salade tiède lentilles pommes — et terre : une assiette d’automne qui réchauffe sans alourdir. Les lentilles sont cuites juste à point, encore tièdes, et accueillent des pommes de terre rôties parfumées à l’Assemblage Pomme de Terre pour une croûte dorée et aromatique. Des cerneaux de noix apportent du croquant, des lamelles de fenouil et de pomme une fraîcheur acidulée, et la vinaigrette au curcuma lie le tout d’une note chaude et légèrement terreuse. Idéale pour un repas familial en semaine ou un déjeuner partagé, cette salade bowl joue sur les textures — fondant, croustillant, croquant — et sur des saveurs rondes et herbacées qui séduisent dès la première bouchée.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes (rincées)
- 600 g de petites pommes de terre (type grenaille), brossées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des pommes de terre)
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Pomme de Terre
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement
- 1 pomme croquante (Pink Lady ou Gala), coupée en fines lamelles
- 80 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
- 60 g de jeunes pousses ou roquette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (vinaigrette)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pomme de Terre (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
- Sel et poivre du moulin
Preparation de salade tiède lentilles pommes
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Égoutte et réserve les lentilles.
- Dans une casserole, couvre les lentilles d'eau froide (2 cm au-dessus) et porte à frémissement. Laisse cuire 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et garde tièdes.
- Pendant ce temps, mélange les pommes de terre coupées avec 2 c. à s. d'huile d'olive et 1,5 c. à c. d'Assemblage Pomme de Terre dans un grand plat. Assaisonne légèrement.
- Étale les pommes de terre sur une plaque, peau vers le bas si possible, et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourne à mi-cuisson si nécessaire.
- Toaste les noix 4–5 minutes à sec dans une poêle chaude pour libérer les arômes, puis réserve.
- Prépare la vinaigrette: émulsionne 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de moutarde, 1/2 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. d'Assemblage Pomme de Terre, le miel, sel et poivre. Goûte et rectifie l'acidité.
- Dans un grand saladier, combine les lentilles tièdes, les pommes de terre rôties encore chaudes, l'échalote ciselée, le fenouil et la pomme. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober sans écraser.
- Ajoute les jeunes pousses et la moitié des noix, mélange une dernière fois puis répartis dans les assiettes. Parsème du reste des noix et d'un tour de moulin à poivre avant de servir.
Dosage du melange
Pour 600 g de pommes de terre: 1,5 cuillère à café d'Assemblage Pomme de Terre mélangée à 2 c. à s. d'huile d'olive pour rôtir. Ajoute 1/2 cuillère à café supplémentaire (petite pincée) dans la vinaigrette. Règle générale: 1 à 2 c. à c. d'assemblage pour 500 g de pommes de terre selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour un contraste de textures, rôtis les pommes de terre peau vers le bas pour obtenir une croûte plus uniforme; chauffe la vinaigrette avant de la mélanger aux lentilles et pommes de terre pour mieux libérer les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace les pommes de terre par de la courge butternut en dés ; ajuste le temps de cuisson et augmente l'assemblage à 2 c. à c.
- Ajoute 100 g de fromage de chèvre émietté ou de feta pour une touche crémeuse et salée.
- Pour une version vegan, remplace le miel par du sirop d'érable et assure-toi que le fromage est optionnel.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, accompagnée d'un pain rustique tranché ou d'une tranche de pain de campagne grillée. Un peu de yaourt nature citronné ou une cuillerée de fromage frais se marient très bien avec la vinaigrette curcumée.
Conservation
Conserve la salade et la vinaigrette séparément au réfrigérateur : les composants assemblés se gardent 24 heures au mieux (les pommes de terre absorbent la vinaigrette et s’assouplissent). La vinaigrette se conserve jusqu'à 5 jours au frais.
Bien reussir salade tiède lentilles pommes
Pour une texture réussie dans cette salade, choisis des lentilles qui tiennent bien à la cuisson (lentilles vertes ou du Puy). Rince-les et surveille leur cuisson : elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se déliter lors du mélange. Pour les pommes de terre, les variétés grenaille ou Charlotte sont parfaites : elles dorent bien au four et gardent une chair fondante. Coupe-les de taille homogène pour une cuisson uniforme et enrobe-les toujours d'huile avant d'ajouter l'assemblage d'épices afin qu'il adhère et caramélise légèrement.
Côté organisation, commence par cuire les lentilles puis enfourner les pommes de terre pendant que tu prépares les crudités et la vinaigrette. Toaster les noix au dernier moment garde leur croquant. Cette salade se sert tiède : l'association d'ingrédients chauds (lentilles, pommes de terre) et froids (fenouil, pomme, pousses) crée un contraste de températures et de textures très agréable. Accompagne-la d'un pain maison ou d'une tartine au fromage pour en faire un plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Prépare les éléments séparément (lentilles, pommes de terre, vinaigrette). Assemble au dernier moment pour préserver textures et saveurs; conserve 24 h max assemblée.
Quelle pomme de terre choisir ?
Privilégie les grenailles ou variétés fermes (Charlotte, Amandine) : elles rôtissent bien et gardent une chair fondante.
Peut-on remplacer les noix ?
Oui : pacanes, noisettes ou graines de courge apportent un croquant différent et se marient bien avec l'assemblage.
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