Un p’tit Noël féérique — Tarte rustique au sarrasin, pommes caramélisées & vanille Bourbon

Ingredients

Preparation de Tarte rustique au sarrasin

1. Prépare la pâte: dans un grand bol, mélange les farines, le sel et le sucre. Ajoute le beurre froid en dés et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grumeleux.
2. Ajoute l’eau froide en deux fois et rassemble rapidement la pâte sans trop travailler. Forme un disque, enveloppe de film et réfrigère 30 minutes.
3. Infuse: porte 300 ml d’eau à frémissement, retire du feu et ajoute 6 g de Un p'tit Noël féérique. Laisse infuser 8 minutes, puis filtre. Remets 200–250 ml du liquide filtré dans une petite casserole et fais réduire à feu moyen jusqu’à obtenir environ 120 ml (sirop parfumé).
4. Prépare les pommes: épluche, évide et coupe les pommes en quartiers puis en tranches épaisses.
5. Dans une poêle, fais fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoute les 50 g de sucre et les tranches de pomme. Verse le sirop réduit à l’infusion et laisse compoter doucement 8–10 minutes, en remuant pour enrober les pommes sans les réduire en purée. Les pommes doivent rester fondantes mais garder leur tenue.
6. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C).
7. Étale la pâte sur un plan fariné en un disque d’environ 30 cm. Dispose les pommes tièdes au centre en laissant une bordure de 4–5 cm. Replie la pâte sur les fruits en formant des plis rustiques.
8. Badigeonne le bord avec l’œuf battu (ou lait végétal) et saupoudre légèrement la surface avec une cuillère à café de sucre si tu aimes une croûte caramélisée.
9. Enfourne 30–35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Si la tarte dore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium.
10. Laisse tiédir 10 minutes avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace et de servir avec une cuillère de crème si désiré.

Dosage du melange

Utilise 6 g (≈1,5 c. à soupe) de Un p'tit Noël féérique infusés dans 300 ml d'eau frémissante 8 minutes; filtre puis réduis le liquide à environ 120 ml pour parfumer et caraméliser les pommes.

Le conseil curieux

Travaille la pâte rapidement et garde les ingrédients froids pour une croûte bien feuilletée. Pour une pâte plus souple, laisse reposer 5–10 minutes hors du frigo avant d'étaler. Si le sirop te semble trop fin, réduis-le davantage à feu doux avant d'ajouter les pommes.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le beurre par 120 g de margarine végétale solide et l'œuf par 1 c. à soupe de lait d'amande pour la dorure.
• Ajoute des dattes hachées ou quelques noisettes torréfiées aux pommes pour plus de texture et des notes confites.
• Remplace une partie de la farine de blé par de la farine d'épeautre pour une pâte plus rustique et parfumée.

Comment servir cette recette ?

Sers la tarte tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou de crème végétale fouettée. Un thé chaud ou une infusion du même mélange complètera les parfums de la tarte.

Conservation

Conserve la tarte couverte à température ambiante 24 heures ou au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe 8–10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.

Questions frequentes