Carpaccio de courgettes — burrata, citron confit et Poivrillade rassemble fraîcheur et caractère dans une assiette légère et gourmande. De fines rondelles de courgette crue offrent une texture fondante et croquante à la fois ; la burrata, généreuse et crémeuse, apporte une onctuosité qui enveloppe chaque bouchée. Le citron confit apporte un zeste salé‑acidulé qui réveille le plat, tandis qu’une touche d’Assemblage Poivrillade en finition libère des notes florales, boisées et légèrement chaudes. Idéal en entrée lors d’un déjeuner en terrasse ou en accompagnement d’un verre de vin blanc, ce carpaccio se prépare en moins d’une demi‑heure et donne envie de passer immédiatement en cuisine.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (environ 450 g)
- 2 burratas (env. 250 g au total) ou 1 grosse burrata
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'1/2 citron jaune
- Zeste fin d'1 citron confit (ou 1 petit citron confit, pelé et émincé)
- 1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses (optionnel)
- 1 c. à soupe de pignons de pin légèrement toastés (optionnel)
- Sel fin
- Assemblage Poivrillade (voir dosage conseillé ci‑dessous)
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien aiguisé, tranche les courgettes en fines lamelles (2 mm ou moins). Dispose les tranches à plat sur deux grands plateaux ou assiettes en une seule couche.
- Prépare une vinaigrette simple: mélange l'huile d'olive avec le jus de citron et une pincée de sel. Goûte et ajuste l'acidité si besoin.
- Arrose légèrement les lamelles de courgette avec la vinaigrette en utilisant un pinceau ou une cuillère, sans les noyer. Laisse reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les courgettes s'imprègnent.
- Si tu utilises du citron confit en morceaux, hache finement la peau et retire l'excès de pulpe salée; conserve quelques petits bâtonnets pour la déco. Réserve.
- Égoutte délicatement la burrata et, si elle est grosse, divise‑la en trois ou quatre portions. Dépose les morceaux de burrata au centre ou répartis sur les assiettes, en levant légèrement pour qu'ils gardent leur crémeux apparent.
- Répartis les lamelles de courgette autour et sous la burrata en les chevauchant joliment. Parseme les zestes ou petits morceaux de citron confit sur l'ensemble.
- Concasse très légèrement 1/2 cuillère à café d'Assemblage Poivrillade et saupoudre‑en la moitié sur le plat. Ajoute le reste juste avant de servir pour garder l'éclat aromatique.
- Ajoute si tu veux la roquette et les pignons toastés pour du croquant et un peu d'amertume verte. Termine d'un filet d'huile d'olive crue et d'une pincée de sel si nécessaire.
- Sers immédiatement, en invitant chacun à mélanger burrata et courgettes pour profiter de la crème fondante et des éclats d'épices.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: concasse 1/2 cuillère à café d'Assemblage Poivrillade pour la cuisson/marinade légère et réserve une petite pincée pour la finition (au total ≈ 1/2–3/4 c. à café). Ajuste avec prudence selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Concasser l'Assemblage Poivrillade au mortier préserve les textures et libère progressivement les arômes. Si tu n'as pas de mandoline, tranche très fin au couteau et superpose les lamelles légèrement chevauchées pour un bel effet visuel.
Variantes gourmandes
- Champignons grillés en brochette : remplace les courgettes par des champignons de Paris tranchés et snackés, conserve la burrata et la finition Poivrillade.
- Carpaccio d'aubergine fumée : passe les aubergines au grill puis tranche‑les finement et assemble comme ci‑dessus avec burrata et citron confit.
- Ajoute des suprêmes d'orange et une cuillère de miel liquide pour une version sucrée‑salée où la Poivrillade répond aux agrumes.
Comment servir cette recette ?
Sers le carpaccio très frais, en entrée légère ou en accompagnement d'un poisson grillé. Propose du pain rustique ou des crostini pour recueillir la burrata crémeuse.
Conservation
Prépare les courgettes et la vinaigrette séparément si tu veux conserver le plat : assemble au maximum 2 heures avant de servir. Garde la burrata au frais dans son contenant d'origine et consomme sous 24 heures après ouverture.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et jeunes, moins aqueuses, pour obtenir des tranches fines et une bonne tenue. La burrata doit être très fraîche et crémeuse : si elle est trop liquide, égoutte‑la légèrement sur du papier absorbant. Pour le citron confit, une petite quantité de zeste ou de fine julienne suffit : sa puissance salée peut dominer. Les pignons toastés ou quelques feuilles de roquette apportent contraste et mâche sans masquer l'équilibre aromatique.
Organisation et texture : tranche les courgettes juste avant le service pour qu'elles restent croquantes et brillantes. Utilise la technique de la double addition d'Assemblage Poivrillade (une partie en amont, une partie en finition) pour diffuser ses notes chaudes en cuisson douce tout en préservant l'éclat floral et citronné en surface. Accompagne d'un pain croustillant ou d'une salade tiède de céréales pour transformer cette entrée en plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce carpaccio à l'avance ?
Tu peux trancher les courgettes et préparer la vinaigrette 1–2 heures à l'avance, mais assemble la burrata et saupoudre la Poivrillade juste avant de servir pour conserver textures et arômes.
Comment remplacer la burrata si je n'en trouve pas ?
Utilise de la mozzarella di bufala bien égouttée ou du fromage frais crémeux (ricotta bien égouttée mélangée à un peu de crème) pour garder l'onctuosité.
Faut‑il broyer l'Assemblage Poivrillade ?
Oui : concasse‑le légèrement au mortier pour préserver les éclats et contrôler l'intensité ; évite de le moudre trop finement.
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