four pour développer une douceur profonde, puis elle rencontre une crème parfumée à base de graines de coriandre légèrement torréfiées : un équilibre entre fraîcheur citronnée et chaleur boisée qui relève sans dominer. C’est une soupe réconfortante, parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner automnal, servie avec des croûtons dorés ou quelques pois chiches croustillants. La préparation est simple et accessible, idéale pour cuisiner en semaine tout en obtenant un résultat gourmand et élégant. Tu y trouveras des gestes faciles — torréfaction brève des graines, rôtissage de la chair — qui intensifient les arômes. En 1 heure, tu obtiens une soupe de caractère, veloutée et lumineuse.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1 kg), coupé en deux, épépiné
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 120 ml de crème liquide (ou crème végétale pour option sans lactose)
- 1 cuillère à café de Graines de Coriandre entières
- 1 branche de thym (facultatif)
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou miel (facultatif)
- Sel et poivre
- 150 g de pois chiches cuits ou croûtons pour servir (optionnel)
- Quelques pluches de coriandre fraîche ou persil pour la finition (facultatif)
Preparation de velouté de butternut
- Préchauffe le four à 200°C. Badigeonne la chair du butternut d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et dispose les moitiés côté chair sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoute le thym et un filet de sirop d'érable si tu veux accentuer la caramélisation.
- Enfourne 35–45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Pendant ce temps, prépare la crème parfumée à la coriandre (voir étape 4).
- Dans une grande casserole, chauffe l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon émincé 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail une minute sans le laisser brunir.
- Torréfie 1 cuillère à café de Graines de Coriandre dans une petite poêle bien chaude et sèche pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles exhalent leurs arômes. Écrase-les grossièrement au mortier ou dans un petit hachoir.
- Mélange la moitié des graines concassées dans la crème liquide tiède, laisse infuser 10 minutes pour que la crème prenne les notes citronnées et boisées, puis réserve au frais. Garde l'autre moitié des graines concassées pour saupoudrer à la finition.
- Dès que le butternut est rôti, récupère la chair à l'aide d'une cuillère et ajoute-la dans la casserole avec l'oignon et l'ail. Verse le bouillon chaud pour couvrir, porte à frémissement et laisse 8 à 10 minutes pour amalgamer les saveurs.
- Mixe la préparation au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon chaud jusqu'à consistance souhaitée. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Incorpore la majeure partie de la crème à la coriandre au velouté (garde un peu pour le service) et réchauffe doucement sans laisser bouillir. Goûte et ajuste l'acidité ou la douceur (quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sirop d'érable peuvent aider).
- Pour servir, verse le velouté chaud dans des bols, ajoute un filet de crème à la coriandre, saupoudre du reste des Graines de Coriandre concassées et parsème de pois chiches rôtis ou de croûtons pour du croquant. Décore de quelques pluches d'herbe fraîche.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Graines de Coriandre entières (torréfiées 30–60 s puis concassées).
Le conseil curieux
Ne moule les graines qu’au dernier moment: leur parfum est intense mais fugace. Torréfie-les brièvement pour révéler des notes plus chaudes. Pour une texture ultra-lisse, passe le velouté au tamis fin après mixage.
Variantes gourmandes
- Velouté au pois chiche : ajoute 200 g de pois chiches cuits au mixage pour un velouté plus riche en texture.
- Version vegan : remplace la crème par 120 ml de crème de soja ou de soja cuisine, et fais infuser les graines dans cette crème végétale.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, accompagné de croûtons aillés ou de pois chiches rôtis. Un pain rustique ou un pain aux céréales s’accorde parfaitement. Ajoute la crème à la coriandre au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
Conservation
Conserve le velouté 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux en remuant et ajoute un trait de bouillon si nécessaire. La crème infusée se conserve 24 heures séparément.
Bien reussir velouté de butternut
Le choix d’un butternut bien ferme et sucré est central : une courge dense, à chair orangée, donnera un velouté naturellement doux et riche en bouche après rôtissage. Le passage au four concentre les sucres et apporte une légère note caramélisée qui dialogue idéalement avec les graines de coriandre. Pour le bouillon, un bouillon de légumes peu salé permet de mieux ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Si tu veux une texture plus dense, ajoute des pois chiches cuits au mixage, ou pour une soupe très légère allonge avec un peu de bouillon.
La crème à la coriandre se prépare en quelques minutes : torréfie brièvement les graines pour libérer leurs huiles puis infuse-les dans une crème tiède. Cette crème n’a pas besoin d’être filtrée mais la passer permet d’obtenir une finition plus lisse. Pour gagner du temps, prépare les graines torréfiées à l’avance et concasse-les juste avant le service. En accompagnement, un pain aux graines, des croûtons parfumés à l’ail ou des pois chiches croustillants apportent la texture contrastée qui fait tout le charme de ce velouté automnal.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, utilise de la crème de soja ou d’avoine en quantité égale et infuse-y les graines de coriandre de la même manière.
Comment obtenir une crème à la coriandre intense sans amertume ?
Torréfie très brièvement les graines, concasse-les grossièrement et infuse-les dans une crème tiède ; évite de chauffer trop fort pour ne pas extraire d’amertume.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, le velouté se conserve au réfrigérateur 2–3 jours. Ajoute la crème parfumée au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
