Magret laqué au yaourt — magret de canard rosé nappé d’un glaçage onctueux au yaourt et à l’Assemblage Yaourt gourmand, ponctué d’agrumes confits et de romarin. La peau croustillante, la chair fondante et la laque sucrée‑acidulée créent un contraste gourmand ; l’hibiscus et les zestes apportent une note florale et vive, le piment de la Jamaïque une chaleur douce en finale. Cette recette conviviale s’accorde à un dîner d’automne ou une table de fête simple : prépare les légumes farcis en accompagnement pour un plat complet, parfumé et facile à partager. Tu vas aimer sa texture fondante et son équilibre sucré‑épicé dès la première bouchée.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total), peau incisée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 150 g de yaourt nature épais (type grec)
- 2 cuillères à soupe d’Assemblage Yaourt gourmand
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 petites oranges confites (ou 6 à 8 quartiers d’oranges confites prêts à l’emploi), coupées en lanières
- 4 poivrons moyens (couleurs au choix) pour les légumes farcis
- 150 g de quinoa (ou riz long) rincé
- 1 pomme de saison ferme (type Gala ou Reine), pelée et coupée en petits dés
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 branche de romarin frais, hachée (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 20 g de parmesan râpé ou chapelure (facultatif pour gratiner)
- 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu (facultatif, si tu souhaites accentuer la chaleur)
Preparation de Magret laqué au yaourt
- Préchauffe le four à 180 °C. Rince le quinoa et fais‑le cuire 12 à 15 minutes dans 300 ml d’eau salée jusqu’à absorption. Égoutte et réserve.
- Pendant que le quinoa cuit, prépare la farce: fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoute l’oignon et l’ail, fais suer 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoute les dés de pomme dans la poêle et fais revenir 4 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir. Hors du feu, incorpore le romarin, 1 cuillère à soupe d’Assemblage Yaourt gourmand, le quinoa cuit et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonne légèrement.
- Coupe le chapeau des poivrons et évide-les. Remplis les poivrons de la farce, parsème éventuellement de parmesan ou de chapelure, replace les chapeaux et dispose-les dans un plat huilé. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Prépare le glaçage: mélange le yaourt épais, 2 cuillères à soupe d’Assemblage Yaourt gourmand et 1 cuillère à soupe de miel. Goûte et rectifie le sel. Ajoute quelques lanières d’orange confite dans une petite partie du mélange pour intensifier la saveur des agrumes.
- Prépare les magrets: entaillez la peau en croisillons sans entamer la chair. Sale et poivre côté peau et chair.
- Chauffe une grande poêle à feu moyen‑vif. Pose les magrets côté peau sans matière grasse et laisse fondre la graisse 6–8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte l’excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets et saisis 2 minutes côté chair. Baisse le feu et badigeonne généreusement le dessus des magrets avec le glaçage au yaourt préparé (réserve une cuillère pour le service).
- Transfère la poêle au four chaud (ou place les magrets sur une plaque) et fais cuire encore 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon ton goût). Laisse reposer 6 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher.
- Pendant le repos, réchauffe doucement les poivrons si besoin et fais réduire dans la poêle quelques lanières d’orange confite avec 1 cuillère à soupe d’eau pour un sirop rapide.
- Tranche les magrets en biais, nappe de laque au yaourt réservée et dépose quelques lanières d’agrumes confits et un filet du sirop réduit. Sers avec les poivrons farcis et un brin de romarin frais.
Dosage du melange
Assemblage Yaourt gourmand: 2 cuillères à soupe (≈30 g) dans le glaçage, 1 cuillère à soupe (≈15 g) dans la farce des légumes, et 1 petite cuillère (≈5 g) pour parsemer au service.
Le conseil curieux
Pour une peau extra‑croustillante, commence la cuisson du magret dans une poêle froide côté peau; laisse fondre la graisse lentement. Pré‑hydrate l’assemblage quelques minutes dans le yaourt pour que zestes et fleurs libèrent leurs arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace les poivrons par des courgettes rondes ou petites butternuts : adapte le temps de cuisson des légumes.
- Pour une version plus rustique, substitue le quinoa par de l’épeautre ou du riz sauvage.
- Opte pour des agrumes confits maison : segments d’orange cuits doucement au sucre pour une note plus caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Tranche le magret juste avant de servir pour garder la viande rosée. Dispose les poivrons farcis à côté et arrose d’un léger filet du jus réduit aux agrumes. Propose du pain rustique pour saucer la laque.
Conservation
Conserve séparément les restes de magret et des légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou au four à micro‑ondes à faible puissance, en ajoutant une cuillère de yaourt pour réhydrater la laque.
Bien reussir Magret laqué au yaourt
Le choix des ingrédients est important pour préserver l’équilibre sucré‑épicé de la laque : un yaourt épais apporte l’onctuosité nécessaire sans dominer les arômes, tandis que l’Assemblage Yaourt gourmand diffuse ses zestes d’agrumes, l’hibiscus et la chaleur du piment de la Jamaïque. Pour le magret, privilégie une cuisson lente côté peau afin d’obtenir une graisse bien rendue et une chair rosée ; la laque s’applique en fin de cuisson pour éviter la séparation du yaourt.
Côté organisation, prépare d’abord la farce et les poivrons pour qu’ils cuisent en même temps que la viande au four, ce qui simplifie le service. Les agrumes confits peuvent être incorporés dans le glaçage et réservés en lanières pour la finition : ils apportent la bonne acidité et un contraste de texture. Enfin, ajuste la quantité d’Assemblage dans la laque selon l’intensité désirée et laisse toujours reposer la viande avant la découpe pour une texture optimale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la laque à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la laque 2 heures à l’avance et la garder au frais. Remue avant d’en badigeonner le magret.
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après le passage au four, vise 6–8 minutes pour rosé selon l’épaisseur ; laisse reposer 6 minutes et vérifie la couleur en tranchant.
Peut‑on remplacer le yaourt par une alternative végétale ?
Oui, un yaourt végétal épais (soja ou coco non trop sucré) convient pour garder l’onctuosité de la laque.
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