Ingredients

Preparation de Butternut farci quinoa

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les butternut en deux dans la longueur et enlève les graines à la cuillère.
2. Badigeonne chaque moitié d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et pose face chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à caraméliser.
3. Pendant que la courge rôtit, fais chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon 4–5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail et laisse cuire 1 minute.
4. Ajoute le quinoa rincé dans la poêle, remue 1 minute pour l'enrober, puis verse l'eau ou le bouillon. Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes, puis détache les grains à la fourchette.
5. Incorpore au quinoa les châtaignes hachées, 1½ cuillère à café de Ratatouille Sauvage, la moitié du persil, du sel et du poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
6. Sors les demi-butternut du four. Creuse légèrement le cœur si nécessaire pour donner de la place à la farce (garde la chair retirée pour l'ajouter au quinoa si tu veux plus de volume).
7. Remplis généreusement chaque moitié de butternut avec la préparation quinoa-châtaignes. Creuse un petit puits au centre de chaque farce et glisse-y quelques dés de fromage pour créer le coeur fondant.
8. Parseme la chapelure si utilisée et ajoute un filet d'huile d'olive. Saupoudre enfin ½ cuillère à café de Ratatouille Sauvage sur chaque farce pour renforcer l'arôme en cuisson.
9. Remets au four 8–10 minutes à 200 °C, ou passe 2–3 minutes sous le gril si tu veux un dessus plus gratiné, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
10. Sors les butternut, laisse reposer 2 minutes, puis parsème du reste de persil. Serre chaud, en coupant chaque moitié en deux si tu souhaites des portions plus petites.

Dosage du melange

Utilise 2 cuillères à café de Ratatouille Sauvage au total pour 4 personnes: 1½ c. à c. incorporée à la farce et ½ c. à c. en finition avant le gratinage.

Le conseil curieux

Pour plus de gourmandise, ajoute une poignée de graines de courge toastées au moment de servir. Si tu utilises du fromage très salé, réduis le sel dans la farce. Pour gagner du temps, cuis le quinoa à l'avance et réchauffe-le légèrement avant le montage.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le fromage par un dôme de purée d'oléagineux (noisette ou cajou) mélangée à un peu de levure maltée.
• Aux légumes rôtis : incorpore des dés d'aubergine ou de courgette rôtis dans la farce pour plus de texture.
• Fromage de chèvre : pour une note plus acidulée, utilise du chèvre frais émietté au centre plutôt que du fromage fondant.

Comment servir cette recette ?

Accompagne les demi-butternut d'une salade d'hiver (roquette, pomme et noix) ou d'une simple poêlée d'épinards sautés. Propose un filet d'huile d'olive crue et un quartier de citron pour qui aime une touche d'acidité.

Conservation

Conserve au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver la texture rôtie ; évite le micro-ondes qui ramollit la chair.

Questions frequentes