Filet mignon laqué Braise Noire — ici l’idée est simple et généreuse — un filet mignon mariné au mélange fumé, saisi à haute température puis laqué au sirop d’érable pour une croûte brillante et fondante. Le fumé du mélange se mêle au piquant du chipotle et à la touche cacao pour créer une robe sombre, caramelisée et légèrement craquante. En bouche, le contraste sucré‑salé réveille la chair tendre du porc, tandis que le poivre concassé et l’oignon fumé apportent une belle texture. C’est une recette d’été qui se prête autant au barbecue qu’à la poêle, idéale pour un repas convivial où l’on partage tranches épaisses et une grosse salade fraîche.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 à 2 pièces selon taille)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de Braise Noire (pour la marinade)
- 1/2 cuillère à café de Braise Noire (pour le frottage avant cuisson, optionnel)
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée
- 20 g de beurre (pour la finition)
- Sel fin (à discrétion, environ 1/2 c. à café)
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Preparation de Filet mignon laqué Braise Noire
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 1 c. à soupe d'huile neutre, 1 c. à soupe de Braise Noire, le sirop d'érable, la sauce soja, le vinaigre et l'ail. Goûte et ajuste légèrement le sel.
- Pratique: incise légèrement la surface du filet en diagonale pour mieux faire pénétrer la marinade. Dépose le filet dans un plat, nappe-le de la marinade, filme et laisse reposer 20–30 minutes au frais (si tu as le temps, 2 h max).
- Sors le filet 10 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température. Égoutte légèrement la marinade en réservant le liquide pour le glaçage.
- Chauffe ton barbecue à feu vif ou une poêle épaisse avec 1 c. à soupe d'huile. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration sombre pour créer la croûte.
- Baisse le feu ou place le filet sur une zone moins chaude du barbecue et poursuis la cuisson 8–10 minutes en le retournant une fois, jusqu'à atteindre 62–65 °C au cœur pour une cuisson rosée.
- Pendant les 3 dernières minutes, badigeonne généreusement avec la marinade réservée et un filet supplémentaire de sirop d'érable: le sucre caramélise et forme la laque brillante.
- Retire le filet, repose 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Ajoute le beurre sur le dessus pendant le repos pour briller la croûte.
- Tranche en médaillons épais et saupoudre très légèrement d'une pincée de Braise Noire (≈1/2 c. à café) pour raviver les notes fumées avant de servir.
Dosage du melange
Pour 800 g de filet mignon: 1 cuillère à soupe de Braise Noire pour la marinade, 1/2 cuillère à café pour frottage optionnel et 1/2 cuillère à café en finition. Ajuste prudemment selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour une croûte parfaite, bien saisir à feu vif d'abord puis finir à chaleur plus douce. Laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes pour conserver les jus. Si tu utilises une poêle, déglace avec la marinade réservée et un peu d'eau avant de la réduire en glaçage.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des médaillons d'agneau : réduis la durée de cuisson à 6–8 minutes au total pour une cuisson rosée.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à la marinade pour une laque plus piquante et structurée.
- Transforme en brochettes : coupe le filet en cubes, marine 30 minutes et grille sur brochettes en badigeonnant de sirop d'érable.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches épaisses sur une planche ou une assiette chaude, accompagné d'une salade de jeunes pousses, de tomates rôties ou d'un riz pilaf légèrement citronné pour couper le fumé. Propose un peu de sirop d'érable et une pincée de Braise Noire à côté pour que chacun ajuste.
Conservation
Conserve le reste de viande au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C couvert d’un papier aluminium pour préserver la laque; évite le micro‑ondes pour ne pas détériorer la croûte.
Bien reussir Filet mignon laqué Braise Noire
Le choix d'un filet mignon relativement uniforme en diamètre permet une cuisson homogène et une belle croûte caramélisée : privilégie une pièce entre 700 et 900 g. Le mélange Braise Noire agit à la fois comme rub et rehausseur aromatique : son sel naturel est faible, donc complète avec une pincée de sel seulement après la saisie si nécessaire. Le sirop d'érable, combiné à la sauce soja, crée un équilibre sucré‑salé qui aide le mélange fumé à développer une couleur profonde sans brûler si tu badigeonnes en fin de cuisson.
Pour organiser ta cuisson, prépare la marinade et réserve-la pour le glaçage plutôt que de trop saler la viande en amont. Saisis à feu vif pour obtenir la texture croquante puis finis à feu modéré pour atteindre la température interne idéale. En accompagnement, opte pour des éléments acidulés ou verts (salade citronnée, haricots croquants) qui contrebalancent le caractère toasté et le fond sucré du plat, et évite les accompagnements trop riches qui absorberaient la finesse du mélange fumé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux mariner le filet jusqu'à 2 heures à l'avance et le garder au frais. La cuisson et le laquage sont meilleurs juste avant de servir.
Quelle température interne viser pour ne pas dessécher le filet ?
Vise 62–65 °C au centre pour une cuisson rosée et juteuse. Laisse reposer 8–10 minutes pour que la température se stabilise.
Peut‑on utiliser un autre sirop que l'érable ?
Oui : la mélasse légère ou un miel liquide fonctionnent, mais surveille la caramélisation qui peut être plus rapide.
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