Brochettes porc abricot, salade croquante estivale
Brochettes porc abricot : un duo sucré‑salé qui croustille et caramélise sous la braise. Les dés de porc, légèrement enrobés d’un assemblage Sweet Smoke BBQ, prennent une belle croûte brillante pendant que les moitiés d’abricot libèrent leur jus et brûnissent juste ce qu’il faut. Posées sur une salade de chou cru acidulée et croquante, ces brochettes offrent un contraste de textures — chair fondante, fruit tendre, feuille vive — et de goûts — fumé, cassonade et pointe épicée. C’est une recette conviviale et rapide, idéale pour un dîner d’été au barbecue ou une soirée sur la terrasse, qui donne envie de commencer à cuire dès l’ouverture des premières braises.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Sweet Smoke BBQ
Assemblage Sweet Smoke BBQ apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 600 g de filet de porc, coupé en dés de 2–3 cm
- 8 abricots frais, coupés en deux et dénoyautés
- 2 cuillères à soupe (≈18–20 g) d'Assemblage Sweet Smoke BBQ
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif, pour la laque)
- 300 g de chou blanc finement émincé (ou mélange chou/carotte)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 12 piques à brochette en bois, trempées 20 minutes
Preparation de Brochettes porc abricot
- Mets les dés de porc dans un grand bol. Ajoute 2 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe d'Assemblage Sweet Smoke BBQ. Mélange bien, couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais (ou 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps prépare la salade: mélange le chou émincé, l'oignon rouge et le zeste de citron dans un saladier.
- Prépare la vinaigrette: fouette l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement, puis verse sur le chou. Réserve au frais.
- Si tu utilises le miel, mélange-le aux dés de porc 5 minutes avant de les embrocher pour obtenir une légère laque à la cuisson.
- Monte les brochettes en alternant un ou deux morceaux de porc et une moitié d'abricot. Laisse 1 cm d'espace si les fruits sont juteux pour mieux saisir.
- Fais chauffer le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen‑vif. Huile légèrement la grille. Grille les brochettes 8 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes jusqu'à belle caramélisation et cuisson à cœur (la durée dépendra de l'épaisseur des dés).
- Laisse reposer 3 minutes puis pose les brochettes sur la salade croquante. Serre immédiatement pour conserver la chaleur et le contraste des textures.
Dosage du melange
Dose prudente recommandée: pour 600 g de porc, utilise 1,5–2 cuillères à soupe (≈18–20 g) d'Assemblage Sweet Smoke BBQ dans la marinade. Ajoute 1 cuillère à café supplémentaire si tu veux saupoudrer en finition sur les brochettes après cuisson.
Le conseil curieux
Si tu manques de temps, marine 20 minutes à température ambiante. Pour une cuisson uniforme, choisis des dés de porc de taille similaire. Surveille la cuisson quand le miel est présent, car le sucre caramélise vite: baisse le feu si ça colore trop.
Variantes gourmandes
- Dinde à la place du porc : remplace le porc par 600 g d'escalope de dinde en dés, même marinade, cuisson un peu plus courte.
- Brochettes végétariennes : cubes de tofu ferme pressé marinés avec Sweet Smoke BBQ, alternés avec abricots et poivrons.
- Gratin d'abricot et porc (sans pommes de terre) : fais revenir des lanières de porc épicées, ajoute abricots, crème légère et chapelure, gratine au four.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur la salade pour conserver le contraste chaud‑froid. Accompagne d'une bière blonde ou d'un vin rosé frais et d'un quartier de citron pour qui veut ajouter de la vivacité.
Conservation
Conserve la salade séparée des brochettes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe doucement les brochettes à la poêle 2–3 minutes par face; évite le micro‑ondes qui ramollit la viande.
Bien reussir Brochettes porc abricot
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette privilégie un morceau de porc tendre (filet, épaule désossée) coupé en dés réguliers pour une cuisson homogène. Les abricots frais apportent une note juteuse et acidulée ; choisis des fruits fermes mais mûrs pour qu'ils tiennent à la cuisson. La cassonade contenue dans l'assemblage Sweet Smoke BBQ favorise une belle caramélisation : c'est ce mélange sucre‑fumé qui crée la laque brillante et la petite note boisée due à la cannelle et au sel fumé. La salade de chou, croquante et acidulée, équilibre la richesse des brochettes et apporte une fraîcheur bienvenue.
Organisation et accompagnements : marine la viande à l'avance pour gagner du temps le jour J. Pendant que la viande repose, prépare la salade et la vinaigrette qui gagneront en goût au frais. Au barbecue, commence par une zone de chaleur indirecte pour cuire doucement si tes dés sont épais, puis termine sur la flamme pour caraméliser. En accompagnement, pense à un pain grillé à l'huile d'olive, un taboulé léger ou un maïs grillé beurré qui souligneront les notes fumées de l'assemblage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Oui. Utilise une poêle-gril bien chaude, huile légèrement et saisis 2–3 minutes de chaque côté puis finis à feu moyen pour cuire à cœur.
Peut-on remplacer les abricots frais par des abricots secs ?
Tu peux, mais réhydrate-les rapidement dans de l'eau tiède ou du jus avant usage ; la texture et le goût seront plus concentrés et moins juteux.
Combien de temps mariner le porc pour plus de goût ?
20–30 minutes suffisent pour un goût marqué, mais 2 heures au frais intensifieront les arômes sans que la viande devienne pâteuse.
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