Thé glacé Mojito — met sa fraîcheur citronnée et sa menthe poivrée au service d’une butternut rôtie fondante : tranches caramélisées, nappées d’une réduction brillante au thé et miel, contrebalancées par un crumble croustillant aux châtaignes. La chair de la courge devient moelleuse et légèrement confite, le glaçage apporte une note acidulée et mentholée qui surprend agréablement, et la texture granuleuse du crumble ajoute du relief. C’est une recette idéale pour un dîner d’automne convivial ou un plat végétarien à partager, où chaleur et fraîcheur se répondent à chaque bouchée. Tu auras envie de la préparer dès maintenant pour une table qui sent bon la saison.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈1 kg) ou 1/2 grosse, pelée et coupée en rondelles de 1 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 50 cl d’infusion forte de Thé glacé "Mojito" (voir dosage)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, pour équilibrer)
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous-vide), grossièrement hâchées
- 80 g de farine T65
- 50 g de flocons d’avoine ou panko pour le croquant
- 60 g de beurre froid en dés (ou margarine végétale pour version vegan)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (optionnel)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour servir
- 1 citron vert (zeste et quartiers) pour servir
Preparation de Thé glacé Mojito
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dispose les rondelles de butternut en une seule couche, badigeonne-les d’huile d’olive, sale et poivre légèrement. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords colorent et que la chair soit tendre.
- Pendant la cuisson, prépare la réduction: porte à frémissement 50 cl d’infusion forte de Thé glacé "Mojito" avec 2 c. à soupe de miel. Laisse réduire jusqu’à obtenir environ 80–100 ml, texture sirupeuse (8–12 minutes). Goûte et rectifie avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre si tu veux plus d’acidité.
- Prépare le crumble: mélange la farine, les flocons d’avoine (ou panko), le sucre si utilisé et les châtaignes hachées. Ajoute le beurre froid et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes grossières. Étale sur une petite plaque et enfourne 10–12 minutes à 180°C jusqu’à dorure, en remuant une fois.
- Quand les tranches de butternut sont cuites, sors-les du four et badigeonne généreusement chaque tranche de réduction tiède au Thé glacé "Mojito". Remets 2–3 minutes au four pour laqué si désiré.
- Dresse les tranches sur un plat, parsème immédiatement du crumble chaud pour garder le croquant, ajoute quelques feuilles de menthe et zeste/ quartiers de citron vert.
- Sers tiède ou à température ambiante. Propose un extra de réduction en saucière pour ceux qui veulent plus de glaçage.
Dosage du melange
Infusion: 12–15 g de Thé glacé "Mojito" par litre à 75–80°C, infusion 2–3 minutes. Pour la réduction de cette recette, prépare 50 cl d’infusion en utilisant ~7–8 g de mélange (proportion équivalente), puis réduis à 80–100 ml en ajoutant 2 c. à soupe de miel.
Le conseil curieux
Pour un glaçage brillant, réduis doucement sans couvrir et surveille la consistance: le sirop épaissira en refroidissant. Si tu veux un contraste salé‑sucré, saupoudre un peu de fleur de sel sur le crumble au moment de servir.
Variantes gourmandes
- Ajoute des dés de fromage de chèvre frais tiède entre les tranches pour une version plus crémeuse.
- Remplace les flocons d’avoine par des noisettes torréfiées hachées pour un crumble plus noisetté.
- Transforme en wrap : garnis des galettes chaudes de tranches de butternut, crumble, menthe et réduction pour un sandwich automnal.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches tièdes accompagnées d’une salade d’hiver (roquette, poires, noix) ou d’un bol de riz complet. Propose des quartiers de citron vert et quelques feuilles de menthe pour que chacun ajuste la fraîcheur.
Conservation
Conserve la réduction dans un bocal hermétique au réfrigérateur 4–5 jours. Garde le crumble à température ambiante dans une boîte fermée 2–3 jours. Réchauffe les tranches de butternut au four 6–8 minutes à 160°C et réassemble avant de servir.
Bien reussir Thé glacé Mojito
Cette recette joue sur les contrastes : chair fondante de la butternut, glaçage aromatique citron‑menthe et crumble croquant aux châtaignes. Choisis une butternut ferme et d’un poids homogène pour obtenir des rondelles régulières. Les châtaignes cuites en bocal sont pratiques et donnent du corps au crumble sans allonger la préparation, mais tu peux aussi utiliser des châtaignes sous‑vide ou fraîches pochées si tu as le temps. Pour une réduction bien équilibrée, prépare d’abord une infusion soutenue du Thé glacé "Mojito" puis sucre légèrement avec du miel ; la menthe poivrée du mélange s’exprimera en finale et se mariera au zeste de citron vert.
Organisation : commence par le crumble et la réduction pendant que la butternut cuit au four. Le crumble doit être ajouté au dernier moment pour rester croustillant. Pour accompagner, choisis des éléments simples et complémentaires : une salade verte piquante, un féculent neutre ou un fromage frais. La garniture de menthe fraîche et citron vert rehausse la vivacité du glaçage sans masquer la douceur de la courge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la réduction à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la réduction 24–48 h à l’avance et la conserver au frais; réchauffe-la doucement avant de napper la butternut.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace le beurre du crumble par une margarine végétale et vérifie que le miel est remplacé par sirop d’agave ou sirop d’érable.
Puis‑je utiliser un autre légume ?
Oui : courge musquée, potimarron ou même aubergine en tranches grillées fonctionnent bien avec le glaçage.
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