Steak de boeuf mariné — express : en moins d’une heure tu obtiens une entrecôte juteuse, parfumée et une salsa de tomates rôties concentrée en goût. Le mélange Cuisine Mexicaine habille la viande d’une robe épicée et légèrement fumée ; une courte saisie à feu vif crée une croûte croustillante tandis que l’intérieur reste fondant. Pendant que les tomates caramélisent au four, elles développent une acidité douce et une texture confite que l’oignon cru, la coriandre et un filet de vinaigre viennent réveiller. C’est une recette estivale et conviviale, parfaite pour un dîner en terrasse : simplicité des gestes, plaisir immédiat et contrastes chauds/frais qui mettent en valeur la richesse aromatique du mélange.
Ingredients
- 4 entrecôtes (600–800 g au total), parées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
- Le jus d'1 citron vert
- 2 cuillères à café du mélange Cuisine Mexicaine (pour la marinade)
- 600 g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les tomates)
- 1½ cuillère à café du mélange Cuisine Mexicaine (pour la salsa)
- 1 petit oignon rouge, finement ciselé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 petit piment vert (jalapeño ou piment doux), épépiné et finement haché (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron vert)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Steak de boeuf mariné
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus du citron vert, 2 c. à c. du mélange Cuisine Mexicaine, sel et poivre.
- Enrobe les entrecôtes du mélange avec les mains, couvre et laisse mariner 30 minutes au frais (temps minimum).
- Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante ou grill si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les tomates cerises avec 1 c. à s. d'huile d'olive et 1½ c. à c. du mélange; répartis en une seule couche.
- Enfourne les tomates 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées et caramélisées sur les bords; laisse tiédir puis hache-les grossièrement.
- Dans un bol, mélange les tomates rôties, l'oignon rouge, l'ail, le piment si utilisé, la coriandre et 1 c. à s. de vinaigre; rectifie en sel et poivre, garde à température ambiante.
- Chauffe une poêle lourde (fonte ou acier) à feu très vif. Essuie légèrement l'excès de marinade sur les entrecôtes, puis saisis-les 2–3 minutes par face pour une cuisson à point (ajuste selon l'épaisseur).
- Après cuisson, laisse reposer les steaks 5–8 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour redistribuer les jus.
- Découpe les entrecôtes en tranches contre le fil, dépose la salsa de tomates rôties à côté ou sur le dessus et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café du mélange Cuisine Mexicaine pour la marinade (800 g de viande) et 1½ cuillère à café pour la salsa. Ajuste d'une petite pincée supplémentaire au service si tu veux plus de relief.
Le conseil curieux
Sèche légèrement la viande avant de la saisir pour obtenir une belle croûte; laisse toujours reposer la viande 5–8 minutes après cuisson. Pour plus de fumé, finis les steaks 1 minute sur un gril très chaud ou sous le gril du four. Si la salsa paraît trop acide, ajoute une petite pincée de sucre ou un filet d'huile pour arrondir.
Variantes gourmandes
- Remplace l’entrecôte par des bavettes ou faux-filet (même temps de marinade) pour une option plus économique.
- Sers la salsa sur un riz pilaf citronné pour transformer le plat en assiette complète et gourmande.
- Ajoute des tomates plus grosses coupées en deux et 1 cuillère à soupe de miel avant rôtissage pour une salsa plus confite.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz pilaf, de tortillas chaudes ou d'une simple salade de roquette citronnée. Propose du citron vert supplémentaire et un bol de coriandre ciselée pour que chacun ajuste l'acidité et la fraîcheur.
Conservation
Conserve la salsa dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement la viande à la poêle à feu doux avec un trait d'eau ou coupe-la froide en carpaccio pour des restes servis sur une salade.
Bien reussir Steak de boeuf mariné
Choix des ingrédients : privilégie une entrecôte d'épaisseur régulière (1,5–2 cm) pour une cuisson homogène et une belle répartition entre croûte et jus intérieur. Le mélange Cuisine Mexicaine, riche en paprika, cumin et coriandre, s'intègre parfaitement en marinade courte : l'huile et l'acide (citron vert) aident à faire pénétrer les arômes sans masquer la saveur du boeuf. Pour la salsa, les tomates cerises donnent un très bon rendement car elles caramélisent vite et concentrent les saveurs ; si tu utilises des tomates plus grosses, augmente le temps de cuisson.
Organisation et textures : prépare la salsa pendant que la viande marine pour gagner du temps. La cuisson vive de la poêle crée un contraste textural essentiel avec la salsa rôtie, à la fois juteuse et légèrement confite. Pour un service fluide, fais reposer la viande sous un papier lâche pendant que tu ajustes l'assaisonnement de la salsa. Si tu veux une version plus onctueuse, ajoute un avocat coupé en dés au dernier moment ; pour plus de fraîcheur, augmente la quantité de coriandre et de jus de citron vert.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la salsa à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille ; garde-la au frais et sors-la 20 minutes avant de servir pour retrouver les arômes.
Comment obtenir une cuisson saignante ?
Diminue le temps de saisie à 1,5–2 minutes par face selon l'épaisseur et laisse reposer 5 minutes. Utilise un thermomètre : 52–55 °C en cœur pour saignant.
Peut-on remplacer le piment ?
Oui, supprime-le ou remplace-le par une pincée de piment en poudre pour doser la chaleur plus finement.
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