Brochettes porc chai — ces filets de porc en brochette se parent d’un caramel épicé inspiré du Chai Latte – Morceaux pour un mariage sucré‑épicé irrésistible. La viande reste juteuse, nappée d’une laque brillante où la cannelle réchauffe, la cardamome apporte une tonalité fraîche et le gingembre une petite vivacité piquante. Des morceaux d’ananas grillé ajoutent une note fruitée et caramélisée, tandis que la pointe de piment du mélange relève l’ensemble sans dominer. C’est une recette conviviale, idéale pour un barbecue d’été entre amis ou un dîner informel : on pique, on badigeonne, on partage — et on savoure la texture caramélisée qui colle aux doigts et aux sourires.
Ingredients
- 600 g de filet de porc (ou filets mignons), coupé en cubes de 3 cm
- 1 petit ananas frais, épluché et coupé en morceaux de 3 cm
- 12 à 16 brochettes en bois (trempées 20 min) ou brochettes métal
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (ou tamari pour moins salé)
- Le zeste d'un citron vert
- 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée (pour servir)
- 1 citron vert coupé en quartiers (pour servir)
- 2 cuillères à café de Chai Latte – Morceaux (voir dosage pour infusion concentrée)
Preparation de Brochettes porc chai
- Prépare l'infusion concentrée: porte 120 ml d'eau à frémissement, ajoute 2 c. à café de Chai Latte – Morceaux, couvre et laisse infuser 8 minutes à feu très doux. Filtre et réserve 90 ml du liquide obtenu.
- Coupe le porc en cubes réguliers et sèche-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
- Dans un saladier, mélange 2 cuillères à soupe de l'infusion filtrée, 2 c. à soupe d'huile, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Ajoute les cubes de porc, mélange bien et laisse mariner 20 minutes au frais (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps prépare la laque: dans une petite casserole, mélange 90 ml d'infusion restante, le miel, la sauce soja et le zeste de citron vert. Porte à petite ébullition puis réduis sur feu moyen 6–8 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Réserve tiède.
- Enfile les cubes de porc et les morceaux d'ananas sur les brochettes en alternant. Badigeonne légèrement d'huile si tu utilises un barbecue pour éviter d'attacher.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen‑fort. Grillade: 8–10 minutes en tout au barbecue, en retournant et en badigeonnant souvent avec la laque; si tu utilises une poêle-gril, compte 10–12 minutes, la poêle doit être bien chaude.
- Lors des 2 dernières minutes, applique généreusement la laque pour caraméliser: tourne les brochettes, laisse la laque brunir sans brûler afin d'obtenir une belle brillance collante.
- Sors les brochettes du feu, laisse reposer 2 minutes, parsème de coriandre ciselée et sers immédiatement avec des quartiers de citron vert pour presser selon l'envie.
Dosage du melange
Infusion concentrée: 2 cuillères à café (≈4 g) de Chai Latte – Morceaux pour 120 ml d'eau, infuser 8 minutes. Pour la laque, utiliser 90–120 ml d'infusion réduite avec 3 c. à soupe de miel et 2 c. à soupe de sauce soja. Adapter la quantité d'épices en diminuant l'infusion si tu préfères un goût plus discret.
Le conseil curieux
Pour intensifier le parfum, fais d'abord torréfier à sec 30 secondes le Chai Latte – Morceaux dans la casserole avant d'ajouter l'eau. Si la laque épaissit trop, détends-la avec une cuillère d'eau chaude. Trempe les brochettes en bois 20 min pour éviter qu'elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Remplace l'ananas par des quartiers de pêche ferme ou de mangue pour une note fruitée différente.
- Remplace la sauce soja par 2 c. à soupe de vinaigre balsamique pour une laque plus acidulée et moins salée.
Comment servir cette recette ?
Sers ces brochettes chaudes, accompagnées d'un riz basmati parfumé ou d'une salade de jeunes pousses et d'une sauce yaourt citronnée. Propose des quartiers de citron vert pour un finish lumineux.
Conservation
Conserve séparément la viande cuite et la laque au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle en badigeonnant de laque supplémentaire.
Bien reussir Brochettes porc chai
Le choix du filet de porc garantit une viande tendre et rapide à cuire, idéale pour des brochettes juteuses qui s’imprègnent bien d’une marinade courte. L’ananas frais apporte une acidité naturelle et du sucre qui favorise la caramélisation : coupe-le en morceaux fermes pour qu’il garde de la tenue sur la brochette. Pour la laque, une infusion concentrée de Chai Latte – Morceaux permet d’extraire les huiles essentielles des épices (cannelle, cardamome, gingembre) sans alourdir la sauce ; réduite avec du miel et un peu de sauce soja, elle crée ce glaçage brillant et collant qui enrobe parfaitement la viande.
Organisation : prépare l'infusion et la laque en premier, puis coupe et marine la viande pendant que la laque réduit — tu gagnes du temps et les arômes s’équilibrent. Au barbecue, travaille à feu moyen‑fort pour obtenir une belle coloration sans brûler le sucre de la laque. Pour servir, pense à un accompagnement simple et frais (riz, salade croustillante) qui contraste avec la texture sirupeuse des brochettes et laisse s’exprimer la complexité épicée du Chai Latte – Morceaux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la laque sans miel ?
Oui, remplace le miel par 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de sucre brun dissous ; ajuste la réduction pour obtenir la consistance désirée.
Peut-on cuire ces brochettes au four ?
Oui, poursuis une cuisson à 200 °C sur une grille pendant 12–15 minutes en badigeonnant régulièrement de laque et finis 2 minutes sous le gril pour caraméliser.
Comment réduire la force épicée du mélange ?
Utilise moins d'infusion pour la marinade et la laque (1 c. à café au lieu de 2) et prolonge l'infusion à froid pour une extraction plus douce.
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