Aubergines grillées au laurier — et gremolata citronnée invite à la cuisine d’été simple et parfumée : des tranches d’aubergine charnues, marquées par le feu du barbecue, nappées d’une gremolata d’huile d’olive infusée à la feuille de laurier, persil frais et zeste de citron. La chair se pare d’une légère fumée tandis que la gremolata apporte fraîcheur et vivacité, une touche herbacée et résineuse qui structure le plat sans l’écraser. Servez ces aubergines en entrée sur des tranches de pain toasté, en accompagnement d’un repas estival ou en base pour une assiette végétarienne complète. La recette reste accessible : ingrédients courants, gestes rapides et dosage prudent du laurier pour un parfum maîtrisé.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (environ 800 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour la cuisson
- 1 feuille de laurier séchée (bio)
- 1 citron non traité (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 30 g de persil plat frais, finement ciselé
- 1 gousse d’ail, très finement hachée ou pressée
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d’érable (facultatif, pour un léger brillant)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Piment d’Espelette ou flocons de piment (facultatif)
- Quelques tranches de pain grillé ou salade de roquette pour servir
Preparation de Aubergines grillées au laurier
- Prépare l’huile infusée au laurier: verse 4 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole, ajoute la feuille de laurier intacte légèrement froissée. Chauffe très doucement pendant 6 à 8 minutes sans faire fumer l’huile pour libérer les arômes, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes. Retire la feuille et laisse tiédir.
- Pendant l’infusion, prépare les aubergines: coupe-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si elles sont amères ou très aqueuses, sale légèrement, laisse dégorger 15 minutes puis tamponne avec du papier absorbant. Sinon, passe directement à la cuisson.
- Allume le barbecue pour une cuisson à feu moyen (ou préchauffe une grande poêle-grill). Badigeonne légèrement chaque tranche d’aubergine avec 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive et assaisonne de sel et de poivre.
- Grille les tranches 4–6 minutes par face sur le barbecue, jusqu’à obtenir de belles marques et une chair fondante. Si tu utilises une poêle-grill, procède de la même façon en pressant légèrement pour un contact uniforme.
- Prépare la gremolata au laurier: dans un bol, mélange le persil ciselé, l’ail haché, le zeste du citron, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de miel (optionnel) et 2 à 3 c. à s. de l’huile infusée au laurier. Ajuste sel et poivre. Goûte et dose la feuille de laurier initiale avec prudence: l’arôme doit rester subtil.
- Dispose les tranches d’aubergine chaudes sur un plat, nappe généreusement de gremolata au laurier et laisse reposer 5 minutes pour que les parfums se mêlent.
- Ajoute un filet d’huile d’olive nature si besoin, un tour de moulin à poivre et une pincée de piment si tu veux du piquant. Sers sur du pain grillé ou en accompagnement d’une salade de roquette et de tomates cerises.
- Optionnel: pour une finition gourmande, émiette un peu de fromage frais (feta ou ricotta salata) sur les aubergines avant de servir.
Dosage du melange
Feuille de laurier: 1 feuille pour parfumer l’huile destinée à 4 personnes (ne pas surdoser, 1 feuille suffit).
Le conseil curieux
1) Si tu infuses l’huile au four, place l’huile et la feuille dans un petit bocal fermé à 80 °C pendant 20 minutes. 2) Pour une aubergine bien fondante, choisis des fruits fermes mais mûrs et grille-les à feu moyen afin qu’ils cuisent sans brûler. 3) Conserve l’huile infusée 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Variantes gourmandes
- Wok printanier : remplace les aubergines par courgettes et poivrons en lanières, saute rapidement au wok, puis ajoute la gremolata.
- Poêlée automnale : utilise des tranches de courge (butternut) rôties, nappe de gremolata au laurier et parseme d’amandes torréfiées.
Comment servir cette recette ?
Sers les aubergines tièdes sur des tranches de pain grillé en entrée, ou accompagne-les d’un grain (couscous, boulgour) et d’une salade verte pour un plat végétarien complet. Un filet de jus de citron frais juste avant de servir ravive la gremolata.
Conservation
Conserve les aubergines cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 jours. L’huile infusée se garde 4–5 jours au frais. Réchauffe doucement à la poêle sans écraser la texture.
Bien reussir Aubergines grillées au laurier
Choix des ingrédients : privilégie des aubergines fermes et lourdes, à la peau lisse, qui tiendront bien à la cuisson au barbecue sans se désagréger. Le persil plat apporte la fraîcheur indispensable à la gremolata ; évite l’excès d’ail pour ne pas masquer la délicatesse du laurier. Le citron doit être non traité pour utiliser le zeste en toute sécurité. Pour l’huile, une bonne huile d’olive fruitée fonctionne parfaitement car elle sert de support à l’arôme résineux du laurier.
Organisation et texture : infuse l’huile en amont pour gagner du temps le jour-même. Les aubergines doivent être grillées à feu moyen : l’extérieur doit être marqué et légèrement caramélisé pendant que l’intérieur reste fondant. La gremolata, ajoutée tiède ou à température ambiante, conserve sa fraîcheur et ses notes vives. Pour équilibrer le plat, propose un élément croquant (pain toasté ou noix torréfiées) et un accompagnement neutre comme du boulgour pour absorber l’huile et les jus.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le barbecue par le four ?
Oui : fais griller les tranches d’aubergine 12–15 minutes à 220 °C en les retournant à mi-cuisson sur une plaque huilée.
Peut-on préparer la gremolata à l’avance ?
Tu peux préparer la gremolata 2–3 heures avant ; conserve-la au frais et ajoute un filet d’huile neutre avant de servir si elle paraît figée.
Peut-on utiliser du laurier frais ?
Le laurier séché est plus concentré et stable pour une infusion ; si tu utilises du frais réduis légèrement la quantité (une petite feuille) et goûte pour ajuster.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
