Velouté de butternut rôti, crème infusée Balade en Anjou
Velouté de butternut aux parfums rôtis et crème infusée Balade en Anjou : une soupe onctueuse qui réchauffe et invite à la convivialité. La chair de la courge, caramélisée au four, offre une texture dense et satinée ; la crème, doucement parfumée au mélange Balade en Anjou, apporte des notes herbacées et fruitées qui équilibrent la douceur naturelle du butternut. Idéal pour une soirée d’automne, ce velouté se prépare en étape simples et se sert en entrée généreuse ou en plat léger, accompagné d’un pain rustique grillé. Tu vas aimer la précision des arômes et la sensation soyeuse en bouche dès la première cuillerée.
Les produits utilisés dans cette recette
Coffret “Balade en Anjou”
Coffret “Balade en Anjou” apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d'ail
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour option vegan)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Mélange Balade en Anjou — voir dosage recommandé
- Quelques brins de ciboulette ou persil ciselé pour servir
- Graines de courge toastées ou croûtons pour garnir
Preparation de Velouté de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe le butternut en deux, enlève les graines, puis détaille la chair en gros cubes (pas besoin d'éplucher si la peau est fine; sinon épluche).
- Mélange les cubes de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en les retournant une fois.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et hache l'ail. Dans une grande casserole, fais revenir l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou le beurre) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail 1 minute.
- Ajoute les cubes de butternut rôtis dans la casserole, couvre avec le bouillon chaud et laisse frémir 5 minutes pour que les saveurs se lient.
- Mixe la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Si tu veux une texture plus satinée, ajoute 1 cuillère à soupe de beurre ou un filet d'huile d'olive.
- Prépare la crème infusée: chauffe la crème à feu doux sans la faire bouillir, ajoute le mélange Balade en Anjou (voir dosage), couvre et laisse infuser 5 à 10 minutes hors du feu. Goûte et filtre si nécessaire pour une crème claire.
- Verse le velouté dans des assiettes creuses, ajoute un filet de crème infusée au centre, parsème de ciboulette ciselée et de graines de courge toastées ou de croûtons, puis serre aussitôt.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilise 1/2 à 1 cuillère à café (≈1–2 g) de mélange Balade en Anjou pour infuser 100 ml de crème. Ajoute si besoin 1/4 cuillère à café (≈0,5 g) directement dans la soupe pour un léger rappel aromatique. Commence par la dose basse et goûte avant d'augmenter.
Le conseil curieux
Rôtir la courge bien dorée développe des notes caramélisées essentielles au velouté. Infuse la crème à feu très doux et filtre si elle contient des feuilles pour obtenir une finition soyeuse. Si le velouté est trop épais, allonge avec un peu d'eau chaude ou de bouillon; pour plus de rondeur ajoute une cuillère à soupe de crème avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version champignons : ajoute 200 g de champignons sautés au moment de mixer pour un velouté plus terreux.
- Version poivrée et noix : remplace une partie du bouillon par du lait de noix et parsème de noix concassées.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté chaud, avec un pain aux graines grillé ou des tartines de campagne. Pour un service plus festif, dispose un trait d'huile de noisette ou quelques copeaux de comté sur la crème infusion.
Conservation
Conserve la soupe et la crème séparées au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir la crème infusée.
Bien reussir Velouté de butternut
Le choix du butternut : privilégie une courge ferme, lourde et à peau lisse ; sa chair doit être dense et sucrée pour obtenir un velouté naturellement onctueux après torréfaction. Rôtir les morceaux sur une seule couche permet une caramélisation uniforme — c'est cette réaction qui intensifie la saveur et réduit le besoin en sel. Pour le bouillon, un bouillon de légumes maison ou de bonne qualité rehausse la profondeur sans masquer le profil aromatique du mélange Balade en Anjou.
Texture et organisation : pour une texture satinée, filtre la soupe au chinois après mixage ou ajoute une cuillère de matière grasse (beurre ou huile douce). Prépare la crème infusée en amont pour laisser le temps aux arômes de s'exprimer, et ajuste la dose d'épices selon que tu souhaites une note discrète ou affirmée. En accompagnement, propose des garnitures contrastantes (graines toastées, herbes fraîches, croûtons) pour jouer sur le croquant face à la douceur du velouté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?
Oui : conserve la soupe et la crème séparément au réfrigérateur (2–3 jours). Réchauffe doucement la soupe et ajoute la crème juste avant de servir.
Quelle alternative à la crème entière pour une version végétalienne ?
Remplace la crème par une crème de soja ou d'avoine ; infuse de la même manière et ajuste la dose d'épices selon l'intensité.
Peut-on remplacer le butternut par un autre légume ?
Tu peux utiliser potimarron ou courge musquée pour une saveur proche, mais ajuste le temps de rôtissage selon la fermeté.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
