civet de sanglier Loomi — voilà un plat qui prolonge l’automne à table. La viande se défait en filaments, nappée d’une sauce profondément ronde où le vin rouge apporte du corps et le citron noir Loomi une acidité fumée, presque résineuse. Les pruneaux confits et l’oignon fondant équilibrent l’amertume légère du Loomi pour un ensemble à la fois rustique et sophistiqué. Cuisiné doucement, ce civet devient convivial et réconfortant — l’idéal pour un repas familial lors d’un dimanche frais. Tu peux le préparer en avance : il n’en sera que meilleur, les arômes ayant le temps de se lier complètement.
Ingredients
- 1 kg de viande de sanglier (épaule ou collier), coupée en gros cubes
- 1 Citron noir Loomi entier (≈5 g)
- 50 cl de vin rouge corsé
- 30 cl de bouillon de volaille ou de bœuf
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin
- 2 cuillères à soupe de farine (pour enrober)
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Preparation de civet de sanglier Loomi
- Sèche les morceaux de sanglier avec du papier absorbant. Sale légèrement puis enrobe-les de farine en secouant l’excédent.
- Dans une cocotte épaisse, chauffe l’huile. Saisis la viande en plusieurs fois pour bien la colorer. Réserve sur une assiette.
- Baisse le feu, ajoute le beurre puis fais fondre les oignons et les carottes 8–10 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoute l’ail 1 min.
- Remets la viande dans la cocotte, verse le vin rouge et gratte les sucs au fond. Ajoute le concentré de tomate et laisse réduire 3–4 min.
- Ajoute le bouillon, le laurier, le thym et le romarin. Chauffe doucement le citron noir Loomi à sec quelques secondes, perce-le en plusieurs endroits et enlève éventuellement quelques pépins pour limiter l’amertume; ajoute-le à la cocotte.
- Incorpore les pruneaux, porte à frémissement, couvres et laisse mijoter à feu très doux 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite et nappante.
- Goûte, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Retire le citron noir avant de servir ou écrase-le légèrement pour libérer plus d’arômes si tu souhaites un goût plus prononcé.
- Serre le civet bien chaud, parsemé d’un peu de persil plat ciselé si tu aimes.
Dosage du melange
1 Citron noir Loomi entier (≈5 g) pour 4 personnes. Vin rouge 50 cl, bouillon 30 cl, pruneaux 200 g.
Le conseil curieux
Chauffe et perce légèrement le Loomi avant cuisson pour réveiller ses notes fumées sans l’écraser. Retire quelques pépins pour diminuer l’amertume.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie du sanglier par de l’épaule d’agneau pour une version plus accessible.
- Ajoute 1 cuillère de cannelle en poudre et 2 clous de girofle pour un profil plus épicé et chaleureux.
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une touche plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers le civet sur une purée de céleri-rave, du riz complet ou des pâtes larges. Propose un bol de yaourt nature ou une cuillerée de crème fraîche à côté pour arrondir la sauce.
Conservation
Conserve le civet au réfrigérateur 48–72 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si nécessaire. Ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Bien reussir civet de sanglier Loomi
Choix des ingrédients : privilégie une viande de sanglier fraîche et une coupe à braiser (épaule ou collier) pour obtenir une texture fondante après mijotage. Le vin rouge doit être de bonne tenue — pas besoin d’un grand cru, un vin de table structuré fera l’affaire. Les pruneaux apportent une douceur qui équilibre la légère amertume et le côté fumé du citron noir Loomi : si tu trouves des pruneaux bien charnus, réhydrate-les rapidement dans le vin chaud avant de les incorporer pour une texture soyeuse.
Organisation et cuisson : ce civet demande une cuisson lente et régulière. Prépare tous les ingrédients à l’avance (mirepoix, herbes, citron Loomi percé) pour enchaîner sans stress. Si la sauce réduit trop vite, couvre partiellement et réduis le feu ; la sauce doit rester nappante. Pour servir, laisse reposer 10–15 minutes hors du feu : les arômes se lisseront et la viande tiendra mieux à la découpe. Accompagne de légumes racines ou d’un féculent moelleux pour un repas complet et réconfortant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le citron noir Loomi ?
Tu peux utiliser un zeste de citron confit ou une cuillère de poudre de citron noir, mais l’effet fumé et résineux du Loomi entier reste unique.
Combien de temps avant le service peut-on préparer le civet ?
Tu peux le préparer la veille : refroidis, réfrigère puis réchauffe doucement le lendemain. Les saveurs seront plus liées.
Peut-on utiliser un autre gibier ?
Oui, chevreuil ou sanglier d’élevage conviennent très bien, adapte simplement le temps de cuisson selon la tendreté.
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