Tarte butternut ricotta — une galette rustique et généreuse qui réchauffe les soirées d’automne. La purée de butternut confite apporte une texture fondante et sucrée, la ricotta ajoute de la fraîcheur crémeuse et la croûte dorée croustille sous la fourchette. L’assemblage Voyage en Italie parfume la garniture d’un bouquet d’origan, basilic et thym, rehaussé d’une pointe poivrée qui rappelle les saveurs méditerranéennes. Facile à préparer en semaine, cette tarte rustique se partage à la sortie du four, idéale pour un dîner convivial, un pique‑nique tiède ou pour accompagner une salade composée. Tu vas aimer sa simplicité et l’équilibre entre douceur de la courge et notes herbacées.
Ingredients
- 700 g de chair de butternut (épluchée et coupée en cubes)
- 1 pâte brisée prête à dérouler (≈250–300 g)
- 250 g de ricotta
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 petit oignon (ou 1 échalote), finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’assemblage Voyage en Italie
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition (facultatif)
- Optionnel: 30 g de pignons toastés ou de noix concassées
Preparation de Tarte butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale les cubes de butternut, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et ajoute 1 cuillère à café de Voyage en Italie. Mélange et enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords caramélisent.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (6–8 min). Ajoute l'ail en fin de cuisson, laisse cuire 1 minute puis retire du feu.
- Récupère la butternut rôtie: écrase grossièrement la moitié des cubes à la fourchette pour obtenir une purée rustique, laisse quelques morceaux pour la texture. Laisse tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, l'œuf, le parmesan, l'oignon et l'ail revenus, la purée de butternut et 1/2 cuillère à café de Voyage en Italie. Ajuste en sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dépose le mélange au centre en laissant une bordure d'environ 3 cm. Répartis les morceaux de butternut restants par dessus.
- Replie les bords de pâte vers le centre pour former la galette rustique, en pinçant si besoin. Badigeonne la bordure avec le jaune d'œuf battu pour une belle dorure. Saupoudre la 1/2 cuillère à café restante de Voyage en Italie sur la garniture.
- Enfourne 30–35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement prise. Si la bordure dore trop vite, couvre-la de papier aluminium en fin de cuisson.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5–10 minutes avant de couper. Parseme de basilic ou persil frais et, si tu aimes, de pignons toastés pour du croquant.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4–6 g) d’assemblage Voyage en Italie au total: 1 c. à c. pour rôtir la butternut, 1/2 c. à c. dans la garniture et 1/2 c. à c. en finition.
Le conseil curieux
Pour une texture plus crémeuse, remplace la moitié de la ricotta par du fromage frais type petit‑suisse. Tu peux préparer la purée de butternut la veille et assembler la tarte au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Version champignons : ajoute 200 g de champignons de Paris sautés (avec 1/2 c. à c. Voyage en Italie) à la garniture.
- Version végétalienne : utilise une pâte sans beurre, remplace l’œuf par 2 c. à soupe de yaourt de soja et le parmesan par de la levure maltée.
- Ajoute des épinards frais sautés pour une tarte plus verte et nourrissante.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade composée (roquette, tomates cerises, olives) ou un bol de salade d’hiver aux agrumes. Elle se découpe bien en parts généreuses pour un repas convivial.
Conservation
Conserve la tarte refroidie au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 minutes pour garder la pâte croustillante.
Bien reussir Tarte butternut ricotta
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et sucrée, sans taches. La cuisson en cubes permet de concentrer les sucres et d’obtenir des pointes caramélisées qui contrastent avec la ricotta fraîche. La pâte brisée apporte une base neutre et croustillante ; si tu préfères plus de feuilleté, choisis une pâte feuilletée mais réduis légèrement la quantité de garniture pour éviter l’humidité.
Organisation et texture : rôtir la butternut avant d’assembler est la clé pour limiter l’humidité dans la galette et concentrer les arômes. Mélange une partie écrasée et des morceaux entiers pour un intérieur à la fois fondant et structuré. L’assemblage Voyage en Italie s’intègre à la fois dans la phase de rôtissage (pour infuser les herbes) et dans la garniture (pour lier les saveurs). Serre la tarte tiède : la texture crémeuse est à son meilleur et les herbes fraîches ajoutées en finition révèlent leur parfum.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la tarte à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare la garniture la veille. Assemble et enfourne juste avant de servir pour une pâte bien croustillante.
Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Précuis légèrement la pâte 8–10 minutes à 180 °C avant d’ajouter la garniture si tu utilises une pâte très humide, et réchauffe au four plutôt qu’au micro‑ondes.
Peut‑on omettre le parmesan ?
Oui : remplace par 2 cuillères à soupe de levure alimentaire ou augmente légèrement la ricotta pour compenser le fondant.
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