sirop au thé vert — Si tu cherches un dessert d'automne qui mêle moelleux et parfum, ce cake renversé à la courge et son sirop au thé vert exotique est pour toi. Le gâteau, à la mie tendre et légèrement épicée, repose sur une couche de butternut caramélisée au sucre brun qui apporte une texture fondante et un joli glacis. Le sirop réduit, infusé au Thé vert exotique aux saveurs d'orange sanguine, apporte des notes d'agrumes acidulées, de grenade et une fraîcheur citronnée qui illuminent le sucré du caramel. Parfait pour un goûter gourmand ou un dessert chaleureux après un dîner, cette recette reste simple et réalisable en cuisine quotidienne — tu vas adorer la lumière qu'apportent les agrumes dans chaque bouchée.
Ingredients
- 450 g de chair de butternut, pelée et coupée en tranches fines (≈1 cm)
- 40 g de beurre + 20 g pour le moule
- 80 g de sucre brun (cassonade) pour caraméliser
- 180 g de farine de blé (type 55)
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 120 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de yaourt nature (ou yaourt végétal)
- 60 ml d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 8 g de Thé vert exotique aux saveurs d'orange sanguine (≈2 cuillères à soupe)
- 400 ml d'eau filtrée
- 100 g de sucre pour le sirop
- 60 ml de jus d'orange sanguine (ou jus d'orange + un peu de grenadine si introuvable)
- zestes d'une demi-mandarine (facultatif) pour parfumer le sirop
- quelques graines de grenade ou quartiers de mandarine pour servir (facultatif)
Preparation de sirop au thé vert
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique si possible). Beurre un moule à cake renversé (ou un moule à manqué d'environ 22 cm).
- Dans une poêle, fais fondre 40 g de beurre à feu moyen. Saupoudre 80 g de sucre brun pour former un caramel blond, puis dispose les tranches de butternut en une couche serrée. Laisse cuire 4–5 minutes pour caraméliser légèrement, retourne si nécessaire puis retire du feu.
- Verse les tranches caramélisées dans le moule en les arrangeant joliment comme un tapis sur le fond. Réserve.
- Dans un saladier, mélange la farine et la levure. Dans un autre bol, fouette les œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoute le yaourt, l'huile, l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis incorpore les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Verse la pâte sur la courge caramélisée, égalise la surface et enfourne 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Si le dessus colore trop, couvre d'une feuille d'aluminium.
- Pendant la cuisson du cake, prépare l'infusion pour le sirop: porte l'eau à 75–80°C, ajoute 8 g de Thé vert exotique aux saveurs d'orange sanguine et laisse infuser 3 à 4 minutes. Filtre en pressant légèrement, tu dois obtenir une infusion parfumée mais non amère.
- Dans une petite casserole, mélange l'infusion filtrée (≈400 ml) avec 100 g de sucre et le jus d'orange sanguine. Porte à ébullition puis laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 10–12 minutes). Ajoute les zestes de mandarine en fin de cuisson si tu veux.
- Quand le cake est cuit, laisse-le reposer 10 minutes, puis démoule délicatement sur une grille. Nappe le dessus encore tiède avec le sirop chaud pour qu'il s'imprègne bien. Laisse refroidir légèrement avant de servir.
- Décore éventuellement de quelques graines de grenade ou de quartiers de mandarine. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
8 g de Thé vert exotique pour 400 ml d'eau (infusion concentrée pour le sirop)
Le conseil curieux
Infuse le thé à 75–80°C et pas plus de 4 minutes pour éviter l'amertume. Pour un sirop plus brillant, ajoute une noisette de beurre à la fin de la réduction. Si la courge est très aqueuse, égoutte légèrement les tranches avant le caramel.
Variantes gourmandes
- Remplace la butternut par de la courge musquée ou du potimarron pour une note plus sucrée et noisettée.
- Ajoute 50 g d'amandes effilées caramélisées sur le sirop pour un contraste croquant.
- Pour une version végétalienne, substitue les œufs par 120 g de compote de pomme et utilise un yaourt végétal.
Comment servir cette recette ?
Sers le cake tiède accompagné d'une cuillerée de yaourt grec ou d'une crème fouettée légère. Un thé vert infusé froid du même mélange se marie très bien en accompagnement.
Conservation
Conserve le cake dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffe légèrement au four (120°C, 8–10 min) avant de servir pour raviver le sirop.
Bien reussir sirop au thé vert
Pour réussir ce cake renversé, choisis une butternut ferme, peu fibreuse et coupe des tranches régulières afin qu'elles caramélisent uniformément. La pâte est volontairement simple : yaourt et huile apportent du moelleux sans alourdir le gâteau. Respecte la température d'infusion recommandée pour le Thé vert exotique aux saveurs d'orange sanguine (75–80°C) afin de préserver les notes d'agrumes et la délicatesse du Pai Mu Tan. Une infusion trop chaude ou trop longue risquerait d'extraire de l'amertume et de masquer les facettes fruitées qui font la signature du sirop.
Organisation : commence par préparer la courge et la caraméliser, puis prépare la pâte pendant la cuisson au four et termine par la réduction du sirop pendant que le cake repose. Le sirop versé chaud s'infiltre mieux ; si tu le souhaites moins sucré, réduis la quantité de sucre à 80 g et prolonge légèrement la réduction pour concentrer les arômes. Pour l'accompagnement, une salade d'agrumes frais ou une quenelle de fromage frais citronné complètera la fraîcheur du thé et équilibrera la douceur caramélisée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le sirop à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le sirop 24 heures à l'avance et le conserver au frais. Réchauffe-le doucement avant de napper le cake pour qu'il pénètre bien.
Quel autre thé utiliser si je n'ai pas ce mélange ?
Privilégie un thé vert Sencha ou un mélange vert aux agrumes; ajoute un peu d'hibiscus ou de zestes de grenade pour retrouver la profondeur fruitée.
Comment éviter que la butternut rende trop d'eau ?
Séche légèrement les tranches après les avoir découpées ou fais-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de les caraméliser.
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