Aubergines snackées — labneh et coulis Anasthésie propose un hors-d'œuvre à la fois fondant, frais et piquant — parfait pour ouvrir un repas ou accompagner un apéritif gourmand. Les tranches d’aubergine caramélisent légèrement à la poêle, offrant une texture moelleuse et des bords dorés ; le labneh apporte une onctuosité citronnée qui tempère la chaleur ; le coulis réduit à base de Sauce Anasthésie diffuse des notes d’ananas, de basilic et un piquant progressif. Cuisiner cette recette prend peu de temps et demande des gestes simples : snacker, mélanger, réduire. Elle est idéale pour recevoir : prépare la sauce à l’avance et finis juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des herbes et l’éclat du piment.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈700 g)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive, plus 1 c. à soupe pour le mélange labneh
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- zeste et 1 c. à soupe de jus de 1 citron
- 1 petit bouquet de basilic frais, ciselé (≈10–12 feuilles + quelques branches pour déco)
- 30 g de pignons de pin ou de pignons grillés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pot Haban's – Sauce Anasthésie – Pot de 90G
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre (pour la réduction)
- 1 c. à soupe d'eau (pour ajuster la consistance de la réduction)
Preparation de Aubergines snackées
- Coupe les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Sale légèrement des deux côtés et laisse dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire, puis tamponne avec du papier absorbant.
- Prépare le labneh: dans un bol, mélange le labneh, l'ail râpé, le zeste et le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et la moitié du basilic ciselé. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Toaste les pignons dans une petite poêle à sec 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Réserve.
- Chauffe 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, dispose les rondelles d'aubergine sans les serrer. Laisse cuire 4–5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Réserve sur une grille pour qu'elles restent croustillantes sur les bords.
- Prépare le coulis Anasthésie: dans une petite casserole, verse 2 c. à soupe de Sauce Anasthésie, 2 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à soupe d'eau. Porte à léger frémissement 4–5 minutes pour réduire et concentrer les arômes. Hors feu, incorpore la moitié du basilic ciselé. Goûte et ajuste (voir dosage ci‑dessous).
- Dispose les rondelles d'aubergine sur un plat de service. Sur chaque tranche, poque une cuillerée de labneh, nappe légèrement avec le coulis réduit et parsème de pignons et du reste de basilic.
- Serre tiède ou à température ambiante. Propose le reste de coulis en saucière pour que chacun ajuste le piquant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilise 2 cuillères à soupe (≈30 g) de Sauce Anasthésie dans la réduction. Réserve le pot à table et propose 1/2 cuillère à café (quelques gouttes) par personne en finition: le piment s'exprime progressivement, commence toujours par peu et ajoute selon le goût.
Le conseil curieux
Pour obtenir des bords croustillants, ne surcharge pas la poêle et chauffe l'huile suffisamment avant d'ajouter les aubergines. Si tu trouves la sauce trop piquante, allonge la réduction avec un peu de miel ou de yaourt nature. Tu peux préparer la réduction et le labneh la veille: conserve-les séparément au frais et assemble au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Version champignons farcis : remplace les rondelles par des champignons portobello snackés et garnis de labneh et coulis.
- Version grillée au four : tranche les aubergines en deux, badigeonne d’huile et grille 20 min à 200 °C avant de garnir.
- Option vegan : remplace le labneh par un yaourt de soja égoutté et ajoute un filet d'huile de noix pour plus d'onctuosité.
Comment servir cette recette ?
Sers ces aubergines en entrée ou en accompagnement d'une assiette de mezze : pains plats chauds, olives, tomates confites et salade de roquette. Accompagne d'un vin blanc aromatique ou d'une bière blonde légère pour contrebalancer le piquant.
Conservation
Conserve la réduction dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Le labneh assaisonné se garde 2–3 jours. Assemble les aubergines juste avant de servir pour préserver la texture.
Bien reussir Aubergines snackées
Le choix des aubergines s’appuie sur une cuisson rapide à feu vif pour obtenir une chair fondante et des bords légèrement caramélisés : c’est ce contraste qui permet au labneh de briller. Si tu n’as pas de labneh, égoutte 400 g de yaourt grec dans une étamine 2 à 4 heures pour concentrer sa texture. Les pignons toastés ajoutent une note croustillante pertinente, mais tu peux aussi utiliser des noisettes ou des amandes effilées pour varier.
Pour l’organisation, prépare la réduction de Sauce Anasthésie à l’avance et garde le basilic frais pour la finition : la chaleur ferait perdre son parfum. La réduction concentre l’ananas et le piquant, crée une émulsion brillante qui enrobe l’aubergine sans la détremper. Propose la sauce restante à table : sa puissance monte en bouche, mieux vaut la doser par petites touches afin d’ajuster l’intensité selon les convives.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le labneh par du yaourt grec ?
Oui : égoutte le yaourt grec 1–2 heures pour obtenir une texture plus ferme proche du labneh.
La Sauce Anasthésie supporte-t-elle la cuisson ?
Oui : en réduction courte elle caramélise légèrement et libère ses notes d’ananas, mais réserve un peu de sauce crue pour la finition.
Peut-on préparer cette recette sans basilic ?
Tu peux remplacer le basilic par de la coriandre ou de la menthe selon l'accord désiré.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
