ragoût de boeuf aux courges — invite à une table d’automne : cubes de viande longuement braisés, chair fondante de courge et une gremolata herbacée qui apporte fraîcheur et éclat. Les épices chaudes de l’Assemblage Caresse de Potiron – cannelle de Ceylan, muscade et gingembre – enveloppent la cuisson d’un parfum rond, tandis qu’une pointe d’ail et le fenugrec donnent du relief à la viande. La texture se joue entre une sauce nappante et des morceaux tendres, les dés de courge gardant une belle tenue sans se déliter. C’est un plat généreux, parfait pour un dîner familial ou pour réchauffer une soirée entre amis ; il se prépare en modestes gestes et développe ses arômes si on le prépare un peu à l’avance.
Ingredients
- 800 g de paleron ou macreuse de bœuf, coupé en cubes de 3–4 cm
- 600 g de chair de courge (potiron ou butternut), coupée en cubes de 2–3 cm
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 3 gousses d'ail: 1 écrasée pour la gremolata, 2 hachées pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 200 ml de vin rouge (facultatif) ou de bouillon supplémentaire
- 600 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de farine (optionnel, pour colorer)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café d'Assemblage Caresse de Potiron
- Pour la gremolata: un bouquet de persil plat, le zeste d'1/2 citron, 1 gousse d'ail très finement hachée, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Caresse de Potiron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Preparation de ragoût de boeuf aux courges
- Assaisonne la viande de sel et poivre. Si tu veux, saupoudre-la légèrement de farine et secoue l'excès.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu vif. Saisis la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration, puis réserve les morceaux sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute la seconde cuillère d'huile, fais revenir les oignons, les carottes et le céleri 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoute l'ail haché et 1 cuillère à café d'Assemblage Caresse de Potiron, fais revenir 30–45 secondes pour réveiller les épices sans brûler.
- Incorpore le concentré de tomate, mélange 1 minute puis déglace avec le vin rouge. Laisse réduire 2–3 minutes pour évaporer l'alcool.
- Remets la viande dans la cocotte, ajoute les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porte à frémissement, couvre partiellement et laisse mijoter doucement 60 minutes.
- Au bout de 60 minutes, ajoute les cubes de courge et la seconde cuillère à café d'Assemblage Caresse de Potiron. Poursuis la cuisson 25–30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la courge fondante mais pas en purée.
- Prépare la gremolata: hache finement le persil, mélange avec le zeste de citron, l'ail très fin, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Caresse de Potiron et l'huile d'olive. Goûte et ajuste le sel.
- Retire la feuille de laurier et la branche de thym, rectifie l'assaisonnement du ragoût. Dresse dans des assiettes creuses et parsème généreusement de gremolata juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Assemblage Caresse de Potiron en tout (1 c. à c. en début de cuisson, 1 c. à c. ajoutée en même temps que la courge) + 1/2 c. à c. dans la gremolata. Commence léger et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Fais revenir l'assemblage une vingtaine de secondes dans la matière grasse au début pour libérer ses arômes. Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau ou de bouillon. Prépare la gremolata au dernier moment pour qu'elle reste vive.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 800 g de confit de canard effiloché en fin de cuisson pour une version riche et parfumée.
- Transforme les restes en sandwich : effiloche la viande, mélange avec un peu de sauce et gremolata, garnis des pains pita ou des wraps chauds.
- Utilise de l'agneau (épaule) pour une note plus prononcée ; réduis le vin et prolonge la cuisson si nécessaire.
Comment servir cette recette ?
Serre le ragoût bien chaud, nappé de sa sauce, avec une portion de polenta crémeuse, du riz pilaf ou du pain rustique. Ajoute la gremolata juste avant de servir pour apporter fraîcheur et contraste.
Conservation
Conserve le ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique 3 jours. Pour congeler, place-le dans des portions adaptées jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait de liquide si la sauce a épaissi.
Bien reussir ragoût de boeuf aux courges
Pour ce ragoût, choisis une viande de braisé comme le paleron ou la macreuse : elles gagnent en fondant à la cuisson lente. Coupe la courge en cubes réguliers pour une cuisson homogène et ajoute-la en fin de braisage afin qu'elle conserve un peu de texture. Le vin rouge peut être omis ; remplace-le par du bouillon si tu préfères une sauce moins acidulée. La farine est optionnelle mais aide à obtenir une sauce plus liée et une belle coloration à la cuisson.
Organisation : prépare légumes et épices avant de commencer (mise en place) pour enchaîner les étapes sans brusquer la cuisson. La gremolata est un élément clé : elle relève la braise avec du citron et du persil, et la demi-cuillerée d'Assemblage Caresse de Potiron dans la gremolata crée un écho aromatique avec le ragoût. Si tu prépares le plat la veille, réchauffe doucement et ajoute la gremolata fraîche au moment de servir pour conserver vitalité et couleur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la courge par un autre légume ?
Oui : butternut, potimarron ou même des carottes grosses coupées fonctionnent bien. Ajuste le temps de cuisson si le légume est plus ferme.
Puis-je préparer ce ragoût en cocotte-minute ?
Oui : réduis le temps de cuisson sous pression à 35–40 minutes, ajoute la courge pour 8–10 minutes en seconde phase, et termine toujours par la gremolata fraîche.
La gremolata peut-elle être remplacée ?
Tu peux la remplacer par un peu de persil ciselé et zeste de citron seuls, mais la gremolata avec ail et assemblage donne le contraste idéal.
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