Tajine de boeuf coriandre — Le Tajine de boeuf coriandre que je te propose est un mijoté doux et profond : la viande devient fondante, les pruneaux apportent une sucrosité moelleuse et les amandes torréfiées créent un contraste de croquant. La coriandre moulue, discrète et citronnée, lie les épices et illumine le jus sans l’écraser. Ce plat chaleureux est parfait pour une soirée d’automne entre amis ou en famille : prépare-le à l’avance, laisse-le mijoter doucement et finis par parsemer d’amandes pour la texture. Il donne envie d’être servi avec une semoule moelleuse ou un pain maison pour saucer chaque cuillerée parfumée.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), en gros cubes
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 80 g d'amandes entières émondées
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de Coriandre Moulue
- zeste d'une orange (ou 1 cuillère à soupe de jus)
- 400 ml de bouillon de bœuf ou d'eau
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de coriandre fraîche (pour servir)
- semoule, boulghour ou riz pour l'accompagnement
Preparation de Tajine de boeuf coriandre
- La veille ou 30 minutes avant, fais tremper les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour les attendrir. Égoutte avant utilisation.
- Torrefie les amandes dans une poêle sèche sur feu moyen 4–5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Réserve.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte. Saisis les morceaux de bœuf par lots jusqu'à belle coloration, puis réserve-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, fais fondre les oignons doucement 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail et fais revenir 1 minute.
- Remets la viande, incorpore le concentré de tomate si tu en utilises, puis ajoute la cannelle en bâton, le gingembre et la Coriandre Moulue. Mélange pour enrober les morceaux.
- Verse le bouillon pour couvrir à moitié la viande, ajoute le zeste d'orange, sel et poivre. Porte à ébullition, baisse le feu et couvre. Laisse mijoter doucement 60 minutes jusqu'à tendreté.
- Ajoute les pruneaux et le miel 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent sans se défaire complètement. Ajuste l'assaisonnement.
- Retire la cannelle, parsème d'amandes torréfiées et de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagne d'une semoule légère ou d'un riz pilaf.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2 g) de Coriandre Moulue pour 4 personnes. Commence par 1/2 c. à café si tu préfères une note plus discrète, puis ajuste.
Le conseil curieux
Pour une texture encore plus onctueuse, laisse refroidir le tajine et réchauffe-le doucement: les saveurs s’unissent mieux. Si le jus est trop liquide, augmente le feu sans couvercle quelques minutes pour le réduire. Conserve les amandes séparément et ajoute-les au dernier moment pour garder le croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 800 g d'épaule d'agneau : la recette s'adapte et gagne en rondeur.
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une note plus acide et ensoleillée.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson pour une touche parfumée (facultatif).
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud sur une semoule moelleuse, accompagne d'un pain plat et d'une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée. Propose un bol d'amandes supplémentaires et un quartier d'orange pour ceux qui aiment réveiller l'acidité.
Conservation
Réfrigère le tajine dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Il se congèle très bien en portions individuelles jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à feu doux pour préserver la texture de la viande et la rondeur des épices.
Bien reussir Tajine de boeuf coriandre
Pour réussir ce tajine, choisis une viande à braiser bien persillée : paleron ou macreuse tiennent la cuisson longue et rendent une chair moelleuse. Les pruneaux apportent du liant sucré sans alourdir, tandis que les amandes torréfiées créent un contraste de texture indispensable. La coriandre moulue, ajoutée en début de cuisson et rehaussée légèrement en finition, structure l'ensemble avec sa note citronnée et légèrement boisée. Privilégie un bouillon peu salé pour maîtriser l'assaisonnement et ajuste le miel en fonction de la douceur des fruits secs.
Organise-toi en deux temps : prépare les éléments (pruneaux, amandes, zeste) puis réalise la cuisson lente. Le mijoté gagne à être préparé à l'avance — il se bonifie en reposant — et se réchauffe sans perdre son jus. Pour l'accompagnement, une semoule nature ou un riz parfumé au beurre clarifié conviendront, et une salade acidulée apportera légèreté et fraîcheur face à la sucrosité des pruneaux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé : prépare-le la veille, garde au frais et réchauffe doucement avant de servir.
Comment remplacer les amandes si tu as une allergie ?
Tu peux remplacer les amandes par des noisettes torréfiées ou simplement omettre la garniture croquante et ajouter des graines toastées.
Peux‑tu utiliser un autocuiseur ?
Oui, réduis le temps de cuisson : environ 35–40 minutes sous pression selon la coupe de viande.
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