Salade tiède lentilles — une assiette qui réconforte et surprend. Les lentilles du Puy, encore tièdes, offrent une texture fondante et légèrement fermée, tandis que des cubes de courge rôtie apportent une douceur caramélisée. Des noix croquantes contrastent la mâche, et une vinaigrette à base du mélange Balade en Anjou lie le tout par ses notes herbacées, fruitées et une pointe épicée subtile. C'est une recette idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner d'automne, facile à préparer en moins d'une heure. Elle se cuisine avec des ingédients simples mais soignés, et te permet d'équilibrer chaleur, croquant et fraîcheur en une seule assiette gourmande.
Ingredients
- 200 g de lentilles du Puy, rincées
- 1 petite butternut ou courge (≈700 g), pelée et coupée en cubes
- 80 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour rôtir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin doux
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- quelques brins de ciboulette ciselée
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de Balade en Anjou (mélange aromatique) pour la courge et 1/2 cuillère à café pour la vinaigrette
Preparation de Salade tiède lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les cubes de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de Balade en Anjou, sel et poivre. Étale en une couche et enfourne 25–30 min jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre.
- Pendant ce temps, porte 600 ml d'eau salée à ébullition, verse les lentilles rincées et fais cuire 18–20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve; garde un peu d'eau de cuisson.
- Dans une petite poêle, torréfie les noix à sec 2–3 min en remuant pour développer les arômes: surveille, elles brûlent vite. Réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de moutarde, 1/2 c. à café de Balade en Anjou, le miel (si utilisé), sel et poivre. Goûte et ajuste. Si elle est trop épaisse, allonge avec 1–2 c. à soupe d'eau de cuisson des lentilles.
- Dans un grand saladier, mélange les lentilles tièdes, l'échalote ciselée et l'ail écrasé. Ajoute la courge rôtie encore tiède et la moitié des noix. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour bien enrober sans écraser la courge.
- Incorpore le persil et la ciboulette, rectifie l'assaisonnement. Dresse tiède dans un plat ou des assiettes creuses et parsème du reste des noix pour le croquant. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase de Balade en Anjou à mélanger avec la courge avant la cuisson, et 1/2 cuillère à café diluée dans la vinaigrette. Ajuste à 3/4 c. à café au total si tu préfères un goût plus présent, mais commence toujours par peu et goûte.
Le conseil curieux
Pour une courge bien caramélisée, étale les cubes en une seule couche et évite de trop les remuer. Si la vinaigrette paraît fade, ajoute un filet de jus de citron ou une pincée de sel. Tu peux remplacer les noix par des noisettes ou des graines de courge pour une version sans fruits à coque.
Variantes gourmandes
- Ajoute 120 g de quinoa cuit pour une version plus nourrissante et complète en protéines végétales.
- Remplace la butternut par du potimarron pour une saveur noisette plus marquée et une texture plus dense.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante, pour garder le contraste entre lentilles et courge. Accompagne d'un pain de campagne croustillant et d'un fromage frais ou de chèvre pour un déjeuner complet.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures maximum. Garde la vinaigrette séparée si tu veux prolonger la fraîcheur ; réchauffe légèrement la courge au four avant de servir.
Bien reussir Salade tiède lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles du Puy de bonne qualité : elles gardent leur tenue après cuisson et offrent une profondeur de goût qui se marie parfaitement avec la douceur de la courge rôtie. Pour la courge, la butternut est idéale car sa chair devient fondante et légèrement sucrée à la cuisson, mais le potimarron fonctionne tout aussi bien pour une note plus noixée. Les noix apportent le croquant indispensable ; torréfie-les légèrement pour exhaler leur parfum. Les herbes fraîches (persil, ciboulette) apportent une note verte et fraîche qui équilibre la rondeur du plat.
Texture et organisation : joue sur le contraste chaud-froid et fondant-croquant. Fais cuire les lentilles en premier et garde-les tièdes ; rôtis la courge ensuite pour la servir juste sortie du four. Prépare la vinaigrette à l'avance et ajuste sa consistance avec un peu d'eau de cuisson des lentilles si nécessaire : elle enrobe mieux les grains tièdes. Pour un service en buffet, garde la courge et la vinaigrette à part pour éviter que la salade ne devienne molle, puis assemble au dernier moment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui, tu peux cuire lentilles et courge la veille. Garde la vinaigrette séparée et assemble juste avant de servir pour conserver la texture.
Quelle courge choisir si je n'ai pas de butternut ?
Le potimarron ou la courge musquée conviennent très bien : le potimarron donne une saveur plus prononcée, la musquée est douce et sucrée.
Comment remplacer les noix pour une texture croquante ?
Utilise des noisettes torréfiées, des graines de courge grillées ou des amandes effilées pour varier les saveurs et le croquant.
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