Crevettes beurre herbacé — ici, les crevettes sont rapidement nacrées dans un beurre maison parfumé aux herbes et à l’oignon fumé, puis posées sur des tranches de mangue fraîche et une pluie de coriandre. La texture fondante du beurre qui enrobe chaque crevette contraste avec la chair sucrée de la mangue et la fraîcheur des herbes ; le fumé de l’oignon apporte une profondeur surprenante. C’est une assiette légère et conviviale, parfaite pour un dîner d’été ou un repas de semaine qui a envie d’un peu d’exotisme sans complication. La recette se prépare en moins d’une heure et invite à cuisiner dès les premières lignes.
Ingredients
- 400 g de crevettes crues décortiquées, déveinées
- 250 g de riz jasmin
- 1 mangue mûre mais ferme
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite échalote, finement ciselée (facultatif)
- le jus d’1/2 citron vert
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- sel fin et poivre noir du moulin
Preparation de Crevettes beurre herbacé
- Prépare le beurre aromatique: travaille le beurre pommade à la fourchette puis incorpore 1 cuillère à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé. Mélange rapidement, forme une petite bûche dans un film alimentaire et réserve au frais le temps de préparer le reste.
- Rince le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Fais cuire selon les indications du paquets (environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau); couvre et laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis aérote à la fourchette.
- Prépare la mangue: coupe la chair en tranches fines ou en dés longs et arrose-les légèrement du jus de citron vert pour éviter qu’elles noircissent.
- Assaisonne les crevettes d’un peu de sel et de poivre. Chauffe une grande poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Quand elle fume légèrement, ajoute l’échalote (si utilisée) et fais-la suer 30 s.
- Ajoute les crevettes et saisis-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille: elles doivent être opaques et juste fermes. Baisse le feu, ajoute des petites noisettes du beurre herbacé (environ la moitié) et mélange rapidement pour enrober les crevettes sans cuire davantage le beurre.
- Dresse: répartis le riz jasmin chaud, dispose les tranches de mangue puis les crevettes nappées de beurre. Parsème généreusement de coriandre fraîche et ajoute quelques rondelles de citron vert si tu aimes.
- Au moment de servir, ajoute de fines tranches de beurre herbacé restantes sur les crevettes chaudes pour qu’elles fondent légèrement et apportent du brillant.
Dosage du melange
Pour 100 g de beurre pommade, compter 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Beurre Maison aux Herbes & Oignon Fumé. Pour cette recette (80 g de beurre), utilise 1 cuillère à café d’assemblage pour un goût équilibré; augmente à 1½ cuillère à café si tu recherches plus d’intensité fumée.
Le conseil curieux
Saisis les crevettes à feu vif puis baisse immédiatement pour ajouter le beurre: cela préserve la texture des herbes. Si le beurre se sépare, retire la poêle du feu et émulsionne avec une cuillère pour lier la sauce.
Variantes gourmandes
- Ajoute un filet de lait de coco au riz pour une touche plus crémeuse et exotique.
- Remplace les crevettes par des filets de poisson blanc épais (comme le cabillaud) : saisis, puis termines la cuisson au beurre herbacé.
- Pour une version plus relevée, ajoute un petit piment rouge finement émincé à l’échalote.
Comment servir cette recette ?
Sers les assiettes immédiatement, avec quartiers de citron vert en accompagnement. Un vin blanc sec et frais ou un thé glacé au citron s’accordent bien. Propose le reste du beurre en bûche pour que chacun ajoute une rondelle chaude.
Conservation
Conserve le beurre aromatique roulé dans un film au réfrigérateur 5–7 jours. Les crevettes cuites se gardent 24 heures au frais, mais il est préférable de préparer cette recette le jour même pour profiter des textures.
Bien reussir Crevettes beurre herbacé
Choix des ingrédients : pour garder la recette simple et savoureuse, privilégie des crevettes fraîches ou décongelées de bonne qualité et une mangue mûre mais encore ferme : elle tiendra mieux à la coupe et offrira un contraste de textures avec la chair des crevettes. Le riz jasmin apporte une base neutre et légèrement parfumée ; tu peux le remplacer par un riz basmati si tu préfères une texture plus ferme.
Organisation et texture : prépare le beurre aromatique en premier pour qu’il prenne en fraîcheur au réfrigérateur, puis occupe-toi du riz et de la mangue. La cuisson des crevettes est très rapide : saisis-les à feu vif puis réduis la chaleur avant d’ajouter le beurre pour éviter de brûler les herbes. La finale consiste à napper les crevettes d’un beurre encore chaud mais pas bouillant afin que les herbes conservent leur parfum et que la texture reste onctueuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le beurre aromatique à l’avance ?
Oui, roule le beurre dans un film et garde-le au réfrigérateur 24 à 48 heures : les arômes se développent et il sera prêt à l’emploi.
Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?
Cuits-les rapidement à feu vif et retire-les dès qu’elles deviennent opaques et prennent une belle couleur : 2 à 4 minutes selon la taille.
Puis-je remplacer la mangue ?
Tu peux utiliser des segments d’orange sanguine ou de pêche selon la saison pour un même contraste sucré-salé.
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