Brochettes de porc marinées au Thé « Un p’tit apéro »

Ingredients

Preparation de Brochettes de porc marinées

1. Prépare l'infusion: porte l'eau à 80 °C puis ajoute le Thé "Un p'tit apéro" (10 g). Laisse infuser 3 à 4 minutes, filtre et laisse refroidir complètement.
2. Mélange la marinade: dans un saladier, réunis 150 ml de l'infusion refroidie, la citronnelle ciselée, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Rectifie en sel et poivre.
3. Marine la viande: ajoute les cubes de porc à la marinade, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse reposer au moins 4 heures au frais, idéalement 8–12 heures pour plus de goût. (Si tu es pressé, 1 heure apportera déjà du parfum.)
4. Prépare les choux de Bruxelles: préchauffe le four à 200 °C. Dans un plat, mélange les choux avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une seule couche et enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant à mi-cuisson.
5. Pendant que les choux rôtissent, prépare la vinaigrette framboise‑menthe: écrase grossièrement les framboises, ajoute le vinaigre, la moutarde si utilisée, puis incorpore l'huile d'olive en filet. Ajoute la menthe ciselée et rectifie l'assaisonnement.
6. Montage des brochettes: égoutte légèrement les cubes de porc (garde un peu de marinade pour la cuisson), embroche-les en laissant un petit espace entre chaque morceau. Préchauffe la plancha ou un barbecue à feu vif.
7. Cuisson des brochettes: badigeonne la plancha avec un peu d'huile. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté en les retournant souvent et en badigeonnant d'un peu de marinade réservée pour caraméliser. La viande doit être bien colorée et juteuse à cœur (vérifie la cuisson selon l'épaisseur).
8. Finition: sers les brochettes aussitôt avec les choux de Bruxelles rôtis nappés d'un filet de vinaigrette framboise‑menthe. Parseme éventuellement de feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Dosage du melange

Pour la marinade: 10 g de Thé "Un p'tit apéro" pour 300 ml d'eau (infuser 3–4 min à 80 °C). Dose prudente recommandée pour une marinade parfumée: 12 g de thé par litre d'eau si tu prépares une infusion froide plus diluée.

Le conseil curieux

Soigne le refroidissement de l'infusion avant de mariner la viande pour éviter de cuire la surface. Trempe les piques en bois 30 minutes avant montage pour éviter qu'elles ne brûlent. Si tu veux une note plus caramélisée, ajoute 1 c. à soupe de miel à badigeonner en fin de cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplace le porc par des cubes de dinde pour une version plus légère, en gardant la même marinade.
• Fais des brochettes végétariennes : tofu ferme mariné et grillé de la même façon, accompagne de choux rôtis et vinaigrette framboise‑menthe.

Comment servir cette recette ?

Sers les brochettes chaudes avec les choux de Bruxelles nappés de vinaigrette et quelques quartiers de citron. Ajoute un bol de riz jasmin ou de salade de jeunes pousses pour compléter l'assiette. Propose des piques supplémentaires pour que chacun se serve.

Conservation

Conserve séparément la viande crue marinée au maximum 24 heures au frais. Les restes cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C pour préserver la jutosité.

Questions frequentes