Bœuf mijoté au poivre — qui révèle une viande fondante et un jus dense : voilà une recette réconfortante pour une table en semaine ou un dîner du dimanche. Des morceaux de paleron longuement colorés, puis mijotés au vin rouge avec cannelle et clou de girofle, s’imprègnent d’arômes chauds et résineux. La texture devient moelleuse, les légumes fondent et la sauce prend une belle consistance nappante. En fin de cuisson, le Poivre noir de Sri Lanka moulu est ajouté en deux temps pour apporter sa chaleur boisée, sa rondeur et sa légère fraîcheur citronnée. Sers ce plat avec des pâtes larges, une polenta crémeuse ou des légumes rôtis pour un repas familial, chaleureux et plein de caractère.
Ingredients
- 800 g de paleron de bœuf, coupé en gros cubes de 3–4 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de vin rouge sec
- 300 ml de bouillon de bœuf (ou bouillon clair)
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- Sel fin
- Poivre noir de Sri Lanka moulu*
- Persil plat ciselé pour servir (ou thym frais)
Preparation de Bœuf mijoté au poivre
- Assaisonne légèrement les cubes de bœuf avec du sel. Chauffe une grande cocotte à feu vif avec l'huile d'olive.
- Saisis les cubes par petites quantités jusqu'à belle coloration dorée. Retire la viande et réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute le beurre puis les oignons. Fais suer 6–8 minutes sans les brûler, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute l'ail et les carottes, poursuis 2 minutes. Incorpore le concentré de tomate, fais-le colorer 1 minute pour développer les arômes.
- Remets la viande dans la cocotte, verse le vin rouge. Porte à ébullition et gratte les sucs au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoute le bouillon pour couvrir à moitié la viande, puis les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Ajoute le sucre si nécessaire.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 35–40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite.
- Retire les bâtons de cannelle, clous et laurier. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel.
- Ajoute 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Sri Lanka moulu, mélange et laisse reposer 2–3 minutes à feu très doux pour intégrer la saveur.
- Avant de servir, saupoudre une petite pincée supplémentaire (environ 1/4 de cuillère à café) de Poivre noir de Sri Lanka moulu pour réveiller le parfum boisé et citronné.
- Parseme de persil plat ciselé et sers immédiatement avec pâtes larges, polenta crémeuse ou légumes rôtis.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence par 1/2 cuillère à café de Poivre noir de Sri Lanka moulu pendant la cuisson, puis ajoute 1/4 cuillère à café en finition. Ajuste par petites pincées: ce poivre est aromatique et se révèle davantage en fin de cuisson.
Le conseil curieux
Service: laisse reposer 5 minutes la cocotte hors du feu avant de servir pour que les jus se stabilisent. Conservation: garde au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours; réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait de bouillon si la sauce a épaissi. Astuce de cuisson: si la sauce est trop liquide, retire la viande et réduis à découvert sur feu vif quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de champignons de Paris coupés en quartiers en même temps que les oignons pour une note terreuse.
- Remplace une partie du vin par 100 ml de bière brune pour une intensité maltée et une sauce plus ronde.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce bœuf mijoté d'une polenta crémeuse, de tagliatelles fraîches ou de légumes rôtis (céleri‑rave, panais) pour contraster la texture du jus. Un pain rustique permet d'éponger la sauce.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 48–72 heures dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congèle en portions jusqu'à 3 mois ; décongèle au réfrigérateur et réchauffe doucement en ajoutant un peu de bouillon.
Bien reussir Bœuf mijoté au poivre
Choisir le bon morceau change tout : le paleron, la macreuse ou le jarret coupés en morceaux réguliers donnent une chair qui tient la cuisson et s'effiloche agréablement après un mijotage court mais soutenu. Le vin rouge apporte de l'acidité et de la structure ; prends un vin de table corsé mais pas trop tannique pour ne pas dominer les épices. Les bâtons de cannelle et les clous de girofle infusent la sauce sans l'alourdir, tandis que le concentré de tomate aide à lier la sauce et à lui donner une belle couleur profonde.
Organisation et texture : pour gagner en onctuosité, réserve la viande et réduis la sauce à découvert si nécessaire, ou lie légèrement avec un beurre manié (beurre + farine) juste avant de servir. L'ajout du Poivre noir de Sri Lanka moulu en deux temps—pendant la cuisson puis en finition—donne une chaleur maîtrisée et une fraîcheur citronnée perceptible en finale. Accompagnements : pense à une garniture simple et texturée (polenta crémeuse, pâtes fraîches, légumes rôtis) qui mettra en valeur le jus concentré et le caractère boisé du poivre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, le plat gagne en goût après une nuit au frais ; réchauffe doucement et rectifie l'assaisonnement avant de servir.
Quel vin choisir pour la cuisson ?
Prends un vin rouge sec et fruité, comme un Merlot ou un Côtes du Rhône, pas trop tannique pour laisser la place aux épices.
Peut-on cuire plus longtemps pour attendrir la viande ?
Tu peux prolonger la cuisson 20–30 minutes à feu très doux si nécessaire, mais surveille l'assèchement de la sauce et ajoute du bouillon si besoin.
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