bavette marinée chorizo — fines tranches saisies et salsa mangue‑avocat citronnée pour des tacos estivaux prêts en vingt minutes. La bavette, coupée très fin, garde une texture fondante et saisissante grâce à une courte marinade à base d’huile, d’ail et du mélange Chorizo rouge braisé qui colore et fume subtilement la viande. Poêlées à feu vif, les lamelles conservent leur jus et s’habillent d’une légère croûte épicée. La salsa apporte fraîcheur et onctuosité — mangue douce, avocat crémeux, oignon croquant et jus de citron vert — pour équilibrer la chaleur du mélange. Idéale pour un dîner convivial ou une soirée street food improvisée, la recette te promet rapidité, caractère et beaucoup de saveur dès les premières bouchées.
Ingredients
- 600 g de bavette (ou onglet), découpée en fines tranches contre-fibres
- 1,5 cuillère à café de Chorizo rouge braisé (mélange d'épices)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à café de jus de citron vert (pour la marinade)
- Sel et poivre noir du moulin
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé
- 1 mangue mûre, coupée en petits dés
- 1 avocat mûr mais ferme, coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 petit piment rouge frais, épépiné et haché (facultatif)
- Le jus d'1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol) pour saisir
Preparation de bavette marinée chorizo
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, 1,5 c. à café de Chorizo rouge braisé, 1 c. à café de jus de citron vert, sel et poivre.
- Enrobe les tranches de bavette de la marinade et laisse reposer 5 à 10 minutes au frais pendant que tu prépares la salsa.
- Prépare la salsa mangue‑avocat: dans un saladier, mélange la mangue, l'avocat, l'oignon rouge, le piment (si utilisé), le jus d'1 citron vert et la coriandre. Rectifie en sel et réserve au frais.
- Chauffe une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile neutre. Pour libérer les arômes du mélange, fais infuser 20–30 secondes une pincée supplémentaire de Chorizo rouge braisé dans l'huile chaude sans la brûler, puis remets-la si nécessaire.
- Égoutte rapidement les tranches (garde la marinade) et saisis-les 30–60 secondes de chaque côté selon l'épaisseur: elles doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur. Fais-le en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle.
- Réchauffe les tortillas quelques secondes dans une poêle ou au micro‑ondes (couvrir d'un torchon humide pour souplesse).
- Montage: garnis chaque tortilla de quelques tranches de bavette, d'une cuillerée généreuse de salsa mangue‑avocat et d'un filet de marinade chaude si tu veux plus d'arôme.
- Sers immédiatement, avec quartiers de citron vert pour ceux qui aiment un peu plus d'acidité.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 cuillère à café de Chorizo rouge braisé pour 2–3 personnes en assaisonnement léger. Pour la marinade de cette recette (4 pers.): 1,5 cuillère à café. Infuse toujours brièvement dans l'huile chaude (20–30 s) avant cuisson pour libérer les arômes sans brûler le paprika.
Le conseil curieux
Coupe la bavette très finement et contre‑fibres pour une texture fondante. Ne surcharge pas la poêle pour obtenir une belle saisie. Pour une version plus juteuse, laisse reposer la viande 5 min hors feu avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par de fines tranches d'agneau marinées de la même façon pour un goût plus riche.
- Pour un taco végétarien, remplace la viande par des lamelles de tempeh grillé marinées au même mélange d'épices.
- Ajoute une cuillerée de yaourt nature citronné sur la salsa pour une touche crémeuse et rafraîchissante.
Comment servir cette recette ?
Sers les tacos chauds, accompagnés de quartiers de citron vert et d'un bol de salsa supplémentaire. Propose une salade de jeunes pousses citronnées ou des haricots noirs relevés comme accompagnement pour un repas complet.
Conservation
Réserve la bavette et la salsa séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe la viande rapidement à la poêle à feu moyen pour éviter de la dessécher. Les tortillas se conservent 2–3 jours, au sec et emballées.
Bien reussir bavette marinée chorizo
Choix des ingrédients et textures : privilégie une bavette de bonne qualité et tranche-la très fin pour obtenir la douceur souhaitée après une courte cuisson. La mangue apporte une note sucrée et juteuse qui contrebalance le caractère fumé et épicé du mélange Chorizo rouge braisé ; l'avocat joue le rôle d'élément crémeux qui lie la salsa à la viande. Utilise des tortillas chaudes et souples pour éviter qu'elles ne se déchirent lors du montage.
Organisation et accompagnements : prépare la salsa pendant que la viande marine brièvement, puis chauffe la poêle avant de saisir pour gagner du temps. Pour étoffer le plat, ajoute une garniture froide (haricots noirs assaisonnés, maïs grillé) ou une salade acidulée. Si tu veux adapter le piquant, ajuste la quantité de piment ou propose un condiment lacté comme un yaourt citronné pour apaiser la chaleur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la bavette à l'avance ?
Oui : marine et conserve la viande séparément au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Saisis-la juste avant de servir pour garder la texture tendre.
Peut‑on remplacer la mangue ?
Oui : une pêche ou de l'ananas frais coupé en dés fonctionnent très bien pour la même douceur et la même tenue en salsa.
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