Gratin de butternut sauce tomate — épicée : tranches de courge rôties nappées d’un coulis chaud, relevées d’un assemblage d'épices pour sauces tomates et gratinées au fromage. Dès la première bouchée, la douceur fondante de la butternut rencontre la rondeur acidulée de la tomate, ponctuée de notes herbacées d’origan et basilic et d’une pointe de piment. La croûte dorée apporte du croustillant tandis que la sauce lie l’ensemble avec profondeur. Idéal pour un dîner d’automne en famille ou un repas du dimanche, ce gratin se prépare avec des ingrédients simples et se réchauffe parfaitement : une recette réconfortante, parfumée et accessible dès la première préparation.
Ingredients
- 1 petit butternut (≈800–900 g) pelé, épépiné et coupé en tranches d’environ 5–7 mm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 400 g de tomates concassées (une boîte)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 2 cuillères à café d’Assemblage d'épices pour sauces tomates
- 150 g de mozzarella râpée (ou emmental doux)
- 50 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure (ou panko)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Preparation de Gratin de butternut sauce tomate
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les tranches de butternut sur une plaque, arrose d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et poivre; rôtis 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, chauffe la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen. Fais suer l’oignon 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail et poursuis 1 minute sans le laisser brûler.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré (si utilisé) et 2 cuillères à café d’Assemblage d'épices pour sauces tomates. Laisse mijoter 10–12 minutes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et parfumée. Rectifie l’assaisonnement.
- Huile légèrement un plat à gratin. Dispose une couche de tranches de butternut rôties, nappe d’un peu de coulis chaud, puis répète pour utiliser la moitié des ingrédients; termine par une couche de sauce.
- Mélange mozzarella, parmesan et chapelure, puis répartis ce mélange sur le gratin. Enfourne 12–15 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la surface dorée. Passe 2–3 minutes sous le gril si tu veux une croûte plus croustillante.
- Sors le gratin du four, laisse reposer 5 minutes, parsème de feuilles de basilic et sers chaud.
Dosage du melange
Pour le coulis: 2 cuillères à café d’Assemblage d'épices pour sauces tomates pour 400 g de tomates concassées. Ajuste à 1 cuillère à café pour une sauce plus douce, ou jusqu’à 2 pour une pointe plus épicée.
Le conseil curieux
Pour des tranches plus fondantes, coupe la butternut un peu plus fine (4–5 mm) et augmente le temps de rôtissage de 5–7 minutes. Pour une croûte ultra croustillante, ajoute un filet d’huile sur la chapelure avant la cuisson. Si la sauce paraît trop acide, ajoute une petite pincée de sucre ou une noisette de beurre pour arrondir.
Variantes gourmandes
- Version complète : ajoute 200 g de lentilles vertes cuites entre les couches pour un gratin plus riche en protéines.
- Fromage frais : remplace la mozzarella par 200 g de ricotta mélangée à un œuf et un peu de parmesan pour une texture plus crémeuse.
- Aromatique : incorpore du thym frais ou du romarin finement ciselé dans la sauce pour une touche plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin avec une salade verte acidulée (roquette et vinaigrette citronnée) et du pain de campagne pour saucer. Il accompagne aussi bien une polenta crémeuse ou des pâtes courtes pour un repas plus consistant.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe au four à 180 °C 12–15 minutes pour retrouver du croustillant. Tu peux congeler le gratin (non gratiné) jusqu’à 1 mois ; décongèle au réfrigérateur avant de cuire et d’ajouter le fromage.
Bien reussir Gratin de butternut sauce tomate
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme, de taille moyenne, pour obtenir des tranches régulières qui rôtissent de façon homogène. Les tomates concassées en boîte apportent une acidité contrôlée et une texture idéale pour un coulis rapide ; le concentré de tomate est facultatif mais utile si tu veux une sauce plus dense. Le mélange de fromages (mozzarella pour le filant, parmesan pour la saveur) donne un gratin fondant avec une belle croûte dorée. La chapelure ajoute le contraste croustillant indispensable à ce plat automnal.
Organisation et texture : prépare la sauce pendant que la courge rôtit pour gagner du temps. Rôtir les tranches de butternut avant le montage concentre leur goût sucré et évite qu’elles ne rendent trop d’eau dans le gratin. Au moment du service, laisse reposer quelques minutes : la sauce se stabilise et les tranches tiennent mieux à la découpe. Accompagne d’un élément acide (salade citronnée ou cornichons maison) pour équilibrer la richesse du fromage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui : utilise emmental doux, comté râpé ou une ricotta mélangée à un œuf pour une texture plus crémeuse.
Puis-je préparer le gratin à l’avance ?
Tu peux préparer la sauce et rôtir la butternut la veille, assembler puis cuire au moment du service en ajoutant le fromage au dernier instant.
Comment intensifier le parfum méditerranéen ?
Ajoute quelques olives noires hachées ou une cuillère de câpres dans la sauce avant le montage.
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