Tartine céleri-rave Haban's — une entrée rustique et réconfortante qui marie chair patinée du céleri‑rave rôti, compotée de pomme acidulée et un filet de Haban's pour réveiller l’ensemble. La texture fondante du céleri‑rave se pose sur un pain grillé croustillant, la compotée apporte une pointe vive et sucrée, et la sauce Haban's donne une touche chaude, légèrement piquante et parfumée (poivron, gingembre, ail). C’est une recette conviviale à servir tiède, idéale pour un apéritif gourmand ou une entrée d’automne, facile à préparer en moins d’une heure et parfaite pour cuisiner à l’avance une partie des éléments.
Ingredients
- 1 céleri‑rave moyen (≈800 g)
- 2 pommes acidulées (type Granny Smith)
- 8 tranches de pain de campagne (ou pain rustique)
- 100 g de ricotta ou fromage frais (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre ou huile pour la compotée
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 branches de thym frais (ou romarin)
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- Haban's – Sauce douce (pot de 90 g) — voir dosage conseillé ci‑dessous
Preparation de Tartine céleri-rave Haban's
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prends le céleri‑rave, épluche‑le et coupe des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis des demi‑tranches si nécessaire pour obtenir 8 pièces régulières.
- Mêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des feuilles de thym, sel et poivre. Enduis les tranches de céleri‑rave et dispose‑les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtis 30–35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien tendres.
- Pendant ce temps, prépare la compotée: pèle et coupe les pommes en petits dés. Fais chauffer 1 c. à soupe de beurre (ou huile) dans une poêle, ajoute les pommes, le miel, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, une pincée de sel et fais mijoter 10–12 min jusqu'à texture fondante mais encore un peu texturée.
- Fais griller les tranches de pain au four ou à la poêle pour qu'elles soient bien croustillantes. Si tu utilises la ricotta, étale une fine couche sur chaque tranche encore tiède.
- Pose une tranche de céleri‑rave rôti sur chaque pain, ajoute une cuillerée de compotée de pomme. Termine par un filet de Haban's selon le dosage recommandé, un zeste de citron et quelques feuilles de thym frais.
- Serre les tartines tièdes, avec un petit bol de Haban's à table pour que chacun ajuste l’assaisonnement. Pour plus de brillance, tu peux badigeonner légèrement les tranches de céleri‑rave d'un peu de miel avant la finition.
Dosage du melange
Pour 4 tartines: commence par 1 cuillère à café (≈5 g) de Haban's par tartine (total ≈20 g). Si tu souhaites un effet laqué avant cuisson, mélange 1 cuillère à soupe (≈15 g) de sauce avec 1 c. à soupe d'huile et badigeonne les tranches avant de rôtir. Pour une version plus marquée, propose un bol de 1 à 2 cuillères à soupe (15–30 g) à table afin que chacun ajoute à son goût. La sauce contient du piment Habanero: il est prudent d'ajuster progressivement.
Le conseil curieux
Utilise des tranches de céleri‑rave régulières pour une cuisson uniforme. Si tu veux une base plus crémeuse, remplace la ricotta par du chèvre frais. Pour un contraste de textures, ajoute quelques noisettes ou noix torréfiées au moment de servir.
Variantes gourmandes
- Champignons sautés : remplace la ricotta par un mélange de champignons poêlés (pleurotes ou shiitakés) et un filet de Haban's.
- Version végane : utilise une 'ricotta' d'amande ou tofu soyeux, remplace le miel par sirop d'érable.
- Fromage chaud : dépose une tranche de chèvre sur le céleri, passe 2 min au four pour gratiner légèrement avant d'ajouter la compotée et Haban's.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines tièdes avec une salade verte acidulée (frisée, roquette) et quelques noix grillées. Un cidre brut, un jus de pomme pétillant ou un vin blanc léger (type gewurztraminer sec) complètent bien la texture douce et la pointe épicée.
Conservation
Conserve la compotée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique. Les tranches de céleri‑rave rôties se gardent 48 heures et se réchauffent au four à 160 °C 8–10 min. Garde la sauce Haban's fermée au frais selon l'étiquette et n’ajoute la sauce qu’au moment de servir.
Bien reussir Tartine céleri-rave Haban's
Choix des ingrédients : le céleri‑rave est ici choisi pour sa chair dense qui devient fondante une fois rôtie, tandis que la pomme apporte une acidité contrôlée pour couper la douceur. Privilégie des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Granny Smith ou Pink Lady). Le pain doit être rustique et croustillant pour supporter l'humidité de la compotée et la texture moelleuse du céleri. La ricotta ou un fromage frais apporte une base lactée neutre qui laisse s’exprimer la sauce Haban's sans masquer ses parfums.
Organisation : prépare la compotée pendant que le céleri cuit pour gagner du temps. Tu peux rôtir le céleri la veille et le tiédir avant le service ; garde la compotée et le pain séparés pour éviter le ramollissement. Propose la sauce Haban's à part pour que chacun ajuste l’intensité. Pour un service en apéritif, coupe des tranches de pain plus petites et réduit légèrement les portions de compotée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les éléments à l'avance ?
Oui : la compotée se conserve 4 jours au réfrigérateur et le céleri rôti 48 heures. Assemble juste avant de servir pour préserver le croustillant du pain.
Quelle alternative si je n'aime pas le fromage ?
Tu peux remplacer la ricotta par une fine couche de purée de pois chiches ou de tofu soyeux assaisonné d'un peu de citron et sel.
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