Tarte d'agneau confit — et tomates rôties : une pâte feuilletée croustillante accueille une épaule d'agneau longuement confite, des tomates caramélisées et une gremolata vive au Chili Méditerranéen et romarin. La viande devient fondante, les tomates apportent une douce acidité rôtie et la gremolata termine par une fraîcheur herbacée et une pointe épicée maîtrisée. C'est une recette chaleureuse, parfaite pour un repas de week-end ou une soirée entre amis, qui se prépare sans artifice mais avec des gestes précis. En moins de 90 minutes tu obtiens une tarte rustique et gourmande, où fumé, braise et aromates se répondent à chaque bouchée.
Ingredients
- 700 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros morceaux
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (environ 250–300 g)
- 500 g de tomates cerises ou tomates allongées, coupées en deux
- 100 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 2 oignons rouges moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour la gremolata
- 1 branche de romarin, les aiguilles hachées
- 1 bouquet de persil plat, finement ciselé (environ 20 g)
- Zeste et jus d'1/2 citron
- Chili Méditerranéen: voir dosage ci‑dessous
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de Tarte d'agneau confit
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sale légèrement l'agneau et frotte-le avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Dans une cocotte ou une poêle allant au four, fais dorer l'agneau à feu vif 4 à 5 minutes pour colorer chaque face. Retire la viande et réserve.
- Baisse le feu, ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'oignon 4 minutes puis ajoute l'ail, 1 cuillère à café de Chili Méditerranéen et le romarin haché. Remets l'agneau.
- Ajoute le concentré de tomate dilué avec 50 ml d'eau si utilisé, couvre et enfourne 45 minutes pour confire l'agneau à 180 °C. Vérifie la tendreté: la viande doit être fondante.
- Pendant la cuisson, répartis les tomates et les olives sur une plaque, arrose d'un filet d'huile, sale, poivre et saupoudre 1/2 cuillère à café de Chili Méditerranéen. Rôtis 20–25 minutes jusqu'à légère caramélisation.
- Sors l'agneau, effiloche la viande à l'aide de deux fourchettes et mélange-la avec les oignons fondus et le jus de cuisson. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et 1/2 cuillère à café supplémentaire de Chili Méditerranéen si tu souhaites plus de caractère.
- Déroule la pâte feuilletée sur une plaque chemisée. Répartis l'agneau effiloché en laissant 2 cm de bord, dispose les tomates rôties et olives sur le dessus.
- Replie légèrement les bords pour une tarte rustique et badigeonne la pâte d'un peu d'huile d'olive. Enfourne 20 à 25 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Prépare la gremolata: mélange persil ciselé, zeste de citron, 1/2 cuillère à café de Chili Méditerranéen, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Goûte et ajuste.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes puis parsème généreusement de gremolata avant de trancher et servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café (≈6 g) de Chili Méditerranéen dans la cuisson de l'agneau et 1/2 cuillère à café (≈1 g) dans la gremolata. Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Saisis bien l'agneau au départ pour développer des notes grillées. Ne surchauffe pas le mélange d'épices dans l'huile: 30 secondes suffisent pour libérer les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace les olives par des câpres et des filets d'anchois pour une version plus saline et typée.
- Prépare la tarte sur une pâte brisée pour une texture moins feuilletée et plus rustique.
- Remplace l'agneau par de l'épaule de porc confite si tu souhaites une saveur plus douce.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une salade verte à l'huile d'olive et d'un peu de yaourt nature pour tempérer le piquant. Parseme de feuilles de roquette pour une touche poivrée.
Conservation
Conserve la tarte couverte au frais 24 heures. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant. Ne congèle pas la pâte déjà garnie si tu veux garder le feuilleté intact.
Bien reussir Tarte d'agneau confit
Choix des ingrédients : pour réussir cette tarte d'agneau confit, privilégie une épaule bien persillée et une pâte feuilletée de qualité. L'agneau perdra moins d'humidité si tu le coupes en gros morceaux et le fais dorer avant de confire. Les tomates doivent être fermes afin qu'elles tiennent la cuisson et caramélisent sans se transformer en purée. Les olives noires apportent un contraste salé ; si elles sont très salées, réduis un peu le sel en fin de cuisson.
Organisation et textures : travaille en deux temps pour gagner du temps : lance la cuisson de l'agneau au four pendant que tu rôtis les tomates. L'effilochage permet d'avoir une texture moelleuse qui contraste avec la pâte croustillante. La gremolata, mêlant persil frais, zeste de citron et une pointe de Chili Méditerranéen, est essentielle : elle apporte la fraîcheur et relève la tarte sans masquer la saveur de l'agneau. Accompagne d'une salade acidulée ou d'un yaourt citronné pour équilibrer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer l'agneau la veille ?
Oui, tu peux confire et effilocher l'agneau la veille, puis assembler la tarte au moment de la cuisson pour garder la pâte croustillante.
Comment réduire le piquant si j'aime peu d'épices ?
Diminue le Chili Méditerranéen à 1 cuillère à café dans la cuisson et 1/4 de cuillère à café dans la gremolata, puis goûte avant de rectifier.
Puis-je utiliser une pâte maison ?
Oui, une pâte feuilletée maison fonctionne très bien mais allonge le temps de préparation. Respecte la même température de four.
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