Filet mignon coriandre miel — une assiette automnale qui marie douceur et caractère. Le filet mignon est simplement mariné quelques dizaines de minutes dans un mélange de miel, moutarde et coriandre moulue, puis rôti pour garder une viande juteuse et caramélisée. La purée de panais, onctueuse et légèrement sucrée, apporte une texture veloutée et une touche rustique qui répond aux notes citronnées et boisées de la coriandre. Ce plat convivial se prête à un dîner en famille ou à une petite réunion entre amis, quand on veut quelque chose de chaleureux sans passer la soirée en cuisine. Facile à réaliser, il joue sur l’équilibre entre la douceur du miel, la vivacité de la moutarde et la rondeur aromatique de la coriandre moulue.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 gros ou 2 petits)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de Coriandre Moulue
- Sel et poivre du moulin
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- 800 g de panais (environ 6 moyens)
- 40 g de beurre
- 150 ml de lait (ou lait végétal pour option légère)
- 1/4 cuillère à café de Coriandre Moulue (pour la purée)
- Noix de muscade râpée (facultatif)
- Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la finition
Preparation de Filet mignon coriandre miel
- Prépare la marinade: dans un bol mélange la moutarde, le miel, l'huile d'olive, l'ail écrasé, la cuillère à café de Coriandre Moulue, le thym, du sel et du poivre.
- Enrobe le filet mignon de marinade, couvre et laisse reposer minimum 30 minutes au frais (jusqu'à 2 heures si tu as le temps). Sors la viande 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Pendant ce temps, épluche et coupe les panais en morceaux réguliers.
- Fais cuire les panais dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutte les panais, remets-les dans la casserole, ajoute le beurre, le lait chaud, la 1/4 cuillère à café de Coriandre Moulue et une pointe de muscade. Écrase au presse-purée ou mixe rapidement pour obtenir une purée onctueuse. Rectifie l'assaisonnement.
- Saisis le filet mignon: chauffe une poêle allant au four à feu vif, ajoute un filet d'huile et fais dorer le filet 2 à 3 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration.
- Enfourne la poêle (ou transfère le filet dans un plat) et fais cuire 12–18 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir 63–65 °C à cœur pour une cuisson rosée et juteuse. Adapte le temps si tu préfères plus cuit.
- Sors la viande du four et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent.
- Tranche le filet en médaillons, dispose-les sur un lit de purée de panais, nappe d'un peu du jus rendu ou d'un léger filet de miel chauffé si tu le souhaites, parsème de persil ou ciboulette et sers immédiatement.
Dosage du melange
Marinade: 1 cuillère à café de Coriandre Moulue pour 4 personnes. Purée: 1/4 cuillère à café pour parfumer. Ajuste progressivement selon intensité recherchée.
Le conseil curieux
Pour renforcer l’arôme de la coriandre, fais-la tiédir une dizaine de secondes dans l'huile avant de préparer la marinade. Laisse toujours reposer la viande après cuisson pour conserver son jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de canard : réduis le temps au four et badge la purée d'une pointe d'orange pour harmoniser.
- Ajoute des échalotes confites à la purée pour une note caramélisée plus prononcée.
- Substitue le miel par du sirop d'érable pour une profondeur aromatique différente et plus ambrée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet découpé en tranches épaisses, posé sur une purée bien chaude. Accompagne d'une salade de roquette citronnée ou de légumes rôtis (betteraves, carottes) pour une assiette automnale colorée.
Conservation
Garde la viande et la purée séparées au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température pour préserver la texture.
Bien reussir Filet mignon coriandre miel
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie un filet mignon frais, bien coloré, sans excès de gras. Les panais doivent être fermes et d'apparence lisse ; ils donnent une purée naturellement sucrée qui contrebalance parfaitement le miel. Utilise une moutarde de bonne qualité (Dijon) pour sa tenue et sa vivacité, et un miel liquide doux (acacia ou fleurs) pour glacer légèrement la viande sans dominer la coriandre. La coriandre moulue s'exprime davantage si elle est intégrée à la fois dans la marinade et discrètement dans la purée : ainsi elle lie les deux éléments sans les écraser.
Organisation et textures : prépare la purée pendant que la viande marine pour gagner du temps. Le passage par une saisie rapide suivi d'une courte cuisson au four crée un contraste de textures — croûte caramélisée à l'extérieur et chair moelleuse à l'intérieur. Le repos après cuisson est essentiel pour une viande juteuse. En finition, un filet de jus chaud ou un peu de miel chauffé accentue la brillance sans alourdir. Accompagne de légumes rôtis ou d'une salade acidulée pour apporter fraîcheur et contraste.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le plat à l'avance ?
Tu peux cuire le filet et préparer la purée la veille, conserve-les séparément et réchauffe doucement avant le service.
Quelle cuisson viser pour le filet mignon ?
Vise 63–65 °C à cœur pour une cuisson rosée et juteuse ; prolonge légèrement si tu préfères bien cuit.
Peut-on remplacer la coriandre moulue ?
Tu peux réduire la quantité et la substituer par un mélange cumin-paprika mais le profil citronné et boisé sera différent.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
