Filet de veau zaatar — rôti, nappé d’un glaçage citronné au zaatar : voilà une assiette qui réunit finesse et caractère. La viande rosée garde son fondant, le glaçage apporte une note vive d’agrumes qui met en valeur le sumac et les herbes de l’assemblage, tandis que les graines toastées ajoutent du croquant. Pour accompagner, une poêlée de topinambours rôtis, dorée et presque sucrée, crée un contraste de textures parfait. C’est une recette conviviale, idéale pour un dîner de semaine raffiné ou pour recevoir, facile à préparer en moins de 90 minutes et pensée pour sublimer les saveurs du mélange sans les noyer.
Ingredients
- 800 g de filet de veau (1 pièce entière)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la poêle
- 25 g de beurre
- Le zeste et le jus d’un citron jaune
- 1 orange (zeste et 40 ml de jus)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’Assemblage à Bagel façon Zaatar
- 600 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux irréguliers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les topinambours
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de coriandre pour la finition
Preparation de Filet de veau zaatar
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Assaisonne le filet de veau avec sel et poivre.
- Saisis le filet dans une poêle allant au four: chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif, colore la viande 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à belle croûte.
- Ajoute le beurre et arrose la viande une minute pour donner du brillant, puis réserve le filet sur une plaque. Enfourne 12–15 minutes pour une cuisson rosée (vérifie 55–58 °C au cœur si tu as un thermomètre).
- Pendant la cuisson, prépare les topinambours: mélange-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et la branche de thym. Étale sur une plaque et enfourne 25–30 minutes en même temps que le veau (si possible sur une grille inférieure), jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Prépare le glaçage agrumes‑zaatar: dans une petite casserole, mélange le jus d’orange, le jus de citron, les zestes, le miel et 1 c. à soupe d’Assemblage à Bagel façon Zaatar. Porte à légère ébullition puis réduis le feu et laisse épaissir 3–4 minutes en remuant. Goûte et rectifie d’un filet de jus de citron si besoin.
- Sors le filet du four, laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus. Nappe ensuite la viande généreusement du glaçage à l’aide d’une cuillère, puis saupoudre 1 cuillère à soupe d’Assemblage à Bagel façon Zaatar en finition pour le croquant.
- Tranche le filet en médaillons, dispose-les sur un lit de topinambours rôtis et parsème de persil ou coriandre. Serre immédiatement, en versant un peu de jus de cuisson filtré et un dernier filet de glaçage si désiré.
Dosage du melange
Pour cette recette, compte 2 cuillères à soupe d’Assemblage à Bagel façon Zaatar dans le glaçage et 1 cuillère à soupe en finition (total ≈3 c. à s.). Pour une touche plus douce, réduis la finition à 1 cuillère à café.
Le conseil curieux
Pour une viande parfaitement rosée, utilise un thermomètre et retire le filet à 55–58 °C, puis laisse reposer. Fais épaissir le glaçage sur feu doux sans le brûler pour préserver les arômes du sumac et des herbes.
Variantes gourmandes
- Canard : remplace le veau par des magrets de canard, saisis côté peau et utilise le même glaçage pour un contraste gras‑acide.
- Sandwich pita : tranche le veau froid, garnis des pains pita d’une couche de labneh, de tranches de veau et d’une pincée d’assemblage pour un wrap savoureux.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons rosés accompagnés des topinambours chauds et d’un légume vert (asperges ou haricots verts vapeur). Propose du pain rustique pour saucer le glaçage.
Conservation
Conserve séparément la viande et les topinambours au frais jusqu’à 48 heures dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement au four à 150 °C pour préserver la texture, et ajoute le glaçage à la dernière minute.
Bien reussir Filet de veau zaatar
Le choix du filet de veau pour cette recette est motivé par sa texture fine et son goût délicat, qui se marient parfaitement avec l’Assemblage à Bagel façon Zaatar. La viande supporte une touche acidulée sans se perdre : le sumac et les herbes du mélange relèvent la chair tandis que les graines apportent une mâche bienvenue. Pour la cuisson, une saisie initiale à feu vif puis une finition au four assurent une croûte dorée et un centre rosé. Le repos post-cuisson est essentiel pour garder les jus et obtenir des tranches moelleuses.
Côté accompagnement, les topinambours rôtis offrent une note légèrement sucrée et une texture crémeuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, qui contrebalance le glaçage citronné. Organise ta cuisson en plaçant les légumes au four en même temps que la viande pour gagner du temps ; ajuste simplement les zones du four si besoin. Pour conserver le croquant des graines, ajoute l’assemblage en finition et utilise une base grasse (un filet d’huile ou un peu de labneh) pour le faire adhérer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le glaçage à l’avance ?
Oui, tu peux préparer le glaçage 24 heures à l’avance et le conserver au frais. Réchauffe-le doucement avant de napper la viande.
Comment remplacer les topinambours si tu n’en trouves pas ?
Remplace-les par des panais ou des carottes coupés en bâtonnets et rôtis : ils garderont une belle douceur et dorure.
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