Filet mignon en croûte — ici le filet mignon se pare d'une croûte croquante de graines relevée par Le Soft, pour un contraste moelleux/croquant qui séduit dès la première bouchée. La viande, juste rôtie, garde son jus tandis que la purée soyeuse de céleri‑rave apporte une douceur légèrement sucrée et terreuse qui équilibre les notes herbacées et le paprika doux du mélange. C’est une recette chaleureuse et accessible, parfaite pour un dîner d’automne en famille ou un petit repas festif. En moins d’une heure tu peux obtenir une assiette élégante et réconfortante, aux textures contrastées et aux parfums lumineux, prête à être servie avec une salade verte ou un riz pilaf simple.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 650–750 g)
- 2 cuillères à soupe de Le Soft (mélange d'épices sans sel)
- 3 cuillères à soupe de graines (graines de citrouille légèrement concassées, graines de tournesol et sésame)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la purée
- 800 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 200 ml de lait (ou lait végétal) chaud
- 30 g de beurre (ou margarine végétale)
- 1 petite échalote, émincée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Poivre du moulin
- Un peu de farine ou chapelure fine (1 cuillère à soupe) si besoin pour aider la croûte à tenir
Preparation de Filet mignon en croûte
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C si possible). Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle reprenne température ambiante.
- Mélange dans un bol les graines légèrement concassées, 1 cuillère à soupe de Le Soft et la chapelure ou farine si tu en utilises. Réserve.
- Sèche le filet mignon avec du papier absorbant, poivre généreusement et badigeonne toute la surface d'1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne puis d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Colle la croûte de graines sur le filet en pressant fermement pour qu'elle adhère bien. Si nécessaire, finis par un point de moutarde pour fixer les bords.
- Chauffe une poêle allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face pour colorer la croûte et enfermer les jus.
- Enfourne la poêle (ou transfère la viande sur une plaque) et poursuis la cuisson 18 à 22 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Laisse reposer 8 à 10 minutes enveloppé de papier aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson du filet, prépare la purée: fais revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux dans 1 c. à soupe d'huile, ajoute les cubes de céleri et couvre d'eau à hauteur. Cuis 20 minutes jusqu'à tendreté.
- Égoutte le céleri en réservant un peu d'eau de cuisson. Mixe avec le lait chaud, le beurre, 1 cuillère à soupe de Le Soft et le jus de citron. Ajuste la texture avec l'eau de cuisson et poivre selon ton goût.
- Tranche le filet mignon, dispose les tranches sur la purée de céleri-rave et arrose légèrement du jus rendu. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour 1 filet mignon (4 personnes): 2 cuillères à soupe de Le Soft pour la croûte et 1 cuillère à soupe pour la purée. Commence par ces quantités et ajuste une pincée de plus après dégustation si tu souhaites intensifier l’aromatique.
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, applique moutarde et graines quand la viande est encore tiède et presse fortement. Laisse reposer la viande au moins 8 minutes avant de trancher pour conserver les jus. Torréfie légèrement les graines à sec 3–4 minutes si tu veux renforcer le croquant et les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de dinde de taille similaire, réduis le temps de cuisson au four de 5 à 8 minutes.
- Ajoute une cuillère à soupe de crème dans la purée pour une texture encore plus onctueuse et un goût plus rond.
- Incorpore 1 cuillère à soupe de moutarde douce au mélange de graines pour une note plus douce et caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur une généreuse couche de purée chaude, ajoute quelques graines torréfiées pour le croquant et une salade de mâche relevée d'une vinaigrette acidulée. Un riz pilaf nature ou des légumes rôtis complètent bien l'assiette.
Conservation
Conserve séparément la viande et la purée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement la purée au feu doux avec un peu de lait, et réchauffe les tranches de filet au four à basse température pour préserver la croûte.
Bien reussir Filet mignon en croûte
Le choix du filet mignon permet d’obtenir une viande tendre et rapide à cuire, idéale pour une croûte de graines qui apporte texture et caractère. Privilégie un filet de taille homogène (650–750 g) pour une cuisson régulière. Pour la croûte, des graines mixtes (citrouille, tournesol, sésame) donnent un équilibre de saveurs et de textures ; concasse légèrement les graines de citrouille pour qu’elles adhèrent mieux. L'utilisation prudente de Le Soft (2 c. à s. au total) confère herbes fraîches, notes de carotte et panais, et une pointe de paprika sans dominer la viande. La moutarde aide à fixer la croûte, tandis que la saisie initiale scelle les jus.
Pour la purée de céleri‑rave, cuire les cubes dans un liquide juste à hauteur permet de garder un goût net et une texture onctueuse après mixage. L'ajout d'un peu de beurre et de lait chaud rend la purée soyeuse ; Le Soft, ajouté en fin de mixage, réhausse délicatement les arômes sans les masquer. Organise ton plan de cuisson : préchauffe le four et commence la purée pendant que le filet repose à température ambiante. Ainsi, tout est prêt à la sortie du four et la dégustation reste chaude et gourmande.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le mélange de graines et Le Soft la veille et le conserver au sec. Colle la croûte juste avant la cuisson pour garder le croquant.
Comment savoir si le filet est cuit à cœur ?
Sors la viande quand elle est fermement souple au toucher et laisse reposer 8–10 minutes. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 63–65 °C pour une cuisson rosée.
Peut‑on remplacer le céleri‑rave ?
Oui, une purée de panais ou de pommes de terre douce marche très bien pour une variante plus sucrée.
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